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Bienvenido a Recetas de Panes del Mundo

El pan es un alimento ancestral, desarrollado según muchas de las teorías actuales a la par de la cerveza, ambos pilares del desarrollo de la agricultura y la civilización actual.

Antiguamente, se trataba de un asunto de proporciones, si añadías más grano que agua a la mezcla y se dejaba fermentar, se obtenía pan, si la proporción se invertía, se obtenía cerveza.

Contenido

Técnicas e ingredientes para elaborar pan

Hemos preparado una selección de artículos sobre técnicas, ingredientes y utensilios para elaborar pan, fundamentos básicos, tipos de harina, equipos recomendados y todo lo que necesites saber para elaborar tus mejores recetas de pan.

Recetas de pan casero básico

Los panes básicos son aquellos que no requieren ser un experto panadero, la base general de toda la panadería a nivel mundial, que constituyen un punto de partida para experimentar, observar de primera mano la transformación de sus ingredientes y acumular experiencia en el oficio.

Recetas de pan francés

El pan está en el corazón mismo de la tradición culinaria de Francia e incluso alguna vez llegó a definir la condición social de sus habitantes, ya que los únicos que podían adquirir por ejemplo un pan baguette blanco largo y estilizado eran los elegantes habitantes de las ciudades, mientras que los panes de tipo más rústico como el pan redondo, eran habituales de la gente de campo y la clase trabajadora.

Recetas de pan con masa madre

La masa madre mejora la textura y el sabor de los panes, porque aun cuando los métodos son los mismos, la diferencia está en el tiempo que requiere su preparación. La masa madre requiere al menos 48 horas para su elaboración y otorgará al pan aromas ácidos, una textura rústica y crujiente, características que se acentuarán mientras más tiempo se deje fermentar la masa madre.

Recetas de pan saborizado

Los panes saborizados son aquellos a los que el panadero añade ingredientes extras que le permiten modificar el sabor, la textura y el color del pan, ya sea en la mezcla o a la masa ya preparada. Por lo general los ingredientes ligeros como hierbas y especias se mezclan con la harina, los ingredientes húmedos como las verduras ralladas o puré se añaden antes de leudar la masa. Por último, los ingredientes más pesados como los frutos secos, se añaden una vez que la masa ya ha leudado para no interferir la acción de la levadura.

Recetas de pan enriquecido

Los panes enriquecidos son aquellos a los que se añaden ingredientes como huevo, mantequilla o aceite que ayudan a producir un pan de miga tierna y suave. Se trata de panes con un mayor grado de dificultad de elaboración ya que la grasa de los ingredientes recubre el gluten y crea una barrera natural entre la harina y la levadura, aumentando los tiempos de leudado, pero se trata de recetas que sin duda vale la pena intentar.

Recetas de pan plano

Se trata de la primera categoría de panes elaborados por el hombre, pero que hoy en día continúan siendo el alimento básico en muchos países en donde el combustible para cocinar escasea, ya que se hornean muy rápidamente y que por lo general se forman a partir de un rodillo o palo de amasar.

Historia del pan

El pan es por lo general una mezcla de harina agua y levadura que ha desarrollado una infinidad de variaciones a lo largo de la historia, tanto en el tipo de grano utilizado como en la forma de cocción.

En la alimentación la historia del pan va en paralelo con el desarrollo de la agricultura, es complicado dar con el creador de esta mezcla de trigo y agua. En sí, los cereales, que han sido un alimento básico para la humanidad desde los orígenes de la civilización.

Cuando se habla de la historia del pan, es necesario acotar cómo nuestros ancestros lograban prepararlos, se dice, que desde la época de la prehistoria, nuestros antepasados, probablemente machacaban los granos de trigos y los mezclaban con agua para facilitar su ingesta, posterior a esto, después del descubrimiento del fuego, estos sometieron su mezcla a las llamas, teniendo como resultado las primeras porciones de pan.

En la época de los griegos el pan siempre fue símbolo de humildad, un alimento denominado de los “pobres” ya que carecía de ingredientes cárnicos.

Se dice que en la cultura griega se desarrolló por concreto lo que fue la masa del pan, estos agregaron varios tipos de cereales hasta desarrollar diversas mezclas y formas de elaborarla.

Estos cocían sus masas en unos hornos tipo cúpula que tenían la parte frontal abierta para poder introducir las mezclas de los panes, también fueron los primeros en agregar toques dulces a las masas, bien sea con miel o con nueces.

Paralelamente, los egipcios también elaboraban su masa de pan con trigo pulverizado y agua. Esta cultura desarrolló su manera de cocinar sus panes, inclusive, fueron los egipcios quienes descubrieron que la masa del pan se elevaba después de que se fermentaba, brindándoles más sabor y volumen. A su vez, estos le daban sabor al pan con diversas plantas comestibles, convirtiéndose en uno de los alimentos fundamentales de la época.

Elaboración de pan en el antiguo Egipto

Elaboración de pan en el antiguo Egipto

Mientras que en la cultura romana, llega a mejorar los molinos, los hornos y las herramientas que se utilizaban para amasar. A diferencia de la época de los griegos, el pan llegó a elaborarse de tal manera, que este sólo podía ser adquirido por personas de gran jerarquía y altos estatus sociales, ya que los panaderos, era un oficio muy bien visto para la humanidad. Es en la época romana donde nace el primer colegio de panaderos oficial.

A medida que pasan los años, que las técnicas de elaborar el pan se van cambiando y mejorando aparecen la baguette francesa y el pan de sándwich, donde este último si se le conoce su creador que es el considerado cuarto Conde de Sándwich John Montagu.

La creación de los gremios de panaderos, la elaboración de harinas de trigo más finos masifica la producción del pan, logrando que este ya se encuentre al alcance de todas las clases sociales.

En la actualidad, se pueden conseguir hasta más de 50 tipos de panes, dentro de los que encontramos recetas de pan dulce y pan salado, recetas de panqueques (pancakes) y recetas de waffles (gofres) por ejemplo, todo gracias a la diversidad de preparaciones desarrolladas por las distintas culturas del mundo como un alimento principal o de complemento para muchos platillos.

Cabe destacar, que la ingesta del pan blanco ha disminuido considerablemente, motivado a las grandes cantidades de calorías que este posee, afectando el peso y la salud de las personas.

Motivado a esto, llega la producción de los panes integrales, donde estos son abundantes en productos con fibra y bajos en gluten para aportar positivamente al organismo.

A pesar de esto, el pan se sigue considerando como un alimento básico para las familias del mundo, ya que es accesible y muy económico en cualquier país.

Ingredientes del pan

Los ingredientes fundamentales para elaborar pan son la harina de trigo (preferiblemente con leudante), levadura seca, sal refinada y agua tibia, sin embargo, dependiendo del tipo de pan que se vaya a elaborar, podrán variar los ingredientes y las porciones a utilizar.

Elaboración de pan

Pan amasado

Harina

La harina de trigo que se utiliza para elaborar el pan es la que posee el componente leudante, es decir la de mayor fuerza, rica en gluten, ideal para fermentar la masa del pan, mientras que la harina de trigo sin leudante se conoce como harina floja o delgada, ya que posee un bajo contenido de gluten, siendo ideal para productos de repostería.

Agua

Parte de una trilogía indispensable, el agua es quien disuelve e integra los demás ingredientes al momento de formar la masa. No se recomienda utilizar agua fría, tampoco caliente, esta debe estar a temperatura ambiente o en su defecto debe mantenerse tibia.

Sal

La sal debe ser refinada, ya que debe ser delgada y fácil de diluir en el agua tibia que se utiliza, no se recomienda el uso de sal marina o cualquier otro tipo de sal gruesa para que no se pierda el equilibrio del sabor del pan.

Levadura

La levadura es la responsable de la fermentación, el ingrediente principal para que el pan pueda elevarse y no quedar plano y apretado. Aún así, existen recetas de panes que se preparan sin levadura, como el pan árabe o algunas masas de pizza.

Otros ingredientes

Otros ingredientes a utilizar para preparar diversos panes pueden variar entre lo dulce y lo salado. Para elaborar panes dulces se puede utilizar azúcar refinada, miel de abeja, miel de maple, nueces, almendras, frutillas, chocolate, arequipe, dulce de guayaba, leche condensada, avena, pasas, entre otros frutos secos.

Mientras que para realizar otros panes salados podrás incorporar ingredientes como mantequilla, ajo, orégano, pimienta, pasta de tomate, ajíes picantes, quesos de distintos tipos y embutidos, entre otros.

Tipos de panes en todo el mundo

La variedad de panes existentes es tan diversa como los lugares del mundo en donde se prepara. Como bien se ha mencionado, se pueden encontrar panes dulces o salados y entre las categorías de panes más famosos podemos mencionar:

Panes sin levadura

Los panes sin levadura son el tipo primigenio de pan, elaborados solo con harina y agua, es decir, no utilizan levadura ni sal en su elaboración, a veces también denominados panes cenceños o ácimos.

Panes de masa ácida

Los panes de masa ácida son característicos por su proceso de fermentación, originada en el cultivo de ácidos láctico y acético en la masa madre durante su fermentación, siendo el pan gallego uno de los más comunes.

Panes levados

Los levados o hinchados son aquellos que al contrario de los panes originarios, utilizan levadura como ingrediente en su elaboración y que gracias a la fermentación levan la masa, es decir se “inflan” antes del proceso de cocción.

Panes planos

Por lo general, el pan plano son aquellos que utilizan levadura, rápidos de preparar y que pueden utilizar múltiples métodos de cocción para ser elaborados, aunque ser algo más inflados que los panes sin levadura debido a las burbujas de vapor. Uno de los ejemplos más reconocibles es el pan pita.

Panes sin gluten

Los panes sin gluten pueden ser panes planos o levados ya que el componente de gluten dependerá del tipo de harina que se utilice para elaborar el pan y son muy consumidos por personas que sufren de enfermedad celiaca (alergia al gluten)o por aquellos que se encuentra realizando algún tipo de régimen alimenticio. Los panes sin gluten más comunes son aquellos elaborados con harina de arroz o maíz.

Panes al vapor

Los panes al vapor son muy típicos de la cocina asiática, que utilizan grandes vaporeras típicas elaboradas con matas de bambú que le brindan un sabor original y fresco al pan, siendo uno de los más conocidos el pan Baozi. Esta forma de cocinar el pan permite que la corteza del pan adquiera una textura peculiar, mucho más suave que los panes al horno.

Panes fritos

Se trata de masas de pan dulces o saladas, que pueden o no utilizar levadura y cuya cocción se realiza en aceite caliente, como por ejemplo los churros y las donas muy populares en toda España y América, principalmente en USA y Brasil, o las también las reconocidas sopaipillas de harina y zapallo en Chile.

Panes rápidos

Como su nombre lo indica, son panes por lo general muy sencillos de elaborar y cocinar, ya que no utilizan levadura, sino algún agente leudante como el “baking soda”. Algunos de sus ejemplos más típicos son las galletas, los bizcochos, el pan de banana o el pan de cerveza.