Receta de bagels de Montreal

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Receta de bagels de montreal

Receta de bagels de Montreal

El bagel de Montreal, al igual que el bagel de Nueva York, llegó de la mano de los inmigrantes judíos que arribaron desde Europa del Este hasta Norteamérica y fueron introducidos por primera vez a Montreal de la mano de Isadore Shlafman.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Canadiense, Judía
Calorías: 350
Preparación: 4 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 16 rosquillas

Receta de bagel de Montreal

Ingredientes

  • 1 kg de harina
  • 700 ml de agua tibia
  • 150 ml de miel
  • 130 ml de jarabe de malta de cebada
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de levadura seca
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de sal
  • Semillas de sésamo
  • Semillas de amapola

Preparación

  • 1. En una olla mediana reservar el agua tibia, agregar los huevos batidos, la sal, el azúcar, el aceite vegetal y el jarabe de malta  revolviendo todo suavemente con una cuchara de madera para integrar.
  • 2. En un bol grande añadir la harina cernida y la levadura, mezclar con los dedos, abrir una corona en el centro e incorporar la mezcla de agua, integrando desde los costados hasta el centro hasta obtener una masa de consistencia pegajosa, reservar en un recipiente amplio, cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido por unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  • 3. Engrasar las manos con aceite y trasladar la masa a una superficie lisa, dividir en 16 porciones iguales y trabajar con las manos hasta dar forma a los bagels formando una bola y luego abriendo un anillo en el centro con el pulgar y el índice, distribuir sobre una o dos bandejas de horno cubiertas con papel de cocina, bien separados, cubrir con un paño limpio y húmedo y reposar a temperatura ambiente durante otros 90 minutos.
  • 4. Pre-calentar el horno a 230°C (446°F) y colocar un recipiente de agua en la rejilla inferior.
  • 5. Llenar con agua una olla grande, añadir la miel y revolver hasta disolver, calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar el fuego y sumergir los bagels en el agua una cuchara ranurada y escalfar por 1 minuto cada lado, escurrir el exceso de agua y depositar nuevamente en las bandejas para hornear.
  • 6. Espolvorar los bagels generosamente con semillas de sésamo y/o de amapola, llevar al horno pre-calentado y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén dorados, retirar y enfriar sobre una rejilla.

 
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