Bagels de Montreal
Los bagels de Montreal, al igual que los bagels de Nueva York, llegaron de la mano de los inmigrantes judíos que arribaron desde Europa del Este hasta Norteamérica y fueron introducidos por primera vez a Montreal de la mano de Isadore Shlafman.
Contenido
¿Cómo hacer bagels de Montreal?
Una característica distintiva de los bagels de Montreal es que son hechos a mano y cocidos en horno de leña, más pequeños, dulces, densos, con un agujero mayor que el de Nueva York.
Información nutricional
Cada ración de bagel contiene aproximadamente 220 kcal, 45 g de carbohidratos, 5 g de grasas (1 g de grasas saturadas), 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Receta de bagels de Montreal
Preparación: 4 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 700 ml de agua tibia
- 150 ml de miel
- 130 ml de jarabe de malta
- 60 ml de aceite vegetal
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de levadura seca
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de sal
- Semillas de sésamo
- Semillas de amapola
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- En una olla mediana, reservar el agua tibia, agregar los huevos batidos, la sal, el azúcar, el aceite vegetal y el jarabe de malta, revolviendo todo suavemente con una cuchara de madera para integrar. En un bol grande, añadir la harina cernida, la levadura y mezclar con los dedos. Abrir una corona en el centro e incorporar la mezcla de agua, integrando desde los costados hasta el centro hasta obtener una masa de consistencia pegajosa; reservar en un recipiente amplio, cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido por unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Engrasar las manos con aceite y trasladar la masa a una superficie lisa, dividir en 16 porciones iguales y trabajar con las manos hasta dar forma a los bagels, formando una bola y luego abriendo un anillo en el centro con el pulgar y el índice. Distribuir sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina, bien separados, asentar con un paño limpio y húmedo y reposar a temperatura ambiente durante otros 90 minutos. Encender y precalentar el horno a 230°C (446°F) por al menos 10 minutos y colocar un recipiente de agua en la rejilla inferior.
- Llenar con agua una olla grande, añadir la miel y revolver hasta disolver, calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, bajar el fuego y sumergir los bagels en el agua con una cuchara ranurada y escalfar por 1 minuto cada lado. Escurrir el exceso de agua y depositar nuevamente en las bandejas para hornear. Espolvorear los bagels generosamente con semillas de sésamo y/o de amapola, llevar al horno precalentado y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén dorados, retirar y enfriar sobre una rejilla.
Consejos expertos del panadero
- Usa agua con miel para escalfar, pero sin hervir demasiado fuerte, justo antes de un hervor vigoroso, ya que si no pueden perder su forma.
- Después del escalfado, permite que los bagels reposen unos minutos antes de meterlos al horno para que las semillas se adhieran mejor a la superficie.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Por qué se llama bagel?
La palabra «bagel» tiene su origen en el yidis «beygl,» que a su vez proviene del alemán «bügell» o «bügeli,» que significa «anillo» o «aro.»
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¿Sabías qué?
Existe una leyenda que afirma que el bagel fue creado para conmemorar la victoria del rey de Polonia, Juan III Sobieski, sobre los turcos otomanos en la batalla de Viena en 1683.
