Receta de pan multigrano o multicereales

Ad Blocker Detected

Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker.

image_pdfAbrir en PDFimage_printImprimir Receta
Receta de pan multigrano o multicereales

Receta de pan multigrano o multicereales


Receta de pan de múltiples cereales con un altísimo contenido en fibra y eventualmente recomendado para personas que estén trabajando en dietas de adelgazamiento.

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Mundial
Calorías: 300
Vitaminas: B3, B9, B12, K
Minerales: Calcio, Hierro, Magnesio
Preparación: 4 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 panes

Receta de pan multigrano o multicereales

Ingredientes

1. Masa madre (biga)

  • 150 g de harina de trigo
  • 90 ml de cerveza lager tipo Pilsner
  • 2 g de levadura fresca

2. Masa de pan

  • 450 g de harina de trigo
  • 50 g de harina de centeno
  • 30 g de afrecho
  • 300 ml de agua
  • 30 g de leche en polvo
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de miel
  • 20 g de levadura fresca
  • 15 g de mantequilla ablandada
  • 1 huevo

3. Relleno y cobertura

  • 100 g de hojuelas de cereales a gusto
  • 40 g de cebada perlada
  • 40 g de arroz integral
  • 40 g de bulgur grueso
  • 40 g de hojuelas de avena
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 20 g de semillas de linaza
  • 20 g de semillas de girasol
  • 20 g de semillas de calabaza

Preparación

1. Biga y cereales

  • 1. En un bol mediano añadir la harina, la cerveza y la levadura, revolver hasta disolver e integrar todo, cubrir con papel film y reposar por unas 18 horas.
  • 2. Remojar en boles separados el arroz integral y la cebada por al menos 8 horas, colar y hervir en tres tazas de agua cada uno, también por separado, el arroz por 45 minutos y la cebada 15 minutos. Colar y reservar.
  • 3. Remojar el bulgur en 120 ml de agua y hervir por 10 minutos, colar y sumergir en agua fría. Reservar.
  • 4. Separar ¾ del peso de cada grupo de hojuelas y semillas y tostar por separado. Mezclar todo y reservar.
  • 5. En un tazón añadir 30 ml de agua, la levadura y 5 g de azúcar, revolver todo hasta disolver y reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos.

2. Masa de pan

  • 1. En un bol mediano añadir las harinas, el afrecho y la leche en polvo. En un bol grande añadir el resto del agua y disolver el resto del azúcar, la miel y el huevo.
  • 2. Incorporar la mezcla de harinas poco a poco y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea, añadir e integrar la biga, la sal y compactar con la manos hasta formar una bola.
  • 3. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar por unos 10 minutos, incorporar la mantequilla en cubitos y amasar hasta integrar por completo, cubrir la masa y dejar reposar en la mesa durante 15 minutos.
  • 4. Extender con las manos la masa en forma de cuadrado y esparcir uniformemente sobre ella la mezcla de cereales cocidos con las semillas y hojuelas tostadas y presionar para embutir.
  • 5. Dividir la masa en 6 partes, montar una sobre otra y presionar suavemente, cubrir con papel film y reposar durante 10 minutos, amasar todo nuevamente, trasladar a un bol engrasado, cubrir con un paño de cocina y leudar por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
  • 6. Desgasificar y dividir en dos, extender con las manos en forma de cuadrado y reposar los pastones por 10 minutos.
  • 7. Formar panes alargados, esparcir las semillas y hojuelas sin tostar sobre la mesa de trabajo, humedecer con spray de agua los panes y rodarlos para crear una cobertura, reservar sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, cubrir y leudar por otros 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
  • 8. Realizar un corte de 1,5 cm de profundidad en la superficie y llevar los panes al horno pre-calentado a 230°C (446°F), bajar la temperatura a 210°C (410°F) y hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Retirar enfriar sobre una rejilla.

 

Recomendamos

Pan tunecino de sémola
Bagels de Montreal

5/5 (1 Review)

Contenido Relacionado
Artículos Patrocinados

Amasadoras de Pan

PRODUCTO
KitchenAid 5KSM125 EA Cream Artisan 5KSM125EAC-Robot de Cocina, tazón de 4.8 L, Color Crema, 300 W, 4.8 litros, 70 Decibelios
OPINIONES
CAPACIDAD
OFERTA
Precio / Calidad
PRODUCTO
Bosch MUM5 CreationLine - Robot de cocina, potencia de 1000 W, 7 velocidades + función Pulse, color rojo
OPINIONES
CAPACIDAD
OFERTA
La Más Vendida
PRODUCTO
Kenwood kMix KMX750RD - Robot de Cocina Multifunción, 1000 W, Bol Metálico de 5 L con Asa, Gancho para Amasar, Varillas, Mezclado K, Acero Inoxidable, 6 Velocidades, Color Rojo
OPINIONES
CAPACIDAD
OFERTA

Comentar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.