Receta de pan multigrano o multicereales: Una rica y deliciosa fuente de fibra

Pan multigrano o multicereales

Receta de pan de múltiples cereales con un altísimo contenido en fibra y eventualmente recomendado para personas que estén trabajando en dietas de adelgazamiento.

¿Cómo hacer pan multigrano?

Tal como su nombre lo dice, el pan multigrano o multicereales es una preparación que utiliza diversos tipos de harinas (trigo, centeno y afrecho) acompañadas de granos de cereales enteros como cebada, arroz, linaza, girasol y calabaza.

Información nutricional

Cada ración de pan multigrano o multicereales contiene aproximadamente 415 kcal, 67 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 13 g de proteínas, 6 g de fibra, 9 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 347 mg de sodio.

Receta de pan multigrano o multicereales

Preparación: 4 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Masa madre (biga)

• 150 g de harina de trigo
• 90 ml de cerveza pilsner
• 2 g de levadura fresca

2. Masa de pan

• 450 g de harina de trigo
• 50 g de harina de centeno
• 30 g de salvado (afrecho)
• 300 ml de agua
• 30 g de leche en polvo
• 30 g de azúcar
• 30 g de miel
• 20 g de levadura fresca
• 15 g de mantequilla
• 1 huevo grande

3. Relleno y cobertura

• 100 g de hojuelas de cereales
• 40 g de cebada perlada
• 40 g de arroz integral
• 40 g de bulgur grueso
• 40 g de hojuelas de avena
• 20 g de semillas de sésamo
• 20 g de semillas de linaza
• 20 g de semillas de girasol
• 20 g de semillas de calabaza

Preparación

1. Biga y cereales

1. En un bol mediano, añadir la harina, la cerveza y la levadura, revolver hasta disolver e integrar todo, cubrir con papel film y reposar por unas 18 horas. Remojar en boles separados el arroz integral y la cebada por al menos 8 horas, colar y hervir en tres tazas de agua cada uno, también por separado: el arroz por 45 minutos y la cebada 15 minutos. Colar y reservar.
2. Remojar el bulgur en 120 ml de agua y hervir por 10 minutos, colar y sumergir en agua fría. Reservar. Separar ¾ del peso de cada grupo de hojuelas y semillas y tostar por separado. Mezclar todo y reservar. En un tazón, añadir 30 ml de agua, la levadura y 5 g de azúcar, revolver todo hasta disolver y reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos.

2. Masa de pan

1. En un bol mediano, añadir las harinas, el afrecho y la leche en polvo. En un bol grande, añadir el resto del agua y disolver el resto del azúcar, la miel y el huevo. Incorporar la mezcla de harinas poco a poco y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea; añadir e integrar la biga, la sal y compactar con las manos hasta formar una bola.
2. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar por unos 10 minutos, incorporar la mantequilla en cubitos y amasar hasta integrar por completo, cubrir la masa y dejar reposar en la mesa durante 15 minutos. Extender con las manos la masa en forma de cuadrado y esparcir uniformemente sobre ella la mezcla de cereales cocidos con las semillas y hojuelas tostadas y presionar para embutir.
3. Dividir la masa en 6 partes, montar una sobre otra y presionar suavemente, cubrir con papel film y reposar durante 10 minutos, amasar todo nuevamente, trasladar a un bol engrasado, cubrir con un paño de cocina y leudar por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen. Desgasificar y dividir en dos, extender con las manos en forma de cuadrado y reposar los pastones por 10 minutos.
4. Formar panes alargados, esparcir las semillas y hojuelas sin tostar sobre la mesa de trabajo, humedecer con spray de agua los panes y rodarlos para crear una cobertura, reservar sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, cubrir y leudar por otros 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
5. Realizar un corte de 1,5 cm de profundidad en la superficie y llevar los panes al horno precalentado a 230°C (446°F), bajar la temperatura a 210°C (410°F) y hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Consejos expertos del panadero

Antes de incorporar la biga o levadura, mezcla las harinas (trigo, centeno, afrecho) con el agua y deja reposar la mezcla entre 30 a 60 minutos para producir autólisis, fortaleciendo la red de gluten, lo que da como resultado una miga más suave y un pan con mejor estructura y sabor.

Tabla de equivalencias de levaduras

¿Puedo omitir el huevo y la leche en polvo?

Sustituye el huevo por 60 ml de agua adicional o yogur vegetal y la leche en polvo por harina extra. El resultado será un pan algo menos suave, pero igualmente nutritivo.

¿Es adecuado para personas con diabetes?

Aunque contiene azúcares, su alto contenido en fibra y cereales integrales puede ayudar a regular el índice glucémico. Consulta siempre antes con un profesional de la salud.

¿Cómo conservarlo adecuadamente?

Una vez frío, guárdalo en una bolsa hermética de tela o plástico a temperatura ambiente por hasta 3 días. También puedes congelarlo en rebanadas envueltas individualmente hasta por 2 meses.

¿Qué beneficios aporta el bulgur?

El bulgur es una fuente rica en fibra, proteínas vegetales, hierro y magnesio. Aporta una textura única al pan y mejora su valor nutricional total, ayudando a una digestión más lenta y saciante.

¿Qué es la fibra de los cereales?

La fibra de los cereales es una parte de los granos que no se digiere ni se absorbe en el intestino delgado, y es esencial para la salud digestiva, ya que ayuda a regular el tránsito intestinal y puede contribuir a la sensación de saciedad.

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¿Sabías qué?

Los mayores productores de cereales a nivel mundial son Canadá, EE. UU., Argentina, Rusia, Ucrania y Kazajistán. Entre ellos copan más del 75% del mercado internacional.

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