Pan tunecino de sémola (Pain Tunisien)
Este dorado pan tunecino con semillas o pain tunisien es elaborado con sémola fina de trigo claro del norte de África, con una miga blanca y absorbente especialmente apta para acompañar suculentas salsas y guisados de cocción lenta con sabor intenso.
Contenido
¿Cómo hacer pan de sémola?
El pan de sémola es elaborado a partir de una mezcla equivalente de harina de fuerza y sémola; a esta finalmente se le añade un glaseado de huevo y una cobertura de semillas de sésamo.
Información nutricional
Cada ración de pan tunecino de sémola contiene aproximadamente 250 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas totales (1,5 g de grasas saturadas), 25 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de pan de sémola tunecino
Preparación: 180 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 panes
Ingredientes
- 250 g de harina de fuerza
- 250 g de sémola
- 175 ml de agua
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 huevo
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Esparcir la levadura en un bol con 100 ml de agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver por completo. En un recipiente grande, mezclar la sémola, la harina y la sal, abrir una corona en el centro y verter el líquido con levadura y el aceite de oliva, mezclar el resto de harina y amasar hasta formar una pasta dura y pegajosa.
- Llevar la masa a una superficie enharinada y amasar por 10 minutos hasta obtener una textura homogénea y elástica, trasladar a un recipiente limpio y aceitado, tapar con un paño de cocina limpio y leudar entre 60 y 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Desinflar y reposar por 10 minutos.
- Dividir la masa en 2 trozos y darles la forma de un pan redondo chato de 22 cm de diámetro y 3 cm de espesor, tapar con un paño limpio y leudar por 20 minutos. Aceitar una placa de horno y disponer los panes sobre ella, cubrir con un paño y leudar por 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Pintar la superficie de los panes con glaseado de huevo, esparcir las semillas de sésamo y pinchar la masa con un mondadientes para evitar que se hinche. Cocinar en horno precalentado a 200°C (396°F) por unos 40 minutos, hasta que los panes adquieran un color dorado oscuro y suenen huecos al golpe de los dedos. Enfriar el pain tunisien en una rejilla de alambre.
Consejos caseros adicionales
Asegúrate de emplear sémola extra fina o de pastelería (no la gruesa para cuscús), ya que esto permite una mejor integración con la harina de fuerza, logrando una textura más suave y una corteza fina y crujiente.
¿Puedo usar solo sémola?
No se recomienda usar solo sémola, ya que contiene menos gluten que la harina de fuerza. La mezcla equilibrada permite que el pan conserve su forma y obtenga una textura ideal.
Diferencia entre sémola y harina
La sémola es una molienda más gruesa del trigo duro, mientras que la harina de trigo común es más fina. La sémola aporta textura y un sabor ligeramente dulce al pan.
¿Cómo conservar el pan horneado?
Déjalo enfriar completamente y guárdalo en una bolsa de tela o envase hermético. También puedes congelarlo por hasta 2 meses, entero o en mitades.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Túnez
Túnez es un país ubicado en el norte de África, que se encuentra bordeado por el mar Mediterráneo al norte y el desierto del Sahara al sur. En su capital, también llamada Túnez, se halla el Museo del Bardo, conocido por sus impresionantes colecciones arqueológicas que abarcan desde mosaicos de la época romana hasta obras de arte islámico.
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¿Sabías qué?
La sémola es la harina gruesa que se obtiene del trigo y de otros cereales, utilizada para elaborar diversas pastas, luego de moler el endospermo del mismo.
