Pañuelitos de mantequilla
Los pañuelitos de mantequilla o fan tans son atractivos y delicados bollos de suero de leche originarios de Nueva Inglaterra y que son más fáciles de preparar de lo que podría parecer.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer fan tans caseros?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pañuelitos de mantequilla
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Qué es el suero de leche?
- 6 ¿Se pueden hacer sin suero de leche?
- 7 ¿Cuál es el secreto para lograr el efecto “hojaldrado”?
- 8 ¿Cómo conservarlos frescos por más tiempo?
- 9 ¿Sabías qué?
- 10 Recomendamos
¿Cómo hacer fan tans caseros?
Los fan tans son panecillos de mantequilla elaborados principalmente a partir de harina de fuerza, suero de leche y mantequilla, con una presentación que los hace parecer como «pañuelitos».
Información nutricional
Cada ración de pañuelitos de mantequilla contiene aproximadamente 190 kcal, 26 g de carbohidratos, 6 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares y 160 mg de sodio.
Receta de pañuelitos de mantequilla
Preparación: 150 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 375 g de harina fuerza
- 200 ml de leche (suero)
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de levadura seca
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar molida
- ½ cucharadita de bicarbonato
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- En un tazón, esparcir la levadura y el azúcar en el suero de leche, reposar por 5 minutos y disolver todo. En un bol grande, mezclar la harina, la sal y el bicarbonato; abrir una corona en el medio, añadir la mezcla de suero con levadura y 30 g de mantequilla sin sal.
- Mezclar la harina para obtener una pasta blanda y húmeda, llevar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos hasta que se vuelva homogénea, brillante y elástica. Poner la masa en un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y leudar de 60 a 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Desinflar la masa y dejar en reposo por 10 minutos. Estirar la masa y formar un rectángulo de 50 cm x 30 cm x 3 mm y pintarla con el resto de la mantequilla derretida. Con un cuchillo afilado, cortar la masa en siete tiras de unos 4 mm de ancho más o menos, apilar las tiras y cortarlas nuevamente en 6 porciones iguales, dar vuelta a cada trozo con el lado cortado hacia arriba y pellizcar la base para unir las capas.
- Trasladar los bollos a un molde para magdalenas, cubrir con un paño y leudar por unos 60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Llevar a horno precalentado a 200°C por 15 a 20 minutos, hasta que los bollos adquieran un color dorado suave. Enfriar sobre una rejilla de alambre y servir tibios.
Consejos adicionales
Asegúrate de que la mantequilla que usas para pintar la masa esté ligeramente tibia, no caliente, para evitar que derrita la masa y afecte su textura, ayudando a que las capas se mantengan separadas y obtengas ese efecto hojaldrado.
¿Qué es el suero de leche?
El suero de leche, también conocido como lactosuero, es la parte líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del coágulo.
¿Se pueden hacer sin suero de leche?
Si no dispones de suero de leche, puedes reemplazarlo por una mezcla casera. Agrega una cucharada de jugo de limón o vinagre blanco a 200 ml de leche entera, deja reposar por 10 minutos y utilízala como sustituto directo en la receta.
¿Cuál es el secreto para lograr el efecto “hojaldrado”?
El efecto de capas separadas se logra al pintar cada tira de masa con mantequilla antes de apilarlas, luego cortar y colocar los bollos en moldes que los sostengan durante el leudado y la cocción.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Cómo conservarlos frescos por más tiempo?
Una vez fríos, se pueden guardar en una bolsa hermética o caja metálica hasta por 3 días. También puedes congelarlos envueltos en papel mantequilla y recalentarlos directamente al horno a 180°C por 10 minutos sin perder su textura original.
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¿Sabías qué?
El nombre de Inglaterra proviene del pueblo germánico anglos, que se estableció en la zona durante los siglos V y VI. Entre los años 410 y 699 d.C. se formó la tradición anglosajona en Inglaterra, y el cristianismo se extendió por la isla.
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