Pan de pinllo ecuatoriano
El pan de Pinllo es un tradicional pan que se elabora en Ecuador desde hace más de 150 años y que es preparado con dos tipos diferentes de harina: harina de Castilla y harina integral.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de pinllo ecuatoriano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de pinllo ecuatoriano
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Qué es la miel de raspadura y con qué se puede reemplazar?
- 6 ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?
- 7 ¿Hay alguna forma de acelerar el reposo de la masa?
- 8 ¿Cuál es el secreto para un pan esponjoso por dentro y dorado por fuera?
- 9 ¿Cómo se conserva el pan de pinllo fresco por más tiempo?
- 10 Acerca de Ecuador
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de pinllo ecuatoriano?
Para preparar pan pinllo se utilizan harina procesada y otra natural molida en piedra en partes iguales, a la que se le añade manteca de cerdo, miel de raspadura y huevos.
Información nutricional
Cada ración de pan de pinllo ecuatoriano contiene aproximadamente 330 kcal, 55 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 4 g de fibra, 12 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Receta de pan de pinllo ecuatoriano
Preparación: 8 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 10 panes
Ingredientes
- 600 g de harina de Castilla
- 600 g de harina integral
- 200 ml de miel de raspadura
- 200 ml de agua tibia
- 100 g de manteca
- 30 g de levadura fresca
- 3 huevos medianos
Preparación
- En un tazón mediano, disolver la levadura desmenuzada en el agua tibia, añadir una cucharada de harina de castilla, revolver hasta disolver y reposar por unos 15 minutos en un lugar cálido, hasta que comience a burbujear.
- En un bol grande, añadir la harina de Castilla y la harina integral cernidas, mezclar con los dedos, abrir una corona en el centro, añadir la levadura y la miel de raspadura, mezclar todo con una cuchara de madera para integrar e incorporar la manteca tibia, poco a poco, los huevos y amasar todo hasta obtener una consistencia homogénea. Reposar en un bol grande, cubrir con un paño limpio y reposar toda la noche, unas 8 horas.
- Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. Combinar la levadura con la miel y colocarla en el hoyo; ir mezclando con la manteca desleída tibia y los huevos. Amasar bien y dejar leudar hasta el otro día.
- Trasladar la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada y dividir la masa para formar los panes, de unos 80 a 100 g cada uno; amasar con las manos y dar forma de un pan redondeado; distribuir en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F), tradicionalmente elaborado en horno a leña, hasta que esté dorado en la superficie y suene hueco al golpeteo de los dedos en la base. Enfriar sobre una rejilla.
Consejos expertos del panadero
Mezcla la harina integral con parte del agua de la receta y déjala reposar 30 minutos antes de combinarla con los demás ingredientes para ablandar el salvado, mejorar la absorción de líquidos y obtener una masa más elástica.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Qué es la miel de raspadura y con qué se puede reemplazar?
Es un sirope espeso hecho al disolver chancaca o panela en agua; se puede sustituir por miel de caña, melaza o azúcar morena disuelta.
¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?
Sí, puedes usar mantequilla o aceite vegetal, aunque la manteca aporta un sabor y textura tradicional difíciles de igualar.
¿Hay alguna forma de acelerar el reposo de la masa?
Puedes dejarla en un lugar cálido (entre 25 °C y 30 °C), como dentro del horno apagado con la luz encendida, para acortar el levado.
¿Cuál es el secreto para un pan esponjoso por dentro y dorado por fuera?
Amasar bien, respetar los tiempos de reposo y hornear en horno precalentado a alta temperatura con algo de humedad al inicio.
¿Cómo se conserva el pan de pinllo fresco por más tiempo?
Guárdalo en una bolsa de tela o envase hermético a temperatura ambiente; también puedes congelarlo una vez frío para mantener su frescura.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Ecuador
Ecuador es un país que se extiende por el ecuador en la costa oeste de Sudamérica, con paisajes que abarcan la selva del Amazonas, las zonas altas andinas y las islas Galápagos de abundante fauna.
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¿Sabías qué?
Ecuador ha sido elegido varias veces como el mejor lugar de Sudamérica para vivir, un reconocimiento que está basado en gran parte en sus maravillas naturales: sol, arena blanca y mares de aguas turquesas.
