Pan de hamburguesa con semillas
Una sencilla, pero a la vez una de las mejores recetas de pan de hamburguesa que existen, siempre tierno y sabroso, pero a la vez firme y de buena estructura para sostener todos los ingredientes, basado en la famosa receta creada por el chef Hidefumi Kubota.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de hamburguesa casero?
- 2 Receta de pan de hamburguesa tradicional
- 3 Consejos expertos del panadero
- 4 Receta de pan de hamburguesa sin gluten
- 5 ¿Puede usar levadura seca?
- 6 ¿Puedo prepararlo con harina integral?
- 7 ¿Cómo lograr que quede más esponjoso?
- 8 ¿Cuál es el proceso de levado recomendado?
- 9 ¿Cómo mantenerlo fresco por más tiempo?
- 10 Historia de la hamburguesa
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de hamburguesa casero?
El pan de hamburguesa es un pan elaborado con leche; posee una suave y agradable textura al paladar, una receta imprescindible para los amantes de este magnífico sándwich.
Receta de pan de hamburguesa tradicional
Cada ración de pan de hamburguesa contiene aproximadamente 275 kcal, 7 g de proteínas, 5 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 30 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 380 mg de sodio.
Preparación: 3 horas
Cocción: 15 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de agua tibia
- 125 ml de leche
- 25 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- Semillas de sésamo
Preparación
- En un bol grande, cernir la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el huevo ligeramente batido e incorporar; verter el agua, la leche y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa algo pegajosa. Trasladar a una superficie limpia y enharinada, mezclar hasta homogeneizar.
- Añadir la mantequilla en cubitos a temperatura ambiente y amasar con las manos por unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, adherente pero no pegajosa; formar una bola y reposar tapada en un bol por 90 a 120 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Dividir la masa en 8 trozos de unos 120 gramos cada uno, reposar por unos 5 minutos más y bolear los panecillos para otorgarles una apariencia redonda y lisa, distribuirlos sobre una bandeja de horno con al menos unos 5 centímetros de separación, aplastarlos un poco con la palma de la mano, cubrir con un paño de cocina limpio y leudar por 60 minutos o hasta duplicar su tamaño.
- Pincelar los panes con la yema de huevo batida en un poco de agua y espolvorearlos con semillas de sésamo al gusto, llevar la bandeja al horno precalentado a 200°C (392°F) y cocinar por unos 15 minutos (idealmente los 5 primeros minutos en vapor) hasta que estén dorados. Retirar y enfriar sobre una rejilla en un lugar cálido para evitar que se resquebrajen.
Consejos expertos del panadero
- Incorpora un prefermento (poolish) para mayor sabor y estructura, elaborado el día anterior, y realzar así el sabor; mejora la miga y prolonga la frescura del pan.
- Si no tienes función de vapor, coloca una bandeja metálica vacía en el horno mientras se precalienta y vierte media taza de agua justo al meter los panes.
Receta de pan de hamburguesa sin gluten
Cada ración de pan sin gluten contiene aproximadamente 240 kcal, 4 g de proteínas, 8 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 20 mg de colesterol, 32 g de carbohidratos, 6 g de azúcares totales y 300 mg de sodio.
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 panes
Ingredientes
- 190 ml de agua tibia
- 140 g de maicena
- 30 g de almidón de mandioca
- 30 g de harina de arroz integral
- 15 g de mantequilla
- 12 g de miel
- 6 g de levadura fresca
- 6 g de psyllium
- 1 cucharadita de sal
- Sésamo en semillas
Preparación
- En un bol mediano, añadir el agua tibia (40°C/104°F) y la miel, incorporar la levadura fresca desmenuzada y el psyllium molido, revolver todo hasta disolver y reposar por 5 minutos. En un bol grande, añadir el almidón, la harina de arroz integral, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.
- Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea e incorporar el líquido reposado, integrar todo con los dedos y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea, formar una bola y reposar cubierta con un paño limpio en un lugar cálido por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
- Dividir la masa fermentada en cuatro partes iguales, formar una bola con cada una, humectar la superficie ligeramente y decorar con las semillas de sésamo, aplanar suavemente, cubrir nuevamente con un paño limpio y reposar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.
- Precalentar el horno a 225°C (435°F) por al menos unos 10 minutos, distribuir los panes sobre una bandeja, introducir un recipiente con agua en la base del horno y cocinar los panes en la parte baja por unos 25 minutos o hasta que adquieran una tonalidad ligeramente dorada en la superficie y suenen huecos al golpeteo de los dedos en la base. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
¿Puede usar levadura seca?
Sí, la equivalencia aproximada es de 7 g de levadura seca por 30 g de fresca, manteniendo proporción en la receta.
¿Puedo prepararlo con harina integral?
Usar harina integral o espelta es una opción saludable. Se recomienda ajustar la hidratación y permitir un levado más largo para que la miga quede esponjosa.
¿Cómo lograr que quede más esponjoso?
La técnica Tangzhong (una papilla de harina y agua) aporta suavidad y mayor duración al pan.
¿Cuál es el proceso de levado recomendado?
Realiza doble levado, uno después de amasar hasta que doble su volumen y otro tras bolear los panes, garantizando ese carácter suave y redondo tradicional.
¿Cómo mantenerlo fresco por más tiempo?
Guarda los bollos en bolsas herméticas a temperatura ambiente por hasta 5 días, o congélalos uno a uno envueltos en film, luego descongélalos y caliéntalos ligeramente para recuperar la textura.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia de la hamburguesa
La hamburguesa, como la conocemos hoy, tiene sus orígenes en Hamburgo, Alemania, a mediados del siglo 19, en donde los marineros solían comer filetes de carne picada entre dos rebanadas de pan para facilitar su consumo. Estos “filetes Hamburgo” eventualmente llegaron a América a través de inmigrantes alemanes, donde el plato fue evolucionando hasta convertirse en la hamburguesa que hoy conocemos.
No products found.
¿Sabías qué?
El psyllium o psilio es la cáscara de la semilla de una planta denominada Plantago ovata que absorbe el agua creando una sustancia gelatinosa que permite aumentar el volumen de la masa y darle elasticidad al pan que se prepara sin harina de trigo.
