Pan de molde keto o pan cetogénico
El pan keto o cetogénico es una receta apta para todas las personas que deciden llevar este tipo de dieta, cuyo objetivo es reducir el azúcar de la sangre y los niveles de insulina para producir una transición en el metabolismo que sustituya los carbohidratos por las grasas y cetonas.
Contenido
¿Cómo hace pan de molde keto o cetogénico?
Preparar pan cetogénico o keto es un producto bajo en carbohidratos, elaborado con harina de almendras sin gluten, que podrás utilizar como más te guste, acompañado de mantequilla, mermeladas o simplemente humectado en la yema de un huevo.
Información nutricional
Cada ración de pan de molde keto o pan cetogénico contiene aproximadamente 250 kcal, 4 g de carbohidratos, 21 g de grasas, 10 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Receta de pan de molde keto o cetogénico
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 140 g de harina de almendra
- 6 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 limón
- 1 cucharadita de sal
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 190°C (374°F) por al menos 10 minutos y separar las yemas de las claras. Reservar por separado. En un bol grande, batir las claras a punto de nieve y cuando comiencen a subir, añadir 3 gotas de limón; continuar batiendo hasta que la mezcla comience a levantar puntas y adquiera la consistencia de un merengue.
- En un segundo bol grande, añadir las yemas, la mantequilla derretida, la harina de almendra, la levadura en polvo, la sal y las gotas de estevia, mezclar todo con las manos hasta obtener una masa de consistencia compacta.
- Incorporar una tercera parte de la mezcla de las claras e integrar con una espátula de silicona en movimientos envolventes, añadir el resto poco a poco y continuar revolviendo hasta integrar todo en una masa esponjosa.
- Engrasar un molde de pan con un poco de mantequilla o aceite de oliva y verter la masa en su interior, asentar con golpes suaves y llevar al horno precalentado, cocinar por 30 minutos y verificar con un mondadientes o cuchillo delgado hasta que salgan limpios. Retirar y enfriar por 30 minutos, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Servir el pan keto o pan cetogénico en rebanadas a gusto, solo o acompañado de lo que desees.
Consejos caseros adicionales
Agregar una o dos cucharaditas de cáscara de psyllium molida (psyllium husk) a la mezcla mejora la textura del pan keto, haciéndola más cercana a la del pan tradicional, ya que ayuda a retener la humedad, aporta elasticidad y da como resultado una miga más uniforme, sin alterar significativamente el perfil de carbohidratos.
¿Es necesario usar levadura?
La levadura en polvo ayuda a que el pan tenga un mejor volumen y textura, pero también es fundamental el batido adecuado de las claras a punto de nieve para incorporar aire y lograr esponjosidad.
¿Puedo sustituir la harina de almendra?
Sí, puedes usar harina de coco o una mezcla de harinas bajas en carbohidratos, aunque la textura y el sabor pueden variar. La harina de almendra es la más común por su sabor neutro y buena textura.
¿Cómo conservarlo fresco?
El pan cetogénico se conserva mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días o en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelarlo en rebanadas y descongelar según lo consumas.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son macronutrientes compuestos de azúcares, almidones y fibras que proporcionan energía al cuerpo y se encuentran en alimentos como frutas, verduras, granos y productos lácteos.
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¿Sabías qué?
La alimentación cetogénica o keto consiste, por una parte, en disminuir el consumo de hidratos de carbono (<10%) y por otra, en aumentar el contenido de proteínas (20 a 30%) y de grasas saludables (50 a 60%).
: Preparación baja en carbohidratos){kind=link}
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