Receta de pan chapata italiano (Ciabatta)

Ad Blocker Detected

Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker.

Receta de pan chapata italiano (ciabatta)

Receta de pan chapata o chabata italiano (ciabatta)

La ciabatta, chabata o pan chapata italiano debe su nombre al parecido de su forma al de una zapatilla. Debido a su largo leudado y alto contenido de humedad se trata de un pan muy ligero y de textura abierta y porosa.

Una verdadera ciabatta requiere comenzar a elaborarse con al menos un día de anticipación y debe evitarse sobre trabajar la masa, la cual debe tratarse suavemente (como si acariciaras a un bebé dicen en Italia) de manera de no romper sus preciadas burbujas de aire.

Información Nutricional

Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 15 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 panes

Receta de pan chapata o chabata italiano

Ingredientes

Masa madre

  • 150 g de harina de fuerza
  • 150 ml de agua
  • ½ cucharadita de levadura seca
  • 3 cucharaditas de leche tibia
  • ½ cucharadita de miel o azúcar refinada

Masa de pan

  • 350 g de harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de levadura seca

Preparación

Masa madre

  • Esparcir la levadura en una fuente grande con agua y leche, reposar por 5 minutos, añadir la miel, el azúcar y revolver todo hasta que se disuelva.
  • Mezclar el harina hasta formar una mezcla floja.
  • Tapar el recipiente con un paño de cocina y leudar por al menos 12 horas.

Masa de pan

  • Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua y reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva
  • Añadir el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezclar todo muy bien.
  • En el recipiente catalizador añadir y mezclar la harina y la sal hasta formar una pasta húmeda y pegajosa.
  • Batir con una cuchara de madera, sin parar, durante 5 minutos hasta que la masa quede esponjosa y comience a desprenderse de los costados del recipiente, pero aun siga siendo demasiado blanda para amasar.
  • Cubrir la masa nuevamente y leudar por 3 horas hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. NO desinflarla.
  • Dividir la masa por la mitad mientras esta en el bol y llevar una de las mitades a una placa de horno bien enharinada.
  • Con las manos cubiertas de harina formar un pan rectangular de unos 30 centímetros de largo. Espolvorear nuevamente el pan y las manos para acomodar y engrosar los costados insertando la masa por debajo del borde inferior.
  • Repetir con la otra mitad de la masa y sin tapar leudar por otros 20 minutos. Los panes se desparramarán y aumentaran de tamaño.
  • Llevar al horno previamente pre-calentado por 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen hueco al golpear la base.
  • Enfriar el pan chapata o chabata sobre una rejilla.

 

0/5 (0 Reviews)

Comentar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.