Receta de pan ciabatta italiano (pan chapata)

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Receta de pan chapata italiano (ciabatta)

Receta de pan ciabatta italiano

La ciabatta, chabata o pan chapata italiano debe su nombre al parecido de su forma al de una zapatilla. Debido a su largo leudado y alto contenido de humedad se trata de un pan muy ligero y de textura abierta y porosa.

¿Cómo hacer pan ciabatta o chapata?

Una verdadera ciabatta requiere comenzar a elaborarse con al menos un día de anticipación preparando la masa madre y durante el proceso se debe evitar sobretrabajar la masa, tratándola suavemente (como si acariciaras a un bebé dicen en Italia) de manera de no romper sus preciadas burbujas de aire.

Información Nutricional

Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 15 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 panes

Receta de pan ciabatta o pan chapata

Ingredientes

1. Masa madre

  • 150 g de harina de fuerza
  • 150 ml de agua
  • 3 cucharaditas de leche tibia
  • ½ cucharadita de levadura seca
  • ½ cucharadita de miel o azúcar refinada

2. Masa de pan ciabatta

  • 350 g de harina de fuerza
  • 250 ml de agua
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de levadura seca

Preparación

1. Masa madre

  • 1. Esparcir la levadura en una fuente grande con agua y leche, reposar por 5 minutos, añadir la miel, el azúcar y revolver todo hasta que se disuelva.
  • 2. Mezclar el harina hasta formar una mezcla floja, sólo para integrar los ingredientes.
  • 3. Tapar el recipiente con un paño de cocina y leudar por al menos 12 horas.

2. Pan ciabatta

  • 1. Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva.
  • 2. Trasladar la masa madre a un bol mediano y añadir la levadura disuelta, el aceite de oliva y mezclar todo muy bien para integrar.
  • 3. En un bol grande añadir la harina cernida, la sal, la masa madre y mezclar hasta formar una pasta húmeda y pegajosa, batir con una cuchara de madera sin parar durante 5 minutos o hasta que la masa quede esponjosa y comience a desprenderse de los costados del recipiente, pero aun siga siendo muy blanda para amasar.
  • 4. Cubrir la masa nuevamente y leudar por 3 horas o hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. NO desinflar.
  • 5. Dividir la masa por la mitad mientras esta en el bol y llevar una de las mitades a una placa de horno bien enharinada, con las manos cubiertas de harina, formar un pan rectangular de unos 30 centímetros de largo, espolvorear nuevamente el pan y las manos para acomodar y engrosar los costados insertando la masa por debajo del borde inferior. Repetir con la otra mitad de la masa y sin tapar leudar por otros 20 minutos. Los panes se desparramarán y aumentaran de tamaño.
  • 6. Llevar al horno previamente pre-calentado a 220°C (428°F) por 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen hueco al golpear la base. Enfriar el pan ciabatta sobre una rejilla para evitar que se humedezcan.

 
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3.7/5 (10 Reviews)
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2 Comments

  1. Silvania
    • recetasdepan

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