Receta de pan ciabatta o chapata italiano
La ciabatta, chabata o pan chapata italiano debe su nombre al parecido de su forma al de una zapatilla o «chancla», que por su su largo leudado y alto contenido de humedad da como resultado un pan muy ligero, de textura abierta y porosa.
Contenido
¿Cómo hacer pan ciabatta (chapata)?
Una verdadera chapata (ciabatta) requiere comenzar a elaborarse con al menos un día de anticipación preparando la masa madre y durante el proceso se debe evitar trabajar demasiado la masa, tratándola suavemente («como si acariciaras a un bebé» dicen en Italia) de manera de no romper sus preciadas burbujas de aire.
Información Nutricional
Receta de pan chapata paso a paso
Ingredientes
1. Masa madre
- 150 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 3 cucharaditas de leche tibia
- ½ cucharadita de levadura seca
- ½ cucharadita de miel o azúcar refinada
2. Masa de pan ciabatta
- 350 g de harina de fuerza
- 250 ml de agua
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de levadura seca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
1. Masa madre
- 1. Esparcir la levadura en una fuente grande con agua y leche, reposar por 5 minutos, añadir la miel, el azúcar y revolver todo hasta que se disuelva.
- 2. Mezclar el harina hasta formar una mezcla floja, sólo para integrar los ingredientes.
- 3. Tapar el recipiente con un paño de cocina y leudar por al menos 12 horas.
2. Pan ciabatta
- 1. Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva.
- 2. Trasladar la masa madre a un bol mediano y añadir la levadura disuelta, el aceite de oliva y mezclar todo muy bien para integrar.
- 3. En un bol grande añadir la harina cernida, la sal, la masa madre y mezclar hasta formar una pasta húmeda y pegajosa, batir con una cuchara de madera sin parar durante 5 minutos o hasta que la masa quede esponjosa y comience a desprenderse de los costados del recipiente, pero aun siga siendo muy blanda para amasar.
- 4. Cubrir la masa nuevamente y leudar por 3 horas o hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. NO desinflar.
- 5. Dividir la masa por la mitad mientras esta en el bol y llevar una de las mitades a una placa de horno bien enharinada, con las manos cubiertas de harina, formar un pan rectangular de unos 30 centímetros de largo, espolvorear nuevamente el pan y las manos para acomodar y engrosar los costados insertando la masa por debajo del borde inferior. Repetir con la otra mitad de la masa y sin tapar leudar por otros 20 minutos. Los panes se desparramarán y aumentaran de tamaño.
- 6. Llevar al horno previamente pre-calentado a 220°C (428°F) por 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen hueco al golpear la base. Enfriar el pan ciabatta sobre una rejilla para evitar que se humedezcan.
Amasadora batidora
¿Sabías qué?
La ciabatta o chapata es un pan italiano originado en Venecia creado en 1982 por el panadero Arnaldo Cavallari, motivado por desarrollar un pan que compitiera con el gran impacto de la baguette francesa.
Silvania
En que punto se mecla la masa madre con la del pan ciabatta?
recetasdepan
Actualizado! Gracias por el comentario…
Erika
Cuanto es el tiempo máximo que se puede dejar fermentar el POOLISH y la mezcla?
Erika
Cuanto es el tiempo máximo que se puede dejar fermentar el POOLISH y la masa?