Pan baguette casero francés
El pan baguette francés o simplemente baguette francesa es un pan blanco largo y delgado (70 a 80 centímetros), de corteza dorada y crujiente, de miga tierna y ligera, reconocido en todo el mundo por su nombre.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de baguette contiene aproximadamente 150 kcal, 30 g de carbohidratos, 0.5 g de grasas (0.1 g de grasas saturadas), 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 0.5 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pan baguette casero?
Para elaborar pan baguette, siempre es preferible usar harina de fuerza, ya que posee más gluten, pero si no dispones de ella, igualmente puedes utilizar harina normal como alternativa.
Preparación: 130 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 375 ml de agua
- 2 ½ cucharaditas de levadura fresca
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- En un tazón con 300 ml de agua, añadir la levadura, revolver para disolver y reposar por 5 minutos. En un bol, mezclar la harina y la sal, abrir por el centro y añadir el agua con levadura, luego cubrir con la harina de los costados y con una cuchara de madera, revolver para formar una pasta blanda. Tapar con un paño de cocina y «esponjar» hasta que forme espuma y leude por unos 20 minutos.
- Añadir harina y/o agua según sea necesario hasta formar una masa blanda y pegajosa, volcar en una mesa enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa blanda, flexible y homogénea, añadiendo harina en el proceso. Desinflar la masa, tapar nuevamente y leudar por otros 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Dividir la masa en dos trozos iguales y formar las baguettes de unos 30 centímetros, colocar las baguettes en una bandeja de horno ligeramente enharinada, cubrir nuevamente y leudar por otros 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.
- Realizar cortes diagonales en la parte superior y llevar a horno precalentado a 230°C (446°F) por 20 a 25 minutos, hasta que adquieran un color dorado y suenen «hueco» al golpear con el dedo. Retirar del horno y enfriar el pan baguette sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levadura
Pan baguette con Thermomix
- En el vaso de Thermomix reunir el agua y la levadura fresca, programar 2 minutos a 37°C en velocidad 2. Añadir la harina cernida, la sal y amasar por 2 minutos a velocidad espiga; reservar la masa aparte en un bol previamente aceitado, cubrir con un paño limpio y reposar por unos 60 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Dar la forma a 3 baguetes grandes, golpeando la masa varias veces contra la superficie, estirándola, realizar algunos cortes alargados diagonales y reposar cubiertas en una bandeja de horno por 30 minutos. Encender y precalentar el horno a 230°C (446°F) por al menos 10 minutos, situar la bandeja con los panes en la parte superior, un recipiente con agua en la parte inferior y cocinar durante 20 minutos.
Consejos panaderos adicionales
- Si usa una amasadora de pan, es posible añadir todos los ingredientes simultáneamente y programar el ciclo de masa. Al final del ciclo, llevar a la mesa enharinada y apretarla con los nudillos para eliminar el exceso de aire, reposando y estirando.
- La vida útil del pan baguette es muy corta, por lo que se recomienda consumirlo el mismo día que ha sido elaborado o congelarlo envuelto en papel film, una vez que ya se ha enfriado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto pesa una baguette?
Una baguette tradicional promedio pesa entre 250 y 300 gramos, para un pan de unos 60 a 70 centímetros de longitud.
¿Qué diferencia hay entre harina de fuerza y común?
La harina de fuerza tiene un mayor contenido de gluten, lo que aporta elasticidad y favorece una mejor estructura en la miga. Usar harina común puede dar un pan más denso, pero aun así sabroso.
¿Puedo fermentar la masa de baguette en frío?
Sí. Dejar reposar la masa en el refrigerador durante 12 a 24 horas desarrolla más sabor. Solo asegúrate de dejar que retome temperatura ambiente antes de formar las baguettes.
¿Por qué se le hacen cortes antes de hornear?
Los cortes permiten que el pan expanda correctamente en el horno y evitan que se abra de forma desordenada. Además, le dan su estética característica.
¿Cuánto tiempo se conserva una baguette congelada?
Bien envuelta en papel film o en una bolsa hermética, la baguette puede mantenerse congelada hasta por 2 meses. Para consumirla, descongélala a temperatura ambiente y luego caliéntala unos minutos en el horno.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del pan baguette
Baguette significa literalmente «varilla» o «batuta» y los franceses dicen que siempre deben comprarse en pares, ya que una de ellas nunca llegará a destino. Una de las teorías más difundidas sobre el origen del pan baguette dice que fueron los panaderos de Napoleón quienes habrían desarrollado este pan alargado especialmente para que los soldados pudiesen transportarlo en un bolsillo especial de su uniforme. En 2018, la Confederación Nacional de Pastelerías y Panaderías Francesas con el apoyo del presidente Emmanuel Macron, solicitó a la ONU incorporar al pan baguette como «Tesoro Culinario de la UNESCO».
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¿Sabías qué?
En Francia, las panaderías son probablemente la única industria que no conoce la crisis, ya que en el país existen más de 30.000 panaderías artesanales repartidas por todo el país, 3.000 de ellas ubicadas en París.
Rosa
Buenas pones dos cucharadas de levadura pero no especificas de qué tipo
Yo uso la fresca de panadería que vienen en paquetitos pero no se cuanto hay que echar
recetasdepan
Toda la razón, actualizado, sí, es levadura fresca…
Carlos Julio Vásquez
Me parecieron muy interesantes las diferentes fórmulas.
Rocy Ruiz
Y si es levadura seca? Cuanto hay q oner?