Pan tres puntas peruano
Esta receta de pan tres puntas se considera típica de la ciudad de Arequipa, que originalmente era elaborada en horno de barro a leña, lo cual le otorgaba un sabor muy característico.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pan tres puntas peruano contiene aproximadamente 180 kcal, 35 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pan tres puntas?
Al elaborar pan tres puntas, se busca obtener una crocancia similar a la de la pizza, por lo que debe elaborarse en un horno muy caliente, una piedra para pizza o un horno de leña casero sobre una parrilla que lo ayudarán a formar esa hinchazón central característica.
Preparación: 70 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ¼ tazas de agua tibia
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
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Preparación
- Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia y reposar por unos 10 minutos en un lugar cálido. En un bol grande, reunir la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla derretida y revolver hasta mezclar los ingredientes.
- Agregar el agua con la levadura gradualmente y amasar vigorosamente hasta formar una masa lisa y elástica que no se pegue en los bordes ni en las manos, cubrir con papel film y reposar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño.
- Dividir la masa en 12 piezas de igual tamaño, formar bolas suaves con las manos y reposar 5 minutos; aplanar con las palmas y reposar en la mesa durante 5 minutos más.
- Con el lado de la mano, presionar marcas en forma de V en el rollo, con la punta de la V en la parte inferior del círculo de masa, luego doblar los 2 lados de la masa hacia el centro y presionar ligeramente. Voltear y reservar en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Repetir con todos los bollos, cubrir con papel film y reposarlos en un lugar cálido por 30 minutos. Llevar los panes al horno precalentado a 220°C (428°F) y mantener por 10 minutos aproximadamente; retirar y enfriar.
Consejos adicionales
- Usar una piedra para hornear o bandeja precalentada: Para lograr la base crujiente típica del pan tres puntas, es recomendable hornearlo sobre una piedra para pizza o una bandeja metálica precalentada. Esto simula el calor directo de los hornos de barro.
- Formar las puntas con presión firme, pero sin desgarrar la masa: La forma es icónica, y se logra al presionar correctamente la masa en forma de V. Se puede usar el borde de la mano o el mango de una cuchara de palo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar harina todo uso en la receta?
Sí, aunque el resultado puede ser menos crujiente y con menos volumen. Si usas harina de todo uso, trata de trabajar más el amasado para activar el gluten.
¿Por qué mis panes no suben en el horno?
Posiblemente la masa fue sobreleudada o el horno no estaba lo suficientemente caliente. También puede deberse a una levadura inactiva. Asegúrate de precalentar el horno a 220 °C y usar levadura activa.
¿La mantequilla se puede sustituir?
Sí. Puedes usar aceite vegetal o grasa de cerdo si deseas un sabor más tradicional o un toque diferente. La textura puede variar ligeramente.
¿Es posible congelar el pan tres puntas?
Sí, una vez horneado y completamente frío. Para recalentarlo, se recomienda humedecer ligeramente con agua y llevar al horno caliente por unos minutos.
¿Puedo hornearlo en horno eléctrico?
Sí, aunque el resultado puede variar respecto a un horno de barro o con piedra. Usa la función de calor arriba y abajo, y asegúrate de precalentar muy bien el horno.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del pan tres puntas
El pan tres puntas es un homenaje a los 3 volcanes que rodean la ciudad de Arequipa, el volcán Misti, ubicado a 4.000 m sobre el nivel del mar y a sus costados los volcanes Chachani y Pichupichu.
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¿Sabías qué?
Arequipa es conocida como la Ciudad Blanca debido a su arquitectura construida con piedra volcánica blanca, llamada sillar.
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