Rosquillas o bagels de Nueva York
Las rosquillas, también conocidas como bagels («anillo» o «brazalete» en alemán), alguna vez fueron el alimento diario del pueblo judío en Europa occidental, que luego fue llevado por los inmigrantes a Estados Unidos, razón por la cual hoy en día son tan asociadas a la ciudad de Nueva York.
Contenido
Información nutricional
Cada rosquilla contiene aproximadamente 260 kcal, 50 g de carbohidratos, 1,5 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer rosquillas o bagels neoyorquinos?
Las rosquillas o bagels son el más reconocido de los panes que utiliza un doble método de cocción, primero hervidas y luego horneadas, han desarrollado diferentes variaciones alrededor del mundo.
Preparación: 85 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 rosquillas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 1 ½ cucharadita de azúcar refinada
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- En un tazón con 100 ml de agua, esparcir la levadura, revolver para que se disuelva y reposar por 5 minutos. En un bol, mezclar la harina y la sal, abrir en el medio y añadir el agua con la levadura, amasando la mezcla; añadir el resto del agua según sea necesario hasta obtener una masa firme y húmeda.
- Volcar la masa en una superficie enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta formar una mezcla homogénea y elástica, añadiendo poco a poco más harina durante el proceso para evitar que se pegue. Trasladar a un recipiente aceitado, girándola para cubrirla de aceite, tapar con un paño de cocina y leudar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño. Desinflar la masa a continuación y reposar por 10 minutos más.
- Dividir la masa en ocho porciones iguales, formando una bola con cada una y luego un anillo enharinado en el centro; girar el anillo entre el pulgar y el índice hasta que el diámetro interior sea aproximadamente ⅓ del diámetro exterior; disponer las rosquillas en una placa aceitada y cubrir con un paño de cocina, reposando por unos 10 minutos.
- Hervir agua en una olla grande y bajar el fuego, añadiendo las rosquillas con una espumadera e hirviéndolas sin tapar por aproximadamente 1 minuto hasta que floten. Luego gíralas de inmediato, retíralas y escúrrelas. Disponer nuevamente las rosquillas en la placa aceitada y llevar a horno precalentado a 220°C (428°F) por unos 20 minutos o hasta que adquieran un suave color dorado. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos caseros adicionales
- La harina de fuerza contiene más gluten que la harina común, lo que da como resultado una miga más elástica y resistente, ideal para lograr la textura característica del bagel.
- Una cucharada de miel (o de bicarbonato de sodio si se desea una corteza más crujiente) en el agua de hervor intensifica el color y el sabor del bagel.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los bagels con harina común?
Sí, pero no obtendrás la textura densa y masticable típica del bagel tradicional. La harina de fuerza o harina panadera con alto contenido de proteínas es altamente recomendable.
¿Es necesario hervir las rosquillas?
Absolutamente. El hervor sella la superficie y ayuda a mantener la forma del bagel. Además, es lo que da la textura característica al morder.
¿Por qué mis bagels no flotan al hervir?
Puede que necesiten más tiempo de fermentación o que la masa esté demasiado densa. Deja reposar un poco más y asegúrate de que estén bien formadas.
¿Cuál es la diferencia entre bagel y rosquilla dulce?
El bagel es salado, no lleva mantequilla ni azúcar en grandes cantidades, y se hierve antes de hornearse. La rosquilla dulce (donut) es generalmente frita y tiene una textura mucho más suave y dulce.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de la ciudad de Nueva York
Nueva York incluye 5 distritos que se ubican donde el río Hudson desemboca en el océano Atlántico, con Manhattan en el centro, un distrito densamente poblado que se encuentra entre los principales centros comerciales, financieros y culturales del mundo.
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¿Sabías qué?
Este bollo habría nacido en Holanda en el siglo XVII y cruzado luego el Atlántico junto a emigrantes que poblaron ciudades de USA como Pennsylvania, en donde fue bautizado con el nombre de “donut” y adquirió el orificio que lo ha hecho tan famoso.
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