Pretzel alemán tradicional
El pretzel (bretzel o brezl) es un tipo de pan o galleta horneada, con una característica forma retorcida en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado.
Contenido
¿Cómo hacer pretzel en casa?
Preparar pretzel es en verdad una receta muy sencilla, sin ingredientes complicados, ya que el secreto está en la elaboración, una masa que primero se enfría, luego se hierve y finalmente termina su cocción en el horno.
Información nutricional
Cada ración de pretzel alemán contiene aproximadamente 280 kcal, 55 g de carbohidratos, 5 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de pretzel alemán casero
Preparación: 7 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 125 ml de agua tibia
- 125 ml de leche
- 65 g de bicarbonato
- 40 g de mantequilla sin sal
- 21 g de levadura fresca
- 15 g de sal
- 15 g de azúcar moreno
- Sal de mar
Preparación
- En un bol grande añadir 100 gramos de harina cernida, la levadura y el agua tibia, revolver todo hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido durante 5 horas. Añadir la leche a temperatura ambiente, el azúcar moreno y la sal, integrar y agregar la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar la mantequilla trozada en cubitos, compactar con las manos, formar una bola y reservar. Trasladar a una mesa de trabajo enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, elástica y sedosa; reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
- Regresar la masa a una superficie enharinada y desgasificar por completo, dividir en 8 porciones iguales y rodar cada porción sobre la mesa hasta formar barras de unos 20 centímetros de largo, cubrir todo con papel film y reposar durante 10 minutos. Rodar de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta alcanzar una longitud de 40 centímetros y luego darles forma de pretzel.
- Reservar sobre una bandeja cubierta de papel de cocina y reposar descubierto por otros 30 minutos a temperatura ambiente; luego de eso, reposar en la nevera por otros 40 minutos. En una olla grande añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio. Encender y precalentar el horno a 200°C (398°F) por al menos 10 minutos.
- Introducir cada pretzel al agua hirviendo, girarlo en cuanto empiece a flotar y retirar con una espumadera, alrededor de unos 15 segundos en total; reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y esparcir sal de mar inmediatamente. Repetir con todos los pretzels.
- Bajar la temperatura del horno a 180ºC (356°F), introducir la bandeja con los pretzel y mantener por unos 15 minutos o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro (no dorado o marrón suave) que indicará el punto exacto en donde adquiere su sabor característico. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Historia y origen
El pretzel, también conocido como bretzel, tiene su origen en Alemania y se cree que fue creado por monjes cristianos en la Edad Media, específicamente en la región de Baviera. Originalmente, el pretzel tenía una forma retorcida que simbolizaba los brazos cruzados de los monjes en oración. Con el tiempo, se convirtió en un popular panecillo salado y crujiente, y hoy en día es reconocido como un símbolo de la gastronomía alemana.
¿Sabías qué?
La denominación pretzel deriva de la palabra alemana «brezel» o «breze», que a su vez deriva del vocablo en latín «bracellus», que significa «brazo pequeño» ya que su forma se asemeja a dos brazos entrelazados.
