Receta de pretzel alemán

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Receta de pretzel alemán

Receta de pretzel alemán


El pretzel (bretzel o brezl) es un tipo de pan o galleta horneada, con una característica forma retorcida en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado. 

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Alemana
Calorías: 350
Preparación: 7 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 panes

Receta de pretzel alemán

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo 
  • 125 ml de agua tibia
  • 125 ml de leche
  • 65 g de bicarbonato de sodio
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 21 g de levadura fresca
  • 15 g de sal
  • 15 g de azúcar morena
  • Sal de mar

Preparación

  • 1. En un bol grande añadir 100 gramos de harina cernida, la levadura y el agua tibia, revolver todo hasta obtener una mezcla homogénea. cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido durante 5 horas.
  • 2. Añadir la leche a temperatura ambiente, la azúcar morena y la sal, integrar y agregar la harina poco a poco mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea, incorporar la mantequilla trozada en cubitos, compactar con las manos, formar una bola y reservar.
  • 3. Trasladar a una mesa de trabajo enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, elástica y sedosa, reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
  • 4. Regresar la masa a una superficie enharinada y desgasificar por completo, dividir en 8 porciones iguales y rodar cada porción sobre la mesa hasta formar barras de unos 20 centímetros de largo, cubrir todo con papel film y reposar durante 10 minutos.
  • 5. Rodar de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta alcanzar una longitud de 40 centímetros y luego darles forma de pretzel, reservar sobre una bandeja cubierta de papel de cocina y reposar descubiertos por otros 30 minutos a temperatura ambiente, luego de eso reposar en la nevera por otros 40 minutos.
  • 6. En una olla grande añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio.
  • 7. Pre-calentar el horno a 220°C (428°F) por al menos 10 minutos.
  • 8. Introducir cada pretzel al agua hirviendo, girarlo en cuanto empiece a flotar y retirar con una espumadera, alrededor de unos 15 segundos en total, reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y esparcir sal de mar inmediatamente. Repetir con todos los pretzel.
  • 9. Bajar la temperatura del horno a 200ºC (392°F), introducir la bandeja con los pretzel y mantener por unos 15 minutos o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro (no dorado o marrón suave) que indicará el punto exacto en donde adquiere su sabor característico. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

 

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