Pretzel alemán tradicional
El pretzel (bretzel o brezl) es un tipo de pan o galleta horneada, con una característica forma retorcida en forma de lazo y con un sabor ligeramente salado.
Contenido
- 1 Información nutricional
- 2 ¿Cómo hacer pretzels alemanes en casa?
- 3 Consejos adicionales expertos
- 4 Preguntas frecuentes (FAQ)
- 4.1 ¿Por qué es necesario hervirlos antes de hornearlos?
- 4.2 ¿Cómo evito que mis pretzels queden pálidos?
- 4.3 ¿Puedo sustituir la levadura fresca por seca?
- 4.4 ¿Qué tipo de sal es la mejor para los pretzels?
- 4.5 ¿Cómo se conservan los pretzels crujientes?
- 4.6 ¿Cuál es el secreto para lograr un lazo perfecto?
- 5 Historia y origen de los pretzels
- 6 ¿Sabías qué?
- 7 Recetas relacionadas
Información nutricional
Cada ración de pretzel alemán contiene aproximadamente 280 kcal, 55 g de carbohidratos, 5 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pretzels alemanes en casa?
Preparar pretzel es en verdad una receta muy sencilla, sin ingredientes complicados, ya que el secreto está en la elaboración, una masa que primero se enfría, luego se hierve y finalmente termina su cocción en el horno.
Preparación: 7 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 125 ml de agua tibia
- 125 ml de leche
- 65 g de bicarbonato
- 40 g de mantequilla sin sal
- 21 g de levadura fresca
- 15 g de sal
- 15 g de azúcar moreno
- Sal de mar
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Preparación
- En un bol grande, añadir 100 gramos de harina cernida, la levadura y el agua tibia; revolver todo hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido durante 5 horas. Añadir la leche a temperatura ambiente, el azúcar moreno y la sal, integrar y agregar la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar la mantequilla trozada en cubitos, compactar con las manos, formar una bola y reservar. Trasladar a una mesa de trabajo enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa firme, elástica y sedosa; reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su volumen.
- Regresar la masa a una superficie enharinada y desgasificar por completo, dividir en 8 porciones iguales y rodar cada porción sobre la mesa hasta formar barras de unos 20 centímetros de largo, cubrir todo con papel film y reposar durante 10 minutos. Rodar de nuevo los cilindros de masa con ambas manos hasta alcanzar una longitud de 40 centímetros y luego darles forma de pretzel.
- Reservar sobre una bandeja cubierta de papel de cocina y reposar descubierto por otros 30 minutos a temperatura ambiente; luego de eso, reposar en la nevera por otros 40 minutos. En una olla grande, añadir 2 litros de agua, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y añadir el bicarbonato de sodio. Encender y precalentar el horno a 200°C (398°F) por al menos 10 minutos.
- Introducir cada pretzel al agua hirviendo, girarlo en cuanto empiece a flotar y retirar con una espumadera, alrededor de unos 15 segundos en total; reservar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina y esparcir sal de mar inmediatamente. Repetir con todos los pretzels.
- Bajar la temperatura del horno a 180ºC (356°F), introducir la bandeja con los pretzels y mantener por unos 15 minutos o hasta que adquieran una tonalidad marrón oscuro (no dorado o marrón suave) que indicará el punto exacto en donde adquieren su sabor característico. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Consejos adicionales expertos
Tras darles forma, enfría los pretzels en el refrigerador durante al menos 30 a 40 minutos sin tapar y así ayudar a que la superficie se seque ligeramente, lo que favorece una mejor firmeza durante el hervido y mejora la textura final en el horneado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué es necesario hervirlos antes de hornearlos?
Hervirlos brevemente en agua con bicarbonato alcaliniza la superficie, ayudando a formar una corteza brillante y oscura con sabor característico.
¿Cómo evito que mis pretzels queden pálidos?
Asegúrate de hervirlos en suficiente bicarbonato y hornearlos a temperatura alta; también puedes pincelarlos con huevo para mejorar el dorado.
¿Puedo sustituir la levadura fresca por seca?
Sí, solo usa un tercio de la cantidad: 1 cucharadita de levadura seca equivale aproximadamente a 10 g de levadura fresca.
¿Qué tipo de sal es la mejor para los pretzels?
La sal gruesa o sal en escamas es ideal, ya que resiste la cocción sin disolverse y aporta textura.
¿Cómo se conservan los pretzels crujientes?
Guárdalos en una bolsa de papel o envase con tapa a temperatura ambiente hasta por 2 días; puedes recalentarlos en horno para recuperar textura.
¿Cuál es el secreto para lograr un lazo perfecto?
Estira la masa en tiras largas y uniformes, cruza los extremos una vez y presiónalos firmemente sobre la base del lazo antes de hervir.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen de los pretzels
El pretzel, también conocido como bretzel, tiene su origen en Alemania y se cree que fue creado por monjes cristianos en la Edad Media, específicamente en la región de Baviera. Originalmente, el pretzel tenía una forma retorcida que simbolizaba los brazos cruzados de los monjes en oración. Con el tiempo, se convirtió en un popular panecillo salado y crujiente, y hoy en día es reconocido como un símbolo de la gastronomía alemana.
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¿Sabías qué?
La denominación «pretzel» deriva de la palabra alemana «brezel» o «breze», que a su vez deriva del vocablo en latín «bracellus», que significa «brazo pequeño», ya que su forma se asemeja a dos brazos entrelazados.
Recetas relacionadas
¡Hornea tus propios pretzels! Disfruta de la panadería tradicional alemana. ¿Qué prefieres para acompañar: mostaza dulce o queso crema?
