Receta de pan tigelle o crescentina
La tigella, tigelle o crescentine italiana es un pan típico de la Módena, un símbolo de la comida callejera del país, ideal para utilizar como acompañamiento de embutidos y charcutería, suave y sabroso.
Contenido
¿Cómo hacer pan crescentine?
La crescentine es un pan enriquecido elaborado a partir de harina de panadería, con leche entera, agua y manteca de cerdo como ingredientes principales.
Información Nutricional
Categoría: Panes Enriquecido
Cocina: Italiana
Calorías: 300
Preparación: 4 horas 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 20 panes
Receta de tigelle italiana paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de harina de panadería
- 325 ml de leche entera
- 325 ml de agua templada
- 8 g de levadura seca
- 50 g de manteca de cerdo
- 20 g de sal
Preparación
- 1. En un bol grande cernir la harina, añadir la manteca, la levadura e incorporar la mezcla de agua y leche templada poco a poco, añadir la sal y amasar hasta incorporar los ingredientes, reposar por unos 5 minutos.
- 2. Trasladar a una superficie lisa amasar hasta que mezcla adquiera una textura lisa y suave, realizar dos cortes transversales, cubrir con un paño de cocina limpio y reposo en un sitio cálido por uno 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- 3. Trozar la masa en porciones de 50 gramos, bolear con la mano para añadir tensión, cubrir con un paño limpio y reposar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
- 4. Calentar la tigelliera por las dos caras a fuego lento durante cinco minutos por lado, girar de forma que en la parte superior quede el lado mas caliente, distribuir los panes en los orificios y cocer durante cinco minutos por cada lado a fuego bajo, comprobar que están doradas por ambos lados y reservar en una cesta cubierta de un paño de lino.
- 5. Servir las tigelle o crescentine bien calientes, acompañadas con pesto modenese, mortadella di Bologna, pancetta, prosciuto di Parma, salame y otros fiambres o quesos para untar como squacquerone o stracchino.
Tigelliera casera
¿Sabías qué?
Estos panes deben su nombre a las “tigelle”, pequeños discos de arcilla en los que se cocían unos panes llamados “crescentine” y cuyo nombre deriva del término “crescere” utilizado para indicar cuando una masa crece debido a la fermentación.
GUSTAVO EMILIO ARBOLEDA ARANGO
Buenas tardes. Podria decirnos a que temperatura se hornean? y por favor nos explica que es: «…bolearlos con la mano para añadir tensión».