Receta de tigelles o crescentines italianas: Panes planos típicos de Modena

Pan tigelle o crescentina

La tigella, tigelle o crescentina italiana es un pan típico de Módena, un símbolo de la comida callejera del país, ideal para utilizar como acompañamiento de embutidos y charcutería, suave y sabroso.

¿Cómo hacer pan crescentine?

La crescentina es un pan enriquecido elaborado a partir de harina de panadería, con leche entera, agua y manteca de cerdo como ingredientes principales.

Información nutricional

Cada tigelle contiene aproximadamente 150 kcal, 25 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 200 mg de sodio.

Receta de tigelle italiana paso a paso

Preparación: 4 horas
Cocción: 10 minutos
Raciones: 20 panes

Ingredientes

• 1 kg de harina de panadería
• 325 ml de leche entera
• 325 ml de agua templada
• 8 g de levadura seca
• 50 g de manteca de cerdo
• 20 g de sal

Preparación

1. En un bol grande, cernir la harina, añadir la manteca, la levadura e incorporar la mezcla de agua y leche templada poco a poco; añadir la sal y amasar hasta incorporar los ingredientes, reposar por unos 5 minutos.
2. Trasladar a una superficie lisa, amasar hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y suave, realizar dos cortes transversales, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar en un sitio cálido por unos 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.
3. Trozar la masa en porciones de 50 gramos, bolear con la mano para añadir tensión, cubrir con un paño limpio y reposar nuevamente hasta que duplique su tamaño.
4. Calentar la tigelliera por las dos caras a fuego lento durante cinco minutos por lado, girar de forma que en la parte superior quede el lado más caliente, distribuir los panes en los orificios y cocer durante cinco minutos por cada lado a fuego bajo, comprobar que están doradas por ambos lados y reservar en una cesta cubierta con un paño de lino.
5. Servir las tigelle o crescentine bien calientes, acompañadas con pesto modenese, mortadella di Bologna, pancetta, prosciutto di Parma, salame y otros fiambres o quesos para untar como squacquerone o stracchino.

Consejos caseros expertos

• Si no tienes una tigelliera, puedes cocinarlas en una sartén de fondo grueso o plancha de hierro a fuego bajo, presionando suavemente con otra sartén encima para lograr un dorado uniforme y una textura crocante por fuera.
• Puedes agregar una pizca de romero finamente picado o unas gotas de aceite de oliva trufado a la masa antes del primer reposo, logrando un sabor que complementa perfectamente los embutidos y quesos.

¿Con qué puedo reemplazar la manteca?

Puedes usar mantequilla sin sal o aceite de oliva en igual proporción, aunque cambiará ligeramente el sabor y la textura original del pan.

¿Qué hago si no tengo tigelliera?

Puedes cocinar las tigelle en una sartén gruesa a fuego bajo, presionándolas suavemente con otra sartén o plancha caliente encima, para imitar la cocción tradicional.

¿Con qué se rellenan tradicionalmente?

Se rellenan tradicionalmente con pesto modenese (ajo, romero y manteca), embutidos como prosciutto, mortadela, pancetta o quesos frescos como squacquerone o stracchino.

¿Puedo congelar las tigelle una vez cocidas?

Una vez frías, puedes congelarlas en bolsas herméticas. Para consumir, caliéntalas directamente en sartén o tostadora sin descongelar previamente.

Acerca de Modena

Módena es una ciudad de la región italiana de Emilia-Romaña famosa por su vinagre balsámico, su legado operístico y los coches deportivos Ferrari y Lamborghini.

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¿Sabías qué?

Estos panes deben su nombre a las “tigelle”, pequeños discos de arcilla en los que se cocían unos panes llamados “crescentine” y cuyo nombre deriva del término “crescere” utilizado para indicar cuando una masa crece debido a la fermentación.

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