Pan de muerto mexicano
Receta de pan de muerto, un tradicional pan dulce típico para celebrar la fiesta del Día de los Muertos que se celebra masivamente en México el 2 de noviembre de cada año.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de muerto mexicano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de muerto tradicional
- 4 Consejos caseros adicionales
- 5 ¿Puedo hacer pan de muerto sin agua de azahar?
- 6 ¿Es posible hacerlo sin gluten?
- 7 ¿Cómo conservarlo fresco por más tiempo?
- 8 ¿Se puede amasar con batidora de gancho?
- 9 ¿Puedo hacer versiones individuales?
- 10 Gastronomía mexicana
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de muerto mexicano?
En México existen muchas variedades de pan de muerto, tanto en Michoacán, Oaxaca, Puebla o Tlaxcala, cada una con sus propias características: azucarados, barnizados en huevo, pintados de rojo, etc.
Información nutricional
Cada ración de pan de muerto contiene aproximadamente 370 kcal, 7 g de proteínas, 17 g de grasas totales, 75 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos disponibles, 20 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de pan de muerto tradicional
Preparación: 150 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Pre-fermento
- 50 g de harina
- 70 ml de leche tibia
- 23 g de levadura
- 10 g de azúcar
2. Masa
- 450 g de harina
- 175 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 40 g de yemas
- 7 g de sal
- 5 g de ralladura de naranja
- 5 ml de agua de azahar
- 3 huevos
Preparación
- En un tazón, disolver la levadura en leche tibia, añadir el azúcar, revolver y reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. En un bol grande, batir los huevos y las yemas, cernir la harina, añadir la sal, el azúcar, el fermento de levadura, revolver e integrar con una paleta de cocina, incorporar la mantequilla fría en trozos pequeños, la ralladura de naranja, el agua de azahar y compactar con las manos hasta formar una bola de masa.
- En una mesa lisa y enharinada, amasar con los dedos y golpear la masa fuertemente contra la superficie, estirar en diagonal, plegar sobre el grueso de la masa y continuar hasta obtener una masa lisa, elástica, que no se pegue en la mesa ni en las manos; reposar en un bol engrasado, cubierta con un paño de cocina limpio, por 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar y plegar la masa, reposar nuevamente en un bol engrasado con tapa y leudar en el refrigerador por unas 12 horas y plegar la masa en al menos en dos oportunidades, cada 4 horas. En una superficie enharinada, aplanar la masa con las manos y plegar en 3 partes, cubrir con papel film y reposar por unos 20 minutos a temperatura ambiente. Dividir la masa en cuatro partes iguales y extraer de cada una un pequeño trozo para decorar, dar forma de bola y distribuirlas sobre una bandeja con papel de hornear o mantequilla, bien separadas.
- Moldear las porciones pequeñas, formando tiras con forma de hueso sobre la mesa con los dedos separados, aplanar los panes y colocar la decoración con las manos ligeramente humedecidas para facilitar su adhesión. Cubrir con film de cocina y fermentar alrededor de 1 hora o hasta duplicar su volumen. Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 180°C (356°F) y hornear los panes durante 30 minutos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Retirar la bandeja del horno y pintar los panes con mantequilla y bañar con azúcar. Enfriar los panes de muerto sobre una rejilla.
Consejos caseros adicionales
- Al ser una masa enriquecida (yemas, azúcar y mantequilla), el desarrollo del gluten puede dificultarse, por lo que añade la mantequilla al final, cuando la masa ya esté parcialmente desarrollada.
- Dejar reposar la masa en el refrigerador permite una fermentación lenta que intensifica los aromas cítricos , mejora la corteza y da como resultado un pan con mayor duración y una miga más uniforme.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Puedo hacer pan de muerto sin agua de azahar?
Sí, puedes reemplazarla por esencia de vainilla o ralladura extra de naranja; el sabor será distinto, pero igual delicioso.
¿Es posible hacerlo sin gluten?
Sí, usando mezclas de harinas sin gluten para repostería, aunque la textura será más compacta y menos esponjosa.
¿Cómo conservarlo fresco por más tiempo?
Guarda el pan bien envuelto en film o en un recipiente hermético; a temperatura ambiente dura 2-3 días y en congelador hasta un mes.
¿Se puede amasar con batidora de gancho?
Sí, es más rápido y uniforme, pero hay que vigilar la temperatura para que la mantequilla no se derrita antes de tiempo.
¿Puedo hacer versiones individuales?
Claro, solo forma piezas más pequeñas y reduce el tiempo de horneado a unos 18-20 minutos.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Gastronomía mexicana
La gastronomía mexicana es conocida por su diversidad de sabores, ingredientes frescos y la riqueza de su patrimonio culinario, fusionando tradiciones indígenas y europeas en platos coloridos y picantes que reflejan la cultura y la pasión de México.
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¿Sabías qué?
El origen del Día de los Muertos se ubica en la conjunción de rituales religiosos católicos llevados por los españoles y la conmemoración que los indígenas realizaban desde los tiempos prehispánicos.
