Receta de pan de muerto mexicano

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Receta de pan de muerto

Receta de pan de muerto

Receta de Pan de Muerto, un tradicional pan dulce típico de la fiesta del Día de los Muertos en México.

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Española
Calorías: 400
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan de muerto

Ingredientes

1. Pre-fermento

  • 50 g de harina
  • 70 ml de leche tibia
  • 23 g de levadura
  • 10 g de azúcar

 

2. Masa

  • 450 g de harina
  • 175 g de  mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 40 g de yemas
  • 7 g de sal
  • 5 g de ralladura de naranja
  • 5 ml de agua de azahar

Preparación

  • 1. En un tazón disolver la levadura en leche tibia, añadir el azúcar, revolver y reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño
  • 2. En un bol grande batir los huevos y las yemas, cernir la harina, añadir la sal, el azúcar, el fermento de levadura revolver e integrar con una paleta de cocina, incorporar la mantequilla fría en trozos pequeños, la ralladura de naranja, el agua de azahar y compactar con las manos hasta formar una bola de masa.
  • 3. En una mesa lisa y enharinada amasar con los dedos y golpear la masa fuertemente contra la superficie, estirar en diagonal, plegar sobre el grueso de la masa y continuar hasta obtener una masa lisa, elástica, que no se pegue en la mesa ni en las manos, reposar en un bol engrasado cubierta con un paño de cocina limpio por 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
  • 4. Desgasificar y plegar la masa, reposar nuevamente en un bol engrasado con tapa y leudar en el refrigerador por unas 12 horas y plegar la masa en al menos en dos oportunidades, cada 4 horas.
  • 5. En una superficie enharinada, aplanar la masa con las manos y plegar en 3 partes, cubrir con papel film y reposar por unos 20 minutos a temperatura ambiente.
  • 6. Dividir la masa en cuatro partes iguales y extraer de cada una un pequeño trozo para decorar, dar forma de bola y distribuirlas sobre una bandeja con papel de hornear o mantequilla, bien separadas.
  • 7. Moldear las porciones pequeñas formando tiras con forma de hueso sobre la mesa con los dedos separados, aplanar los panes y colocar la decoración con las manos ligeramente humedecida para facilitar su adhesión. Cubrir con film de cocina y fermentar alrededor de 1 hora o hasta duplicar su volumen
  • 8. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F).
  • 9. Bajar la temperatura del horno a 180°C (356°F) y hornear los panes durante 30 minutos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Retirar la bandeja del horno y pintar los panes con mantequilla y bañar con azúcar. Enfriar sobre una rejilla.

 

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