Garullas colombianas
Las garullas son un amasijo típico de la región andina de Colombia, especialmente del municipio de Soacha, Cundinamarca, caracterizado por su masa quebradiza y su relleno cremoso de cuajada.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer garullas colombianas?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de garullas de Soacha
- 4 ¿Qué diferencia a garullas, almojábanas y pandebonos?
- 5 ¿Cómo lograr que la masa no se desmorone en el horno?
- 6 ¿Con qué bebidas colombianas acompañarlas?
- 7 Origen de las garullas
- 8 ¿Por qué se llaman «garullas»?
- 9 ¿Sabías qué?
- 10 Recomendamos
¿Cómo hacer garullas colombianas?
La clave al preparar garullas está en lograr una masa bien mezclada y un relleno cremoso que contraste con el exterior crujiente, ideales como desayuno, merienda o postre.
Información nutricional
Cada ración de garullas colombianas contiene aproximadamente 280 kcal, 32 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 8 g de azúcares, 35 mg de colesterol y 120 mg de sodio.
Receta de garullas de Soacha
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 250 g de queso (cuajada)
- 60 g de harina de trigo
- 250 g de harina de maíz
- 125 g de mantequilla
- 50 g de huevo
- 100 g de azúcar blanco
- Sal fina
Preparación
- Revolver la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos, hasta que esté blanca y cremosa. Agregar el huevo y mezclar bien. Mezclar la harina de maíz con la harina de trigo, el polvo para hornear y una pizca de sal.
- Incorporar gradualmente la mezcla seca a la mantequilla batida, hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa cubierta durante 20 minutos. Preparar el relleno mezclando la cuajada con una cucharada de azúcar y el resto de la harina de trigo.
- Formar bolitas con la masa y estirarlas sobre un plástico hasta que tengan medio dedo de espesor. Colocar una cucharada del relleno en el centro y cerrar los bordes hacia el centro, dejando algo del relleno expuesto. Hornear a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.
¿Qué diferencia a garullas, almojábanas y pandebonos?
Aunque los tres son amasijos tradicionales colombianos, las garullas tienen una textura más quebradiza y un relleno visible de cuajada. Las almojábanas son más suaves y sin relleno, mientras que los pandebonos suelen incorporar almidón de yuca y tienen una textura más elástica.
¿Cómo lograr que la masa no se desmorone en el horno?
El secreto está en respetar el reposo de la masa y no excederse en la cantidad de harina. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir una cucharada de leche o agua para ajustar.
¿Con qué bebidas colombianas acompañarlas?
Las garullas se disfrutan tradicionalmente con chocolate caliente santafereño, aguapanela con queso o café negro tipo tinto, especialmente en desayunos o en la «hora de la media mañana».
Origen de las garullas
La garulla nació como una adaptación de la almojábana, un panecillo hecho a base de harina de maíz y queso que se popularizó en Colombia. Con el tiempo, los habitantes de Soacha comenzaron a añadir capas adicionales de masa a esta receta, creando así la garulla tal como la conocemos hoy.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Por qué se llaman «garullas»?
El término «garulla» proviene del lenguaje popular andino colombiano y hace referencia a una masa rellena o una preparación rústica con ingredientes básicos de la región como maíz, mantequilla y cuajada.
¿Sabías qué?
La garulla nació como una adaptación de la almojábana, un panecillo hecho a base de harina de maíz y queso que se popularizó en Colombia y con el tiempo, los habitantes de Soacha comenzaron a añadir capas adicionales de masa a esta receta, creando así la garulla tal como la conocemos hoy.
