Cachapa venezolana casera
La cachapa, al igual que la arepa, es uno de los platos típicos de la cocina de Venezuela y Colombia, una torta de maíz tierno y de textura rústica que originalmente era elaborada por los indígenas de la frontera entre ambos países.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer cachapa venezolana?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de cachapa venezolana
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Se puede hacer cachapa sin harina de trigo?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre cachapa y arepa?
- 7 ¿Puedo hacer la mezcla con anticipación?
- 8 ¿Qué queso es típico para rellenar cachapas?
- 9 ¿Las cachapas son vegetarianas?
- 10 Origen del maíz
- 11 ¿Sabías que?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer cachapa venezolana?
A la cachapa se le conoce también como «cachapa de budare», en referencia a una plancha circular de arcilla o hierro fundido sobre la que tradicionalmente se lleva a cabo la cocción de las cachapas.
Información nutricional
Cada cachapa contiene aproximadamente 220 kcal, 36 g de carbohidratos, 6 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de cachapa venezolana
Preparación: 10 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 450 g de maíz cocido
- 150 ml de leche
- 30 g de harina de maíz
- 20 g de harina de trigo
- 15 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura
- Queso mozzarella
Preparación
- Escurrir muy bien el maíz enlatado y reservar en un bol grande. Incorporar la harina de trigo y maíz, la leche, el huevo, el azúcar, la mantequilla, la sal y triturar con una batidora hasta obtener una mezcla de textura rústica, sin moler por completo el maíz, cubrir con papel film y reservar en la nevera por 60 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente de unos 15 centímetros engrasada con mantequilla y distribuir la mezcla de maíz en el centro con la ayuda de un cucharón, extender y homogeneizar hacia los bordes hasta formar una tortilla de aproximadamente ½ centímetro de grosor, cocinar un par de minutos hasta que esté ligeramente dorada y firme.
- Voltear la cachapa con la ayuda de un plato bajo y cocinar por un par de minutos más. Repetir el proceso las veces que sea necesario y enmantequillar nuevamente la sartén entre cada cocción; reservar tibias. Servir las cachapas inmediatamente, calientes, untadas con un poco de mantequilla y rellenas con lonchas de queso al gusto.
Consejos adicionales
- Si tienes acceso a maíz tierno fresco en lugar de maíz enlatado, el sabor de la cachapa será mucho más profundo y tradicional. Solo asegúrate de desgranarlo bien y cocinarlo ligeramente antes de licuarlo.
- Aunque el queso es el acompañamiento más clásico, puedes rellenar tus cachapas con pernil mechado, jamón, aguacate o incluso carne molida aliñada al estilo venezolano para transformarlas en una comida completa.
¿Se puede hacer cachapa sin harina de trigo?
Sí, puedes omitir la harina de trigo y usar solo harina de maíz precocida o incluso avena molida si deseas una versión sin gluten. La textura será un poco más rústica, pero igual de sabrosa.
¿Cuál es la diferencia entre cachapa y arepa?
La cachapa se elabora con maíz tierno y tiene una textura dulce y suave, mientras que la arepa se hace con harina de maíz precocida y tiene una textura más densa y neutra, ideal para rellenar con ingredientes salados.
¿Puedo hacer la mezcla con anticipación?
Sí, puedes preparar la mezcla y conservarla en el refrigerador hasta por 24 horas. Asegúrate de cubrir bien el recipiente para evitar que se oxide o fermente demasiado.
¿Qué queso es típico para rellenar cachapas?
El queso tradicionalmente usado es el queso de mano o queso telita, que son suaves y funden fácilmente. Como alternativa, puedes usar mozzarella fresca o quesillo venezolano.
¿Las cachapas son vegetarianas?
Si se omite el huevo o se reemplaza por un sustituto vegetal, las cachapas pueden ser completamente vegetarianas. Son una excelente opción si se rellenan con queso vegetal, aguacate o tofu aliñado.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen del maíz
El maíz se originó en la región central de México a partir de la fusión de plantas silvestres, como el teocintle. Los restos de semillas encontrados en Tehuacán, Puebla, indican que el cultivo del maíz comenzó hace siete mil años.
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¿Sabías que?
En el Archivo de Indias de Sevilla se encuentra un diccionario de la lengua chaima que registra la palabra indígena “kachapa” para designar una especie de arepa dulce preparada por los chaimas, sin leche y sin agregados.
