Pain de mie francés
El «pain de mie» francés es básicamente un pan de molde suave, blanco o marrón, que se vende principalmente envasado y en rebanadas.
Contenido
¿Cómo hacer pain de mie francés?
«Pain» en francés significa «pan» y «mie» se refiere a la parte blanda del pan, o sea, la miga y es normalmente usado para preparar «croque monsieur», que es un sándwich de queso y jamón tostado.
Información nutricional
Cada ración de pain de mie francés contiene aproximadamente 270 kcal, 45 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 320 mg de sodio.
Receta de pain de mie francés
Preparación: 4 horas 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de harina
- 165 ml de agua templada
- 85 ml de leche
- 30 g de azúcar
- 45 g de mantequilla
- 8 g de levadura fresca
- 8 g de sal
- 1 cucharada de miel
Preparación
- En un bol grande, cernir la harina, abrir por el centro, esparcir la levadura por los bordes y añadir la levadura, el agua, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y opcionalmente, la miel. Mezclar todo hasta integrar y obtener una masa firme que no se pegue en las manos.
- Trasladar la mezcla a una superficie lisa y enharinada y amasar enérgicamente por unos 20 minutos, en movimientos largos, ovillar, reposar en el bol, cubrir con un paño limpio y leudar por dos horas.
- Amasar nuevamente por unos 2 minutos, engrasar un molde de pan y acomodar la masa, cubrir nuevamente y volver a fermentar por 2 horas más.
- Llevar el pan a un horno precalentado a 180°C (356°F) y cocinar por 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido, retirar del horno y entibiar unos minutos, desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Servir el pan de mie frío y en rebanadas con acompañamientos dulces o salados.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos adicionales
- Puedes sustituir hasta un 50% de la harina blanca por harina integral para obtener un pain de mie más saludable y con mayor contenido de fibra, sin comprometer la suavidad de la miga.
- Guarda el pain de mie en una bolsa hermética a temperatura ambiente por hasta 3 días, o congélalo ya rebanado para usar solo las porciones que necesites, evitando el desperdicio.
¿Qué lo diferencia de un pan de molde?
El pain de mie tiene una miga más densa, húmeda y uniforme, gracias al molde con tapa y al uso de ingredientes como mantequilla y leche que enriquecen su textura y sabor.
¿Es necesario usar molde?
No es imprescindible, pero sí recomendable. La tapa ayuda a lograr la forma cuadrada clásica y una miga más compacta. Sin tapa, obtendrás una corteza más rústica y un pan más aireado.
¿Qué preparaciones lo usan?
Es ideal para tostadas francesas (pain perdu), sándwiches calientes como el croque monsieur, canapés, o tostadas con patés, mermeladas, quesos suaves o crema de avellanas.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Ventajas de una amasadora
El trabajo de una amasadora es mucho más limpio, porque mezclas sin esparcir harina por todas partes, utilizando su recipiente para el primer reposo. Así, solo tendrás que limpiar una vez, en lugar de dos.
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¿Sabías qué?
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por abejas domésticas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas.
