Receta de pan alemán de centeno (landbrot)
El centeno ha sido tradicionalmente el más importante de los granos cultivados en Alemania, de ahí la gran experiencia de los panaderos de este país en la elaboración de pan de centeno.
Contenido
¿Cómo hacer pan de centeno alemán (landbrot)?
Esta receta de pan de centeno con masa madre (landbrot rezept) es el equivalente del pain de campagne francés y es elaborado a lo largo de todo el país, aunque con diversas variaciones en la proporción de harinas.
Información Nutricional
Categoría: Masa Madre
Cocina: Alemana
Calorías: 350
Preparación: 12 horas
Cocción: 90 minutos
Raciones: 1 pan
Receta de pan alemán de centeno
Ingredientes
1. Masa madre
- 50 g de harina de fuerza
- 1 cucharada de leche
- 3 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de levadura seca
2. Masa de pan centeno
- 100 g de harina de fuerza
- 300 g de harina de centeno
- 350 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
1. Masa madre
- 1. Esparcir la levadura en un tazón con agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva.
- 2. Añadir el harina, la leche y mezclar.
- 3. Tapar el tazón con un paño limpio y leudar por 12 a 18 horas, hasta que la mezcla se llene de burbujas y desarrolle un agradable aroma ácido.
2. Pan de centeno
- 1. Esparcir la levadura en un tazón con 250 ml de agua, reposar por 5 minutos y disolver. Mezclar las harinas en un recipiente grande en la preparación la leche y el harina Reservar.
- 2. Abrir una corona en el centro, añadir el agua con levadura y la masa madre, verter poco a poco la harina de los costados y mezclar hasta obtener una masa espesa, cubrir con un paño de cocina limpio y esponjar hasta que la pasta forme espuma y haya leudado por 12 a 18 horas.
- 3. Añadir la sal a la masa fermentada y verter el agua reservada mientras se amasa hasta obtener una mezcla dura y pegajosa.
- 4. Trasladar la masa a una superficie lisa y cubierta de harina, amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y elástica, reposar por 10 minutos.
- 5. Dar a la masa la forma de un pan redondo, llevar a una placa enharinada, espolvorear con harina y realizar un corte transversal sobre el pan de 1 centímetro de profundidad y luego otro corte similar formando una «X», cubrir con un paño de cocina y leudar por unos 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
- 6. Llevar al horno pre-calentado a 200°C (396°F) y cocinar por 90 minutos hasta que el pan suene hueco a golpes en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
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