Pan de espelta integral
La espelta es un cereal también conocido como trigo espelta, escaña o escanda mayor que se adapta fácilmente a los climas fríos y húmedos, originado hace unos 7.000 años en la zona de Egipto y utilizado en la antigüedad en regiones como Mesopotamia, los Balcanes y el Cáucaso.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de espelta integral?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de espelta integral
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Qué beneficios tiene la espelta sobre el trigo común?
- 6 ¿Se puede hacer sin levadura?
- 7 ¿Cómo conservarlo para que no se reseque?
- 8 ¿Puedo mezclar espelta con otras harinas?
- 9 ¿Por qué este pan es más compacto que el de trigo?
- 10 ¿Qué es la espelta?
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de espelta integral?
Esta receta de pan de espelta integral tiene menos calorías, posee más fibra y es más fácil de digerir que la harina de trigo común; es rico además en vitaminas B y E que ayudan a la absorción de aminoácidos.
Información nutricional
Cada ración de pan de espelta integral contiene aproximadamente 230 kcal, 45 g de carbohidratos, 1.5 g de grasas, 8 g de proteínas, 7 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
Receta de pan de espelta integral
Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 1 barra de pan
Ingredientes
- 600 g de harina de espelta
- 350 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de azúcar
Preparación
- En un tazón con 50 ml de agua tibia, diluir la levadura y el azúcar y reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos hasta que comience a burbujear. Cernir la harina en un bol grande, añadir la sal, la levadura e integrar.
- Añadir el resto de agua poco a poco, mezclar con las manos suavemente por unos 15 minutos hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea, formar una bola y reposar sobre una fuente engrasada con aceite de oliva, cubrir con papel film o un paño de cocina limpio y reposar por unos 60 minutos.
- Trasladar la masa en una superficie lisa y enharinada, amasar por un par de minutos y dar la forma definitiva al pan, redondo o barra; opcionalmente, realizar un par de cortes en la superficie para decorar y reposar cubierto por unos 30 minutos más.
- Llevar la masa al horno precalentado a 200°C (392°F) por unos 30 minutos, atomizando agua en el interior al inicio y a los 15 minutos de cocción. Verificar cocción golpeando sobre la base y escuchar un sonido hueco. Retirar y enfriar sobre una rejilla. Servir tibio o frío.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos expertos del panadero
- Después del primer levado, puedes refrigerar la masa por 12 horas para intensificar el sabor y mejorar la textura del pan, dándole una miga más aireada y una corteza más crujiente.
- Incorporar semillas como lino, sésamo o chía en la masa o sobre la superficie antes de hornear para mejorar su valor nutricional y aportar un toque crocante atractivo.
¿Qué beneficios tiene la espelta sobre el trigo común?
El pan de espelta integral contiene más fibra, vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y fósforo. Además, su gluten es más fácil de digerir para algunas personas, aunque no es apto para celíacos.
¿Se puede hacer sin levadura?
Se puede preparar utilizando masa madre o agentes leudantes como bicarbonato y yogur, aunque el resultado será más denso y con un sabor ligeramente ácido.
¿Cómo conservarlo para que no se reseque?
Se recomienda envolverlo en un paño de algodón limpio y guardarlo en un recipiente hermético o bolsa de tela a temperatura ambiente, lejos de la luz directa. También se puede congelar en rebanadas y tostar al momento de consumir.
¿Puedo mezclar espelta con otras harinas?
Puedes combinarla con harina de trigo integral o harina de centeno para modificar la textura y el sabor. Una mezcla de 70% espelta y 30% de otra harina suele dar buenos resultados.
¿Por qué este pan es más compacto que el de trigo?
Esto se debe a que el gluten de la espelta es más débil, lo que limita la retención de gas durante el leudado. Por eso es clave no sobreamasar, respetar los tiempos de reposo y hornear con vapor.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Qué es la espelta?
La espelta (Triticum spelta) es un antepasado menos conocido del trigo moderno (Triticum aestivum) que se cultivaba hace más de 7.000 años, pero que dejó de cultivarse masivamente en el siglo XIX, ya que no resultaba rentable para los agricultores. En esa época, las cosechadoras se habían desarrollado solo para recolectar trigo común en un único proceso y la espelta requería procedimientos adicionales para poder extraer la cáscara exterior dura, lo que encarecía el proceso y el producto final.
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¿Sabías qué?
El gluten de la harina de espelta posee una frágil estructura, por lo que el amasado debe ser suave para que la textura final del pan se mantenga consistente y suave.
