Receta de pan casero italiano (pane casalingo)
El pan casero italiano recibe el nombre de «casalingo» ya que describe lo mejor de la cocina familiar, la que se transmite de padres a hijos y literalmente significa «hecho en casa».
Contenido
¿Cómo hacer pan casero italiano?
El pane casalingo o pan casero italiano es ampliamente consumido en todo el país, algo poco habitual debido a las orgullosas cocinas regionales.
Información Nutricional
Categoría: Masa Madre
Cocina: Italiana
Calorías: 300
Preparación: 4 horas
Cocción: 50 minutos
Raciones: 1 pan
Receta de pan casero italiano tradicional
Ingredientes
1. Masa madre
- 200 g de harina de fuerza
- 125 ml de leche tibia
- 60 ml de agua
- 1 ½ cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de extracto de malta
2. Masa de pan
- 300 g de harina de fuerza
- 200 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
1. Masa madre
- 1. Esparcir la levadura en un tazón con agua y leche, reposar por 5 minutos, añadir el extracto de malta y disolver para que se disuelva.
- 2. Añadir el harina y mezclar hasta formar una masa espesa. tapar el frasco con un paño de cocina y fermentar por 12 horas.
2. Pan casalingo
- 1. Esparcir la levadura en un tazón con 100 ml de agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva. Reservar.
- 2. Mezclar la harina y la sal en un bol de vidrio grande, abrir una corona en el centro, añadir el agua con levadura y la masa madre.
- 3. Verter la mitad del resto del agua, mezclar con el harina y revolver mientras se añade el resto de agua, según sea necesario, hasta formar una masa blanda.
- 4. Volcar la mezcla en una superficie lisa y con harina y amasar por 5 minutos. Tapar con un paño de cocina, reposar por 10 minutos y luego amasar por otros 5 minutos más.
- 5. Trasladar la masa a un recipiente limpio, cubrir con un paño y leudar por 2 horas o hasta que triplique su tamaño. Desinflar y frotar en círculos por 5 minutos y luego reposar otros 10 minutos.
- 6. Dar a la masa forma de un pan redondo y colocar sobre una placa de horno aceitada. Tapar con un paño de cocina y leudar al menos durante otros 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
- 7. Espolvorear harina sobre el pan y realizar 3 cortes paralelos de 5 mm de profundidad en la superficie y luego otros 3 iguales en perpendicular.
- 8. Llevar al horno pre-calentado a 200°C (392°F) y cocinar por 50 minutos hasta que el pan suene hueco a golpes en la base. Enfriar el pane casalingo sobre una rejilla de alambre.
Utensilios para hornear
¿Sabías qué?
Se ha establecido que la cuna del pan se encuentra en Medio Oriente, en donde las huellas de la agricultura se remontan a más de 10.000 años, estrechamente vinculada a la evolución de las herramientas y la vinculación de las civilizaciones mediterráneas.
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