Receta de pan casero italiano (Pane Casalingo)

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Receta de pan casero italiano

Receta de pan casero italiano (pane casalingo)

En Italia el denominador casalingo describe lo mejor de la cocina familiar, la que se transmite de padres a hijos y literalmente significa “hecho en casa”.

El pane casalingo o pan casero italiano es ampliamente consumido en todo el país, algo poco habitual en las orgullosas cocinas regionales.

Información Nutricional

Cocina: Italiana
Calorías: 300
Preparación: 4 horas
Cocción: 50 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan casero italiano (pane casalingo)

Ingredientes

Masa madre

  • 200 g de harina de fuerza
  • 125 ml de leche tibia
  • 60 ml de agua
  • 1 ½ cucharadita de levadura seca
  • 1 cucharadita de extracto de malta

Masa de pan

  • 300 g de harina de fuerza
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 ½ cucharaditas de levadura seca

Preparación

Masa madre

  • Esparcir la levadura en un tazón con agua y leche, reposar por 5 minutos, añadir el extracto de malta y disolver para que se disuelva.
  • Añadir el harina y mezclar hasta formar una masa espesa.
  • Tapar el frasco con un paño de cocina y fermentar por 12 horas.

Pan

  • Esparcir la levadura en un tazón con 100 ml de agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva. Reservar.
  • Mezclar la harina y la sal en un bol de vidrio grande, abrir una corona en el centro, añadir el agua con levadura y la masa madre.
  • Verter la mitad del resto del agua, mezclar con el harina y revolver mientras se añade el resto de agua, según sea necesario, hasta formar una masa blanda.
  • Volcar la mezcla en una superficie lisa y con harina y amasar por 5 minutos. Tapar con un paño de cocina, reposar por 10 minutos y luego amasar por otros 5 minutos más.
  • Trasladar la masa a un recipiente limpio, cubrir con un paño y leudar por 2 horas o hasta que triplique su tamaño. Desinflar y frotar en círculos por 5 minutos y luego reposar otros 10 minutos.
  • Dar a la masa forma de un pan redondo y colocar sobre una placa de horno aceitada. Tapar con un paño de cocina y leudar al menos durante otros 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
  • Espolvorear harina sobre el pan y realizar 3 cortes paralelos de 5 mm de profundidad en la superficie y luego otros 3 iguales en perpendicular.
  • Llevar al horno pre-calentado a 200°C y cocinar por 50 minutos hasta que el pan suene hueco a golpes en la base.
  • Enfriar el pane casalingo sobre una rejilla de alambre

 

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