Receta de pan de huerta español (Pataqueta de L’Horta)

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Receta de pan pataqueta

Receta de pan pataqueta (Pataqueta de L’Horta)

El pan pataqueta (Pataqueta de L’Horta) es tradicional de la región de Valencia en España desde al menos el siglo XVII.

La pataqueta (diminutivo de pataca) tiene forma de medialuna y es la receta que solían preparar los huerteros de la Huerta de Valencia (L’Horta en valenciano) elaborado en la misma barraca.

Información Nutricional

Cocina: Española
Calorías: 300
Preparación: 48 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 panes

Receta de pan pataqueta española

Ingredientes

1. Masa madre

  • 100 ml de agua
  • 50 g de harina de fuerza
  • 1 g de levadura fresca
  • ½ cucharadita azúcar

2. Masa de pan

  • 450 g de harina de fuerza
  • 190 ml de agua tibia
  • 10 g de sal fina

Preparación

1. Masa madre

  • En un bol mediano de vidrio mezclar la levadura con el agua, disolver, añadir la harina, el azúcar y mezclar todo muy bien.
  • Cubrir con un paño de cocina o papel film y reposar en frío por 12 o hasta 48 horas.
  • Retirar el bol de la nevera y enfriarlo a temperatura ambiente por 1 hora y reposar hasta que comience a burbujear.

2. Masa de pan

  • Añadir al bol con la masa madre el harina y el agua tibia, mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Volcarla sobre sobre una superficie lisa sin espolvorear harina. Desgasificarla y amasar durante 10 minutos, añadir la sal y continuar amasando hasta obtener una masa elástica.
  • Enharinar la superficie de trabajo y dar a la masa una forma redonda, dividirla en porciones de 150 g aproximadamente, amasar en forma circular para dar forma y reposar cubiertos por 20 minutos o hasta que doblen su tamaño.
  • Amasar en forma circular y aplanar con la palma de la mano con mayor presión en el borde hasta conseguir una forma redondeada.
  • Con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero realizar un corte desde el borde hasta el centro. Cubrir y levar la masa por unos 60 minutos o hasta que doble su volumen.
  • Pre calentar el horno a 200°C.
  • Realizar nuevamente dos cortes en la parte inferior antes de hornear, pulverizar agua en la superficie y espolvorear las pataquetas con harina cernida.
  • Hornear las pataquetas durante 30 minutos con calor superior e inferior, los primeros 5 minutos con vapor, a 200°C hasta que estén dorados.
  • Enfriar sobre una rejilla.

 

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