Pan pataqueta (Pataqueta de L’Horta)
El pan pataqueta (Pataqueta de L’Horta) es tradicional de la región de Valencia en España desde al menos el siglo XVII y al día de hoy sigue siendo muy popular.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan pataqueta?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan pataqueta española
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Por qué tiene forma de media luna?
- 6 ¿En qué se diferencia de otros panes como el candeal?
- 7 ¿Se puede usar harina común?
- 8 ¿Por qué es necesario hornear con vapor al inicio?
- 9 Origen e historia del pataqueta
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan pataqueta?
La pataqueta (diminutivo de pataca) tiene forma de medialuna y es elaborado con un pre-fermento a partir de harina de fuerza, a la que luego se incorpora más harina, agua y sal, sin materia grasa.
Información nutricional
Cada ración de pan pataqueta contiene aproximadamente 223 kcal, 7 g de proteínas, 1 g de grasas, 46 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 517 mg de sodio.
Receta de pan pataqueta española
Preparación: 48 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 panes
Ingredientes
1. Masa madre
- 100 ml de agua
- 50 g de harina de fuerza
- 1 g de levadura fresca
- ½ cucharadita de azúcar
2. Masa de pan
- 450 g de harina de fuerza
- 190 ml de agua tibia
- 10 g de sal fina
Preparación
- En un bol mediano de vidrio, mezclar la levadura con el agua, disolver, añadir la harina, el azúcar y mezclar todo muy bien. Cubrir con un paño de cocina o papel film y reposar en frío por 12 o hasta 48 horas. Retirar el bol de la nevera y enfriarlo a temperatura ambiente por 1 hora y reposar hasta que comience a burbujear.
- Añadir al bol con la masa madre la harina y el agua tibia, mezclar todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. Volcar la masa sobre una superficie lisa sin espolvorear harina, desgasificar y amasar durante 10 minutos, añadir la sal y continuar amasando hasta obtener una masa elástica.
- Enharinar la superficie de trabajo y dar a la masa una forma redonda, dividirla en porciones de 150 g aproximadamente, amasar en forma circular para dar forma y reposar cubiertos por 20 minutos o hasta que doblen su tamaño. Amasar en forma circular y aplanar con la palma de la mano, con mayor presión en el borde, hasta conseguir una forma redondeada.
- Con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero, realizar un corte desde el borde hasta el centro. Cubrir y levar la masa por unos 60 minutos o hasta que doble su volumen. Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos.
- Realizar nuevamente dos cortes en la parte inferior antes de hornear, pulverizar agua en la superficie y espolvorear las pataquetas con harina cernida. Hornear las pataquetas durante 30 minutos con calor superior e inferior, los primeros 5 minutos con vapor a 200°C (392°F) hasta que estén dorados. Enfriar sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos expertos del panadero
- No omitas el reposo en frío de la masa madre, incluso si tienes prisa. Este paso desarrolla sabores complejos y mejora la estructura de la miga, clave para obtener una pataqueta con carácter tradicional.
- Asegúrate de crear vapor durante los primeros minutos de cocción colocando una bandeja con agua caliente en el fondo del horno o usando un spray de agua en las paredes internas justo al introducir las pataquetas.
¿Por qué tiene forma de media luna?
Se cree que facilitaba su transporte en alforjas de los agricultores, ya que se podía encajar en el lateral o colgarse de una vara. Además, el corte en la masa ayuda a su cocción uniforme.
¿En qué se diferencia de otros panes como el candeal?
La pataqueta se elabora con un prefermento que desarrolla más aroma y profundidad de sabor y no lleva grasa ni azúcar en la masa principal. A diferencia del pan candeal, que es más compacto, la pataqueta tiene una miga más aireada y una corteza crujiente gracias al horneado con vapor.
¿Se puede usar harina común?
Es altamente recomendable usar harina de fuerza, ya que su mayor contenido de proteínas (gluten) permite que la masa soporte bien las largas fermentaciones y desarrolle una estructura resistente, esencial para mantener la forma y obtener una buena miga.
¿Por qué es necesario hornear con vapor al inicio?
El vapor en el horno ayuda a que la corteza no se forme demasiado pronto, permitiendo que el pan expanda adecuadamente. Esto favorece una miga bien desarrollada y una corteza brillante y crujiente.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen e historia del pataqueta
El pan pataqueta es la receta que solían preparar los huerteros de la Huerta de Valencia (L’Horta en valenciano), elaborado directamente en la misma barraca.
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¿Sabías qué?
Valencia fue fundada por los romanos como colonia en el año 138 a. C., siendo cónsul Décimo Junio Bruto Galaico y se denominó Valentia Edetanorum.
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