Receta de pan de mollete

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Receta de pan de mollete

Receta de pan de mollete

Receta de pan de mollete de Antequera, un pan típico de Andalucía en España muy utilizado para untar con tomate y aceite de oliva.

Receta de pan de mollete

Ingredientes

1. Masa madre

  • 75 g de harina
  • 75 ml de agua
  • 3 g de levadura fresca

2. Masa de pan

  • 500 g de harina de trigo
  • 280 ml de agua
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 10 g de sal
  • 6 g de levadura fresca

Preparación

1. Masa madre

  • 1. Disolver la levadura en un tazón con 15 ml de agua tibia, verter el resto de agua en un bol pequeño e integrar la harina cernida y la levadura preparada, mezclar con una cuchara de madera por 1 o 2 minutos.
  • 2. Cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar en un lugar fresco entre 10 y 12 horas, estará listo cuando la superficie se estabilice en un perfil plano.

2. Masa de pan

  • 1. Entibiar 30 ml del agua y disolver en ella la levadura, reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  • 2. En un bol grande añadir el resto de agua e incorporar la harina poco a poco al mismo tiempo que se mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, añadir e integrar la masa madre y la sal, compactar con las manos hasta formar una bola de masa.
  • 3. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y mezclar con amasados cortos de 1 minuto y descansos largos de 4 minutos hasta comenzar a desarrollar gluten, incorporar la manteca en cubitos a temperatura ambiente hasta incorporar por completo-
  • 4. Reservar la masa en bol envase engrasado, tapar con un paño y reservar en un lugar cálido por 60 minutos o hasta duplique su volumen.
  • 5. Desgasificar la masa y dividir en 10 porciones. Extender ligeramente con la mano cada trozo y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Reposar cubiertos con el pliegue hacia abajo por 15 minutos.
  • 6. Uslerear cada trozo de masa en forma de disco de 1,5 centímetros de espesor, disponer sobre una bandeja ligeramente engrasada separados entre si al menos 3 centímetros, cubrir con un paño y fermentar en un lugar cálido, por 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
  • 7. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F).
  • 8. Bajar la temperatura a 180°C (356°F) e introducir la bandeja con los panes, hornear entre 12 y 15 minutos con vapor hasta que adquiera un tono blanco cremoso tipo pan pita. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

 

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