Receta de pan de mollete español

5/5 (2 Reviews)
image_pdfAbrir en PDFimage_printImprimir
Receta de pan de mollete

Receta de pan de mollete

Receta de pan de mollete de Antequera, un pan típico de Andalucía en España muy utilizado para untar con tomate y aceite de oliva.

¿Cómo hacer pan mollete?

El pan mollete es un pan elaborado a partir de un pre-fermento, con harina de trigo y manteca de cerdo, suave y liviano, ideal para compartir en múltiples ocasiones.

Información Nutricional

Categoría: Pan con Masa Madre
Cocina: Española
Calorías: 350
Preparación: 4 horas
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de pan de mollete español

Ingredientes

1. Masa madre

  • 75 g de harina de trigo
  • 75 ml de agua
  • 3 g de levadura fresca

 

2. Masa de pan

  • 500 g de harina de trigo
  • 280 ml de agua
  • 20 g de manteca de cerdo
  • 10 g de sal
  • 6 g de levadura fresca

Tabla de equivalencias de levaduras

Tabla de equivalencias de levaduras

Preparación

1. Masa madre

  • 1. Disolver la levadura en un tazón con 15 ml de agua tibia, verter el resto de agua en un bol pequeño e integrar la harina cernida y la levadura preparada, mezclar con una cuchara de madera por 1 o 2 minutos.
  • 2. Cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar en un lugar fresco entre 10 y 12 horas, estará listo cuando la superficie se estabilice en un perfil plano.

2. Masa de pan mollete

  • 1. Entibiar 30 ml del agua y disolver en ella la levadura, reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  • 2. En un bol grande añadir el resto de agua e incorporar la harina poco a poco al mismo tiempo que se mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, añadir e integrar la masa madre y la sal, compactar con las manos hasta formar una bola de masa.
  • 3. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y mezclar con amasados cortos de 1 minuto y descansos largos de 4 minutos hasta comenzar a desarrollar gluten, incorporar la manteca en cubitos a temperatura ambiente hasta incorporar por completo, reservar en un bol engrasado, tapar con un paño limpio y reservar en un lugar cálido por 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
  • 4. Desgasificar la masa y dividir en 10 porciones. Extender ligeramente con la mano cada trozo y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Reposar cubiertos con el pliegue hacia abajo por 15 minutos.
  • 5. Uslerear cada trozo de masa en forma de disco de 1,5 centímetros de espesor, disponer sobre una bandeja ligeramente engrasada separados entre si al menos 3 centímetros, cubrir con un paño y fermentar en un lugar cálido, por 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
  • 6. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos, bajar la temperatura a 180°C (356°F) e introducir la bandeja con los panes, hornear entre 12 y 15 minutos con vapor hasta que adquiera un tono blanco cremoso tipo pan pita. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Rodillo de acero inoxidable

¿Sabías qué?

La palabra «mollete» proviene de la palabra «muelle», un adjetivo antiguo que equivale a «blando» que desde hace siglos se aplica en España a algunos panes suaves y blancos.

Recomendamos

5/5 (2 Reviews)

Comentar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.