Pan de mollete andaluz
Receta de pan de mollete de Antequera, un pan típico de Andalucía en España muy utilizado para untar con tomate y aceite de oliva.
Contenido
¿Cómo hacer pan mollete?
El pan mollete es un pan elaborado a partir de un prefermento, con harina de trigo y manteca de cerdo, suave y liviano, ideal para compartir en múltiples ocasiones.
Información nutricional
Cada ración de pan de mollete contiene aproximadamente 250 kcal, 7 g de proteínas, 6 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 41 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de pan de mollete español
Preparación: 4 horas
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa madre
- 75 g de harina de trigo
- 75 ml de agua
- 3 g de levadura fresca
2. Masa de pan
- 500 g de harina de trigo
- 280 ml de agua
- 20 g de manteca de cerdo
- 10 g de sal
- 6 g de levadura fresca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
1. Masa madre
- Disolver la levadura con 15 ml de agua tibia, verter el resto de agua en un bol pequeño e integrar la harina cernida y la levadura preparada, mezclar con una cuchara de madera por 1 o 2 minutos.
- Cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar en un lugar fresco entre 10 y 12 horas; estará listo cuando la superficie se estabilice en un perfil plano.
2. Masa de pan mollete
- Entibiar 30 ml de agua y disolver en ella la levadura; reposar en un lugar cálido hasta que fermente. En un bol grande, añadir el resto de agua e incorporar la harina poco a poco, al mismo tiempo que se mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea; añadir e integrar la masa madre y la sal, compactar con las manos hasta formar una bola de masa.
- Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y mezclar con amasados cortos de 1 minuto y descansos largos de 4 minutos hasta comenzar a desarrollar gluten, incorporar la manteca en cubitos a temperatura ambiente hasta incorporar por completo, reservar en un bol engrasado, tapar con un paño limpio y reservar en un lugar cálido por 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar la masa y dividirla en 10 porciones. Extender ligeramente con la mano cada trozo y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Reposar cubiertos con el pliegue hacia abajo por 15 minutos. Uslerear cada trozo de masa en forma de disco de 1,5 centímetros de espesor, disponer sobre una bandeja ligeramente engrasada, separados entre sí al menos 3 centímetros.
- Cubrir con un paño y fermentar en un lugar cálido, por 60 minutos o hasta duplicar su volumen. Precalentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos, bajar la temperatura a 180°C (356°F) e introducir la bandeja con los panes; hornear entre 12 y 15 minutos con vapor hasta que adquiera un tono blanco cremoso tipo pan pita. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
¿Puedo reemplazar la manteca de cerdo?
Sí, puedes usar mantequilla sin sal o aceite de oliva suave, aunque el sabor y la textura del pan cambiarán ligeramente.
¿Cómo lograr que los molletes no se doren?
Para mantener su característico color claro, hornea con vapor y no los dejes más de 15 minutos en el horno. También es útil colocar la bandeja en una posición baja y evitar calor directo desde arriba.
¿Cómo conservarlo para que se mantenga fresco?
Lo ideal es guardarlo en una bolsa de tela o recipiente hermético a temperatura ambiente y consumirlo en un máximo de 2 días para disfrutar su suavidad original.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Andalucía
Andalucía es una gran región autónoma de montañas, ríos y tierras de cultivo que colinda con la costa sur de España, la cual se mantuvo bajo dominio musulmán desde el siglo VIII al XV.
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¿Sabías qué?
La palabra «mollete» proviene de la palabra «muelle», un adjetivo antiguo que equivale a «blando» que desde hace siglos se aplica en España a algunos panes suaves y blancos.
