Receta de pan de oro o pandoro

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Receta de pandoro o pan de oro

Receta de pandoro o pan de oro

El pandoro es un pan un dulce originario de la ciudad de Verona y es junto al panettone, uno de los panes navideños más típicos de Italia.

Información Nutricional

Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 16 horas
Cocción: 35 minutos
Raciones: 2 panes

Receta de pan de oro o pandoro

Ingredientes

1. Masa madre

  • 60 ml de agua tibia
  • 50 g de harina de fuerza
  • 15 g de levadura fresca
  • 10 g de azúcar
  • 1 yema de huevo

 

2. Primera masa

  • 200 g de harina de fuerza
  • 30 ml de agua
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 25 g de azúcar
  • 5 g de levadura fresca
  • 1 huevo

 

3. Masa final

  • 250 g de harina de fuerza
  • 140 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar
  • 3 cucharadas de zumo de mandarina
  • 2 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Masa madre

  • 1. En un bol mediano disolver la levadura en agua tibia a unos 40°C y mezclar con la harina cernida hasta disolver.
  • 2. Añadir la yema de huevo, el azúcar y revolver hasta integrar todo y obtener una masa semi-liquida, cubrir con papel film y reservar en frío por 10 horas, la masa habrá al menos duplicado su tamaño y estará llena de burbujas.

 

2. Primera masa

  • 1. En un bol mediano disolver la levadura en agua tibia y mezclar con la masa madre, añadir el azúcar, la harina, el huevo batido y amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y firme.
  • 2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco y amasar hasta integrar todo y obtener una mezcla elástica, suave y brillante, cubrir con un paño limpio y reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. En este punto momento podemos optar por seguir con el tercer paso o reservar en la nevera hasta el momento de la elaboración final.

 

3. Masa final

  • 1. A la masa anterior añadir los huevos batidos y mezclar todo muy bien, incorporar la sal, el azúcar y disolver, añadir el zumo de mandarina, las semillas de la vaina de vainilla y finalmente la harina, amasar por unos 15 minutos hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica, reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
  • 2. Trasladar la masa a una superficie limpia y enharinada, amasar para desgasificar, estirar hasta dar una forma rectangular y pintar la superficie con mantequilla a temperatura ambiente.
  • 3. Doblar la masa por la mitad con la mantequilla hacia el interior y doblar en tres pliegues, llevando cada extremo hacia el centro,.envolver en papel film y reservar en frío por al menos 30 minutos. Repetir este proceso 2 veces más.
  • 4. Enharinar dos moldes para pandoro, pincelar con mantequilla y luego con azúcar glass, dividir la masa en dos y distribuir en los moldes, reposar cubierta por 2 horas más o hasta que haya triplicado su volumen.
  • 5. Pre-calentar el horno a 180°C (356°F) y hornear durante 15 minutos un nivel por debajo del centro, bajar la temperatura a 160°C (320°F) y mantener otros 20 minutos más, cuidar de no dorar demasiado y de ser necesario cubrir con papel aluminio.
  • 6. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla, volcar para desmoldar y espolvorear con azúcar avainillada antes de servir.

 

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