Pan cateto español
El pan cateto con masa madre es un pan típico de la región de Málaga en España y se trata de una hogaza de pan que es capaz de soportar varios días sin perder sus cualidades y que habitualmente se utiliza para preparar el salmorejo.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan cateto español?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan cateto de Málaga
- 4 Consejos malagueños adicionales
- 5 ¿Qué harina es más adecuada para este pan?
- 6 ¿Se puede hacer sin masa madre?
- 7 ¿Qué lo diferencia de otros panes andaluces?
- 8 ¿Con qué platos malagueños combina mejor?
- 9 Acerca de Málaga en España
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan cateto español?
Esta receta de pan cateto hecho con masa madre es ideal para tostadas con aceite en el desayuno o unas deliciosas tostas para el aperitivo, de intenso y miga apretada que no pierden su carácter.
Información nutricional
Cada ración de pan cateto español contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Receta de pan cateto de Málaga
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa madre
- 100 g de harina de fuerza
- 100 ml de agua
- 12 g de levadura fresca
2. Masa de pan cateto
- 400 g de harina de trigo
- 250 ml de agua
- 12 g de sal fina
- 12 g de levadura fresca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- En un bol mediano, añadir la harina cernida, el agua tibia, la levadura fresca, mezclar todo muy bien hasta disolver y reposar por al menos 30 minutos o, idealmente, por unas 12 horas. En un tazón mediano, disolver la levadura desmenuzada en un poco de agua tibia. Reservar.
- En un bol grande, reunir la harina cernida, abrir una corona en el centro, incorporar la masa madre, añadir el agua, la levadura disuelta y amasar todo muy bien hasta integrar. Incorporar la sal y amasar todo nuevamente hasta obtener una mezcla lisa y elástica que no se pegue en las manos.
- Formar una bola y reservar en un cuenco engrasado y ligeramente enharinado, cubrir con un paño limpio y leudar por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen. Trasladar la masa a una superficie enharinada y amasar durante un par de minutos, formar una bola y dar forma de pan redondeado con el pliegue hacia abajo, cubrir con un paño limpio y fermentar nuevamente hasta que duplique su volumen.
- Encender y precalentar el horno a 240°C (464°F) por al menos unos 10 minutos y colocar una fuente de agua caliente en la parte baja. Depositar el pan sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina, decorar con algunos cortes superficiales en cruz y llevar al horno precalentado por 10 minutos. Bajar la temperatura a 200°C (392°F) y hornear por otros 40 minutos o hasta que esté bien cocido y suene hueco al golpeteo de los dedos.
Consejos malagueños adicionales
- Para lograr una corteza más gruesa y aromática, puedes pulverizar agua sobre el pan durante los primeros 10 minutos de horneado. Esto retrasa la formación de la corteza y permite que la hogaza se expanda más.
- Envuelve el pan en un paño de algodón y guárdalo en un lugar fresco y seco. Así se preserva la humedad interna y se mantiene su textura durante varios días, como se hace en los hogares andaluces.
¿Qué harina es más adecuada para este pan?
Tradicionalmente, se usa harina panadera con un contenido medio de proteína (10-11%), que aporta fuerza sin volver la miga demasiado elástica.
¿Se puede hacer sin masa madre?
Sí, pero perderás parte de su sabor característico. Si decides hacerlo solo con levadura, aumenta el tiempo de reposo para mejorar la complejidad aromática.
¿Qué lo diferencia de otros panes andaluces?
El pan cateto se caracteriza por su miga densa, su gran capacidad de conservación y su sabor intenso gracias al uso de masa madre y una fermentación más prolongada.
¿Con qué platos malagueños combina mejor?
Es ideal para acompañar salmorejo, gazpacho o migas, y también para tostadas con aceite de oliva virgen extra en el desayuno.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Málaga en España
Málaga, ubicada en la costa sur de España, es conocida por su clima cálido, su vibrante vida cultural y su rica historia, que abarca desde el periodo fenicio hasta el Renacimiento.
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¿Sabías qué?
El pan cateto recibe su nombre porque originalmente se elaboraba dividiendo la masa en dos bolas que se aplastaban una sobre la otra, de manera que el pan resultante representa dos pisos.
