Receta de pan cateto español
El pan cateto con masa madre es un pan típico de la región de Málaga en España y se trata de una hogaza de pan que es capaz de soportar varios días sin perder sus cualidades y que habitualmente se utiliza para preparar el salmorejo.
Contenido
¿Cómo hacer pan cateto?
Esta receta de pan cateto hecho con masa madre es ideal para tostadas con aceite en el desayuno o unas deliciosas tostas para el aperitivo, de intenso y miga apretada que no pierden su carácter.
Información Nutricional
Categoría: Pan con Masa Madre
Cocina: Española
Calorías: 350
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de pan cateto español
Ingredientes
1. Masa madre
- 100 g de harina de fuerza
- 100 ml de agua
- 12 g de levadura fresca
2. Masa de pan cateto
- 400 g de harina de trigo
- 250 ml de agua
- 12 g de sal fina
- 12 g de levadura fresca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
1. Masa madre
- 1. En un bol mediano añadir la harina cernida, el agua tibia, la levadura fresca, mezclar todo muy bien hasta disolver y reposar por al menos 30 minutos o idealmente por unas 12 horas.
2. Masa de pan cateto
- 1. En un tazón mediano disolver la levadura desmenuzada en un poco de agua tibia, Reservar.
- 2. En un bol grande reunir la harina cernida, abrir una corona en el centro, incorporar la masa madre, añadir el agua, la levadura disuelta, amasar todo muy bien hasta integrar, incorporar la sal y amasar todo nuevamente hasta obtener una mezcla lisa y elástica que no se pegue en las manos, formar una bola y reservar en un cuenco engrasado y ligeramente enharinado, cubrir con un paño limpio y leudar por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen.
- 3. Trasladar la masa a una superficie enharinada y amasar durante par de minutos, formar una bola y dar forma de pan redondeado con el pliegue hacia abajo, cubrir con un paño limpio y fermentar nuevamente hasta que duplique su volumen.
- 4. Encender y pre-calentar el horno a 240°C (464°F) con la por al menos unos 10 minutos y colocar una fuente de agua caliente en la parte baja.
- 5. Depositar el pan sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina, decorar con algunos cortes superficiales en cruz y llevar al horno pre-calentado por 10 minutos, bajar la temperatura a 200°C (392°F) y hornear por otros 40 minutos o hasta que esté bien cocido y suene hueco al golpeteo de los dedos.
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¿Sabías qué?
El pan cateto recibe su nombre porque originalmente se elaboraba dividiendo la masa en dos bolas que se aplastaban una sobre la otra, de manera que el pan resultante representa dos pisos.
