Pan candeal español
El pan candeal español, también conocido como pan macerado, pan sobao o pan bregao, es originario de las regiones de Castilla, Extremadura y Andalucía.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan candeal?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan candeal casero español
- 4 ¿Qué diferencia al pan candeal del pan común?
- 5 ¿Por qué se estira y refina la masa con rodillo?
- 6 ¿Cuándo para hacer los cortes sin que la masa se desinfle?
- 7 ¿Puedo usar solo harina de fuerza?
- 8 ¿Por qué se pincha la masa? ¿Qué pasa si no lo hago?
- 9 ¿Por qué se llama pan candeal?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan candeal?
Este pan es laborado con trigo candeal, un trigo duro de bajo rendimiento debido a que absorbe poca agua, que se encuentra muy bien aclimatado a estas zonas de España.
Información nutricional
Cada ración de pan candeal contiene aproximadamente 250 kcal, 8 g de proteínas, 1 g de grasas (0,3 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos, 0,5 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de pan candeal casero español
Preparación: 12 horas
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa madre
- 100 g de harina de fuerza
- 50 ml de agua
- 2 g de sal
- 1 ½ g de levadura fresca
2. Masa de pan candeal
- 300 g de harina de fuerza
- 200 g de harina recia
- 250 ml de agua
- 8 g de sal fina
- 7 ½ de levadura fresca
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes en un bol mediano y amasar suavemente hasta obtener una pasta homogénea. Formar una bola de masa y trasladar a un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y cuando empiece a burbujear, llevar a la nevera por 12 horas. En un bol de vidrio mediano, mezclar las dos harinas y reservar 50 gramos.
- Añadir el resto de los ingredientes al bol (menos la harina reservada) y amasar a mano hasta integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa tosca e irregular. Refinar la masa con un rodillo y estirar en forma de banda doblada en 3 como un hojaldre o en un solo doblez de forma rectangular, añadiendo la harina reservada poco a poco y reposando unos 5 minutos entre cada estiramiento hasta obtener una masa refinada. Envolver en papel film y reposar por 60 minutos.
- Formar una hogaza redonda, recogiendo la unión sobre la base y reposar por otros 10 minutos. Disponer la masa sobre un papel de horno y darle forma de un pan redondeado y bajo, más alto en el centro que en los bordes. Con un cuchillo afilado, realizar 5 cortes sobre los bordes formando un pentágono, rociar el pan con agua pulverizada, tapar con un paño de cocina, leudar por otros 60 minutos a temperatura ambiente.
- Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos. Pinchar el contorno de los cortes del pan con una brocheta de madera para que no se infle, disminuir la temperatura a 190°C (374°F) y hornear por 15 minutos, con calor superior e inferior. Disminuir la temperatura a 170°C (338°F) y hornear con aire por unos 20 minutos hasta que esté bien dorado y su sonido base sea hueco al golpe de los dedos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
¿Qué diferencia al pan candeal del pan común?
El pan candeal se elabora con trigo duro (harina recia), que absorbe menos agua y requiere un refinado mecánico prolongado. Esto da como resultado una miga muy compacta, fina y blanca.
¿Por qué se estira y refina la masa con rodillo?
El refinado con rodillo permite desarrollar una miga densa y uniforme, característica del pan candeal. A diferencia del amasado convencional, este proceso elimina burbujas grandes y mejora la plasticidad de la masa.
¿Cuándo para hacer los cortes sin que la masa se desinfle?
Los cortes deben hacerse justo antes del horneado, tras el leudado final. Usar una cuchilla afilada o bisturí panadero permite incidir con precisión sin desgarrar la masa.
¿Puedo usar solo harina de fuerza?
Sí, aunque el resultado no será exactamente el mismo. La harina de fuerza aporta buena elasticidad, pero sin la harina recia perderás algo de rigidez y blancura.
¿Por qué se pincha la masa? ¿Qué pasa si no lo hago?
Pinchar la masa con una brocheta o tenedor en los bordes evita que el pan se infle en exceso y pierda su forma plana y decorativa. Si omites este paso, la presión del vapor interno podría levantar la corteza en zonas no deseadas, deformando la hogaza y afectando su textura.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Por qué se llama pan candeal?
Candeal significa blanco, rasgo característico del trigo panadero, a partir del cual se producen variedades de harina fina, delicada, como los candeales u otras tradicionales que proporcionan a la masa finura y cualidades plásticas.
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¿Sabías qué?
El trigo es un buen aporte de proteínas, vitaminas y minerales como fósforo, calcio, hierro y magnesio, idealmente no refinado y en grano entero, contiene un buen aporte de fibra, brindando sensación de saciedad y regulando los niveles de glucosa y grasas en sangre.
