Pan mantovana
El pan de aceite de oliva de Mantua, conocido simplemente como «Mantovana», es un pan regional que recibe denominación de la región del mismo nombre en la Lombardía italiana.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de mantua?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de aceite de oliva Mantovana
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Cuál es el mejor aceite de oliva del mundo?
- 6 ¿Qué papel juega el aceite de oliva en la textura del pan?
- 7 ¿Qué pasa si no realizo el doble leudado?
- 8 ¿Puedo sustituir la harina integral por más harina de fuerza?
- 9 ¿Qué diferencia hay entre hornear con y sin vapor?
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de mantua?
El doble leudado del pan mantivana produce un pan de textura suave y uniforme que suele acompañarse de una loncha de jamón de Parma, un buen salame o algún otro embutido frío.
Información nutricional
Cada ración de pan Mantovana contiene aproximadamente 560 kcal, 20 g de proteínas, 23 g de grasas totales (2 g grasas saturadas), 73 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 0,67 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 900 mg de sodio.
Receta de pan de aceite de oliva Mantovana
Preparación: 180 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 peronas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 175 g de harina integral
- 600 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- En un tazón con 400 ml de agua, esparcir la levadura, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver. En un bol grande, mezclar las harinas, abrir una corona en el medio y verter el agua con levadura; con una cuchara de madera esparcir lentamente un poco de harina de los costados y mezclar hasta formar una pasta blanda. Cubrir con un paño de cocina y esponjar hasta que produzca espuma y haya leudado por unos 20 minutos.
- Añadir la sal y el aceite, mezclar el resto de la harina y añadir más agua según sea necesario hasta obtener una masa muy pegajosa; llevar a una superficie enharinada y amasar por unos 40 minutos hasta homogeneizar, trasladar la masa a un recipiente aceitado, cubrir y leudar por unos 50 minutos, hasta que doble su tamaño.
- Desinflar la masa, volver a tapar y leudar nuevamente por 40 minutos hasta que la masa vuelva a doblar su tamaño. Desinflar nuevamente la masa y frotar en círculos por unos 10 minutos. Reposar por otros 10 minutos. Dividir la masa en 2 trozos y dar a cada uno la forma de un pan largo de unos 25 cm.
- Llevar a una placa de hornear, cubrir con un paño y leudar por 15 minutos. Con un cuchillo afilado abrir un tajo de 1 cm de profundidad a lo largo del pan. Llevar a horno precalentado a 200°C (392°F) por 45 minutos, hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpe de los dedos en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
Consejos expertos del panadero
- Antes de amasar, mezcla solo las harinas y el agua (sin sal ni levadura) y deja reposar de 20 a 30 minutos, ya que este paso, conocido como autólisis, desarrolla el gluten naturalmente y facilita un amasado más corto.
- Durante los primeros 10 minutos de horneado, coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno o rocía ligeramente las paredes con agua. El vapor ayuda a que el pan desarrolle una corteza más fina, brillante y profesional.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Cuál es el mejor aceite de oliva del mundo?
El italiano Monini Monocultivar Coratina es el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo, seguido del hojiblanco cordobés Rincón de la Subbética y del jiennense Oro Bailén Reserva Familiar Picual.
¿Qué papel juega el aceite de oliva en la textura del pan?
El aceite de oliva aporta humedad, suavidad y una miga elástica característica. Además, contribuye a prolongar la frescura del pan y da un aroma inconfundible.
¿Qué pasa si no realizo el doble leudado?
Omitir o acortar los tiempos de leudado impide que la masa desarrolle su estructura y sabor. El primer leudado permite que se forme una red de gluten fuerte y esponjosa, mientras que el segundo mejora la textura interior y la digestibilidad.
¿Puedo sustituir la harina integral por más harina de fuerza?
Sí, pero la textura final será más aireada. Si buscas una miga más blanca y uniforme, puedes usar solo harina de fuerza; pero si prefieres una textura más nutritiva y densa, conviene mantener al menos un 25–30 % de harina integral.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Qué diferencia hay entre hornear con y sin vapor?
Hornear con vapor evita que la corteza se endurezca demasiado rápido, permitiendo la expansión del pan en el horno, mientras que sin vapor la superficie se endurece prematuramente.
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¿Sabías qué?
Mantovana es igualmente una canción del siglo XVI compuesta por el tenor italiano Giuseppe Cenci, también conocido como Giuseppino del Biado, fallecido en 1616.
