Receta de pan Mantovana
El pan de aceite de oliva de Mantua, conocido simplemente como «Mantovana» es un pan regional que recibe denominación de la región del mismo nombre en la Lombardía italiana.
Contenido
¿Cómo hacer pan de mantua?
El doble leudado del pan mantivana produce un pan de textura suave y uniforme que suele acompañarse de una loncha de jamón de Parma, un buen salame o algún otro embutido frío.
Información Nutricional
Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 2 horas 55 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 2 panes
Receta de pan de aceite de oliva Mantovana
Ingredientes
- 500 g de harina fuerza
- 175 g de harina integral
- 600 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- 1. En un tazón con 400 ml de agua esparcir la levadura, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver.
- 2. En un bol grande mezclar las harinas, abrir una corona en el medio y verter el agua con levadura, con una cuchara de madera esparcir lentamente un poco de harina de los costados y mezclar hasta formar una pasta blanda. Cubrir con un paño de cocina y esponjar hasta que produzca espuma y haya leudado por unos 20 minutos.
- 3. Añadir la sal y el aceite, mezclar el resto de harina y añadir mas agua según sea necesario hasta obtener una masa muy pegajosa, llevar a una superficie enharinada y amasar por unos 40 minutos hasta homogeneizar, trasladar la masa a un recipiente aceitado, cubrir y leudar por unos 50 minutos, hasta que doble su tamaño.
- 4. Desinflar la masa, volver a tapar y leudar nuevamente por 40 minutos hasta que la masa vuelva a doblar su tamaño. Desinflar nuevamente la masa y frotar en círculos por unos 10 minutos. Reposar por otros 10 minutos.
- 5. Dividir la masa en 2 trozos y dar a cada uno la forma de un pan largo de unos 25 cm. Llevar a una placa de hornear, cubrir con un paño y leudar por 15 minutos. Con un cuchillo afilado abrir un tajo de 1 cm de profundidad a lo largo del pan.
- 6. Llevar a horno pre-calentado a 200°C (392°F) por 45 minutos hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpe de los dedos en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
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¿Sabías qué?
Mantovana es igualmente una canción del siglo XVI compuesta por el tenor italiano Giuseppe Cenci, también conocido como Giuseppino del Biado, fallecido en 1616.
