Pan de lentejas y harina de centeno
El sabor penetrante de las lentejas se adapta a la perfección a una masa ligera de centeno, ya que el toque astringente del centeno suaviza lo que sería de otro modo un gusto demasiado fuerte.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de lentejas casero?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de lentejas y harina de centeno
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Se pueden usar lentejas en conserva?
- 6 ¿Es apto para personas celíacas?
- 7 ¿Se pueden añadir semillas o frutos secos?
- 8 ¿Cómo se conserva mejor este pan casero?
- 9 Beneficios de consumir lentejas
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de lentejas casero?
Antes de incorporar las lentejas a la masa del pan, hay que cocerlas hasta que queden tiernas, para que se fundan bien y queden jugosas después del horneado.
Información nutricional
Cada ración de pan de lentejas contiene aproximadamente 220 kcal, 6 g de proteínas, 2 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos disponibles, 2 g de azúcares y 250 mg de sodio.
Receta de pan de lentejas y harina de centeno
Preparación: 2 horas
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de harina de fuerza
- 200 g de lentejas cocidas
- 100 ml de agua a 20°C
- 50 g de harina de centeno
- 1 ½ cucharada de miel
- 1 cucharadita de levadura fresca
- ¾ cucharadita de sal fina
Preparación
- En un recipiente mediano, mezclar las lentejas cocidas con el agua, la levadura y la miel, mezclar y reservar. En un bol, añadir las harinas cernidas, la sal e incorporar la mezcla de levadura, amasar hasta obtener una preparación uniforme, blanda y pegajosa, tapar con un paño limpio y reposar por 10 minutos.
- En una superficie limpia y lisa, untar un poco de aceite y amasar la mezcla por unos 20 segundos, trasladar a un bol limpio y aceitado, cubrir con un paño y reposar otros 10 minutos, amasar brevemente una última vez, dar forma de bola, cubrir y reposar en un lugar cálido por unos 60 minutos más.
- Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira la masa hasta tener un rectángulo de unos 25 x 20 centímetros. Distribuir un paño enharinado, depositar la masa encima, cubrir con un paño limpio y reposar hasta que haya doblado su volumen.
- Encender y precalentar el horno a 210°C (410°F) por al menos unos 10 minutos. Dar forma a un pan único redondeado, realizar cortes cuadriculados en la superficie y asentar sobre una bandeja enharinada, llevar al horno en posición media y cocinar por unos 25 minutos o hasta que el pan adquiera un profundo color dorado y parezca ligero al sostener en la mano.
Consejos expertos del panadero
Filtra las lentejas cocidas por un colador fino (chino), reservando el agua de cocción, y mezcla el puré resultante con 2 cucharadas de ese líquido para integrar mejor su sabor en la masa, evitar grumos y controlar la humedad.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Se pueden usar lentejas en conserva?
Puedes usar lentejas en conserva siempre que estén bien escurridas y enjuagadas para eliminar el exceso de sal o conservantes. Tritúralas suavemente antes de incorporarlas a la masa para lograr una mejor integración.
¿Es apto para personas celíacas?
No con la receta original, ya que contiene harina de trigo. Para una versión sin gluten, deberías reemplazar la harina de fuerza y la de centeno por harinas sin gluten como arroz, sorgo o mezcla panificable certificada, y ajustar líquidos y tiempos de levado.
¿Se pueden añadir semillas o frutos secos?
Sí. Puedes agregar semillas de girasol, calabaza, sésamo o nueces troceadas en la segunda fase de amasado para enriquecer la textura y el valor nutricional del pan.
¿Cómo se conserva mejor este pan casero?
Una vez enfriado, guárdalo en una bolsa de tela o recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. También puedes congelarlo en rebanadas por hasta 1 mes y recalentarlo en horno o tostadora.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Beneficios de consumir lentejas
Las lentejas son una excelente fuente de fibra dietética, lo que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable, promoviendo la regularidad intestinal, previniendo el estreñimiento y contribuyendo a un adecuado control del peso.
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¿Sabías qué?
Las lentejas son semillas que provienen de la planta llamada «Lens esculenta» y su cultivo se remonta a los orígenes de la agricultura en Asia Menor, hace unos 8.000 ó 9.000 años.
