Receta de pan pagnotta italiano: Un clásico siciliano en sólo 3 pasos

Pan pagnotta italiano

La pagnotta del Dittaino es un pan con denominación de origen (D.O.) propio de Sicilia, muy sencillo de elaborar y capaz de conservar su sabor y frescura sin alteraciones incluso por hasta 10 días.

¿Cómo hacer pan pagnotta?

Se trata de un pan de origen italiano ligeramente enriquecido con aceite de oliva, al cual se le realizan característicos cortes en la superficie que lo vuelven inconfundible.

Información nutricional

Cada ración de pan pagnotta contiene aproximadamente 250 calorías, 50 g de carbohidratos, 3 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares y 400 mg de sodio.

Receta de pan pagnotta siciliano

Preparación: 140 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 350 ml de agua tibia
• 10 g de levadura en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. En un tazón, mezclar 100 ml de agua tibia entre 40 a 45°C (104 a 115°F) con la levadura en polvo y una pizca de azúcar, revolver hasta disolver y reposar por unos 10 minutos en un lugar cálido. En un bol grande, mezclar el resto de agua, el azúcar, la sal y la levadura disuelta, agregar un poco de harina e integrar todo, añadir el resto de harina poco a poco y mezclar hasta obtener una mezcla lisa y compacta, que no se pegue en los bordes.

2. Trasladar a una superficie lisa y enharinada y amasar durante unos 10 minutos hasta que ya no se pegue en los dedos, añadiendo un poco más de harina de ser necesario, dar forma de bola y reposar en un bol engrasado cubierto de un paño de cocina limpio por unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

3. Formar una bola de masa y depositar sobre una bandeja de horno cubierta de papel mantequilla, aplanar un poco para asentar y con un cuchillo afilado, realizar 4 cortes sobre la superficie, dos horizontales y dos verticales, formando una cuadrícula. Llevar el pan a un horno precalentado a 200°C (396°F) y cocinar por unos 40 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpeteo de los dedos. Enfriar sobre una rejilla.

Tabla de equivalencias de levaduras

Consejos adicionales

• Para una corteza más crujiente, coloca un recipiente con agua caliente en la base del horno durante los primeros 15 minutos de cocción; el vapor ayudará a desarrollar una superficie dorada y crujiente.
• Mejora el sabor con fermentación lenta dejando la masa reposar en el refrigerador entre 12 y 24 horas antes del horneado; esto potencia los aromas y la textura.

¿Puedo hacerlo con harina integral?

Sí, puedes reemplazar hasta el 50% de la harina blanca por integral, pero quizá debas añadir un poco más de agua para mantener la humedad.

¿Cuál es la diferencia entre pagnotta y hogaza común?

La pagnotta italiana suele llevar aceite de oliva y cortes característicos en la superficie, mientras que la hogaza común española no siempre lleva grasa en la masa.

¿Cómo conservar el pan pagnotta por más días?

Envuelve el pan enfriado en un paño de algodón y guárdalo en un lugar fresco y seco; así puede durar fresco hasta 5 días.

¿Puedo congelar la masa antes de hornearla?

Sí, puedes congelarla después del primer levado; descongela en refrigerador y deja que vuelva a levar antes de hornear.

¿Qué tipo de aceite de oliva se recomienda?

El aceite de oliva virgen extra de sabor suave es ideal para no opacar el aroma del pan y mantener el toque mediterráneo.

¿Qué significa pagnotta?

Pagnotta es una palabra italiana que significa literalmente «hogaza» en español, refiriéndose a un pan redondo y de gran tamaño.

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¿Sabías qué?

Se considera que el pan más típico de Italia es la focaccia, un pan similar en estilo a la pizza, generalmente acompañado de aceite de oliva, sal gruesa y aromatizado con romero. 

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