Francesillas madrileñas
Las francesillas madrileñas son un panecillo de miga blanda, primo hermano del llonguet catalán y de los molletes andaluces, cada vez más difíciles de encontrar.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer francesillas madrileñas?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de francesilla madrileña
- 4 ¿Con qué se pueden rellenar las francesillas?
- 5 ¿Cómo conservarlas frescas por más tiempo?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre francesilla y mollete?
- 7 Historia y origen de las francesillas
- 8 ¿Sabías qué?
- 9 Recomendamos
¿Cómo hacer francesillas madrileñas?
Las francesillas madrileñas son estupendas para preparar bocadillos o sándwiches para la merienda o la cena debido a su corteza blanda y su suave sabor.
Información nutricional
Cada ración de francesillas madrileñas contiene aproximadamente 290 kcal, 60 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de francesilla madrileña
Preparación: 150 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 280 ml de agua
- 10 g de levadura fresca
- 10 g de mantequilla
- 10 g de sal fina
Preparación
- Disolver la levadura en un tazón con agua tibia y reposar hasta que comience a burbujear. Cernir la harina en un bol, abrir en el centro y añadir la mezcla de levadura, la sal y la mantequilla, amasar para integrar e incorporar el resto de agua poco a poco, amasar por unos 10 minutos.
- Reposar en un recipiente enharinado cubierto de un paño de cocina limpio y húmedo durante 30 minutos. Trasladar la masa a una superficie lisa y limpia, uslerear en forma rectangular y enrollar desde uno de los extremos, reposar con el pliegue hacia abajo, cubierta de un paño de cocina limpio y húmedo durante unos 15 minutos.
- Trozar la masa en porciones de aproximadamente 120 g y darles forma de ovillo, reservar sobre una tela de algodón con harina, cubrir con un paño húmedo y reposar 90 minutos o hasta que doblen su tamaño.
- Encender y precalentar el horno a 250°C (482°F) por al menos unos 10 minutos. Realizar un corte en la parte central de la superficie de los panes con un cuchillo afilado y llevar al horno, bajar la temperatura a 200°C (392°F) y hornear por 25 minutos. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Con qué se pueden rellenar las francesillas?
Las francesillas son ideales para preparar bocadillos clásicos como jamón serrano con tomate, tortilla española, lomo con pimientos o queso manchego.
¿Cómo conservarlas frescas por más tiempo?
Para mantener su textura tierna, se recomienda envolver las francesillas en un paño limpio o guardarlas en una bolsa hermética a temperatura ambiente por no más de 2 días, o congelarlas justo después de enfriar para mantener su frescura por varias semanas.
¿Cuál es la diferencia entre francesilla y mollete?
La francesilla es más alargada y compacta; además, el mollete suele servirse caliente y abierto, mientras que la francesilla se utiliza más para bocadillos fríos.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen de las francesillas
Este pan se popularizó en la capital española a partir del siglo XVIII, cuando la escasez de panaderías llevó a inmigrantes franceses a abrir sus propios establecimientos para abastecer a la población.
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¿Sabías qué?
La barra es el pan más tradicional de España, un pan urbano por excelencia, que en algunas zonas (Madrid) recibe el nombre de pistola por su forma alargada y estrecha.
