Bollos de leche o suizos
Estos famosos bollos de leche, también conocidos como bollos suizos, de hecho se originaron en Madrid, España, a mediados del siglo XIX y deben su nombre al lugar que los volvió famosos, el Café Suizo, que se encontraba en la céntrica calle de Alcalá.
Contenido
Información nutricional
Cada bollo de leche contiene aproximadamente 180 kcal, 27 g de carbohidratos, 8 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 6 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer bollos de leche o suizos?
Cuando preparas bollos de leche, al untar los bollos con huevo batido antes de hornearlos, se les otorga un acabado brillante y reluciente, sin modificar su sabor.
Preparación: 3 horas
Cocción: 10 minutos
Raciones: 24 bollos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de leche
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar glas
- 25 g de levadura fresca
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 huevo batido
- Crema pastelera
- Azúcar granulada
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Preparación
- En un bol grande, cernir la harina e incorporar la sal y el azúcar glas, mezclar todo y añadir la levadura fresca diluida en una taza con leche tibia, continuar agregando la leche y mezclar todo siempre en la misma dirección hasta integrar.
- Incorporar los huevos de uno en uno mientras se continúa mezclando, añadir luego la mantequilla a punto de pomada y amasar con las manos durante unos 20 minutos, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar a temperatura ambiente por unos 60 a 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Añadir 4 cucharadas de harina y desinflar la masa, llevar al congelador por unos 30 minutos, retirar del frío y dar forma a los bollos, trabajando la masa sobre una superficie enharinada. Distribuir los bollos sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente, cubrir con un paño limpio y reposar por 60 a 90 minutos más, hasta que dupliquen su tamaño.
- Untar los bollos con huevo batido y opcionalmente espolvorear un poco de azúcar o rellenar con un poco de crema pastelera. Hornear los bollos de leche en un horno precalentado a 175°C (347°F) durante 10 minutos y servir calientes.
Consejos panaderos expertos
- Para una miga más tierna y un mejor desarrollo de las capas de gluten, incorpora la mantequilla fría en cubos al final del amasado, poco a poco. Requiere más tiempo, pero da una estructura más delicada.
- Para asegurar que la masa duplique su tamaño, busca un lugar cálido y sin corrientes para el reposo. Puedes precalentar ligeramente el horno a 30°C, apagarlo y colocar la masa dentro con la puerta semiabierta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de harina es mejor para preparar bollos?
La harina de trigo de fuerza (con alto contenido de gluten) es la más adecuada para esta receta, ya que permite desarrollar una miga elástica y esponjosa, ideal para masas enriquecidas como los bollos de leche.
¿Se pueden rellenar con otros ingredientes?
Los bollos de leche pueden rellenarse con chocolate, mermelada, dulce de leche o incluso natillas, lo que los convierte en un postre versátil y adaptable a distintos gustos.
¿Cuál es la diferencia entre bollo suizo y brioche?
Ambos comparten ingredientes, pero los bollos suizos se distinguen por su forma redonda, su cobertura brillante y su origen madrileño; el brioche francés tiene una textura más aireada y un sabor ligeramente más dulce y mantequilloso.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
La cultura de los bollos en Latinoamérica
En América Latina, el bollo es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, plátano, batata o yuca que se envuelve en hojas de caña, maíz o faldo, y se cuece en agua hirviendo, típico en Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela.
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¿Sabías qué?
Si no se consumen inmediatamente, puedes guardar los bollos de leche en un recipiente hermético y opcionalmente congelarlos por un máximo de 2 meses.
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¿Listo para hornear un clásico de la repostería española? Guarda esta receta y comparte tu experiencia con tus amigos.
P. Morris
Esta receta está errada….dicen agregar los huevos de uno en uno, pero no dicen cuánto huevos son en los ingredientes.
Favor corregir.
recetasdepan
Gracias por la observación! ya está corregido.