Pan viena casero
El pan vienés es un pan tradicional de origen austriaco que se caracteriza por su corteza crujiente y su miga suave y esponjosa, que es perfecto para hacer sándwiches o disfrutarlo solo con mantequilla.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pan vienés casero contiene aproximadamente 197 kcal, 5 g de proteínas, 6 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 15 mg de colesterol, 32 g de carbohidratos, 6 g de azúcares y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pan viena o vienés tradicional?
El pan vienés se originó en Viena, Austria, convirtiéndose en un clásico de la panadería mundial, distinguido por su forma alargada y su característica corteza dorada, con su textura ligera y su sabor ligeramente dulce.
Preparación: 150 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 50 gramos de mantequilla
- 10 gramos de azúcar
- 10 gramos de sal
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Preparación
- En un recipiente pequeño, disuelve la levadura fresca en agua tibia y agrega el azúcar. Deja reposar durante 10 minutos hasta que la levadura se active y forme una espuma en la superficie. En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura activada y la mantequilla derretida. Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa.
- Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo y amasa la masa durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Coloca la masa en un recipiente previamente engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño.
- Una vez que la masa haya fermentado, amásala ligeramente para quitar el aire. Divide la masa en porciones del tamaño deseado para tus panes viena. Forma cada porción de masa en una barra alargada y colócala en una bandeja para hornear previamente engrasada. Cubre las barras de masa con un paño húmedo y deja reposar nuevamente durante 30 minutos, para que vuelvan a leudar.
- Precalienta el horno a 220°C (425°F) durante 15 minutos. Antes de hornear, realiza unos cortes diagonales en la superficie de cada barra de masa para darle el aspecto característico del pan viena. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que los panes estén dorados y suenen huecos al golpear la base. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos panaderos adicionales
Después del primer levado, cubrir la masa y refrigerarla durante 8 a 12 horas antes de formar las barras para que el reposo lento desarrolle un sabor más profundo y una miga más aireada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre el pan vienés y el pan francés?
El pan vienés se considera una variante más enriquecida y refinada del pan francés, con mantequilla, azúcar y en algunas versiones, leche, lo que le da una miga más suave y un sabor ligeramente dulce.
¿Por qué el pan Viena no me queda esponjoso?
Asegúrate de que la levadura esté fresca y activa antes de incorporarla. Además, respeta los tiempos de levado y evita lugares fríos durante la fermentación.
¿Se puede hacer con harina integral o sin gluten?
Con harina integral, es recomendable mezclarla con harina blanca para mantener la esponjosidad, ya que la integral absorbe más agua y produce una miga más densa. Para una versión sin gluten, se debe usar una mezcla específica para panificación sin gluten y añadir un aglutinante como goma xantana o psyllium.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Pan vienés con fermentación lenta
Para un sabor aún más profundo, haz una fermentación preferencial (poolish o biga) con una parte de la harina, agua y la levadura la noche anterior. Esto desarrolla los sabores, y la masa final será más fácil de manejar.
¿Sabías qué?
El pan vienés se popularizó gracias a los panaderos vieneses que emigraron a diferentes partes del mundo y durante el siglo XIX, muchos panaderos vieneses llevaron consigo la receta del pan vienés a otros países, donde se convirtió en un éxito.
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