Pa de pages catala
El pan payés, conocido como «pa de pagès» en catalán, es un pan rústico típico de Cataluña caracterizado por su corteza crujiente y su miga esponjosa, convertido en un símbolo de su gastronomía, ideal para un «pa amb tomàquet».
¿Cómo hacer pan payés (pa de pagès)?
Hacer pan payés es un proceso que combina la tradición con técnicas sencillas y aunque puede parecer complicado, con paciencia y los ingredientes adecuados, se puede lograr un pan tradicional en casa.
Información nutricional
Cada ración de pan payés contiene aproximadamente 210 kcal, 43 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 g de azúcares y 300 mg de sodio.
Receta de pan payés catalán tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 650 ml de agua tibia
- 6 g de levadura fresca
- 3 ½ cucharaditas de sal
Preparación
- En un bol grande, combinar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
- Desgasificar la masa suavemente y darle forma de bola. Colocarla sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos más. Mientras tanto, precalentar el horno a 230ºC.
- Hacer cortes en la parte superior del pan para permitir que se expanda durante la cocción. Hornear durante 40 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo por debajo. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
¿Cuál es su diferencia con otros panes artesanales europeos?
El pan payés se caracteriza por una fermentación lenta, una miga más húmeda y esponjosa, y una corteza gruesa y crujiente. A diferencia del pane toscano, lleva sal en su preparación, y a diferencia del pain de campagne, suele tener una forma más redondeada y una hidratación distinta que influye en su textura.
¿Qué tipo de harina es ideal para una textura auténtica?
Se recomienda usar una harina de trigo panificable de media fuerza, preferiblemente molida a la piedra y de origen local, para acercarse a la receta tradicional y lograr una fermentación equilibrada con buena elasticidad y sabor.
¿Cuáles son los beneficios de una fermentación lenta?
Una fermentación prolongada mejora la digestibilidad del pan, desarrolla sabores más complejos, aumenta la conservación natural y reduce el índice glucémico del producto final.
¿Cómo se conserva correctamente una vez horneado?
Se recomienda envolverlo en un paño de lino o algodón y guardarlo en un lugar fresco y seco. No se debe refrigerar, ya que la humedad del frigorífico acelera el endurecimiento del pan. Puede durar fresco entre 3 y 5 días.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del pan payés
El pan payés tiene profundas raíces en la cultura catalana, esencial para las familias campesinas, ya que podía conservarse durante largos períodos y acompañaba a las comidas diarias.
¿Sabías qué?
El pan payés tiene una indicación geográfica protegida y esto significa que solo el pan elaborado en ciertas regiones de Cataluña con métodos tradicionales puede llevar este nombre, garantizando así su calidad y autenticidad.
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