Mogolla chicharrona
La mogolla chicharrona es un pan típico de Colombia, especialmente popular en la región de Santander, sencillo de preparar y que se ha convertido en un favorito para acompañar comidas o disfrutar como merienda.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mogolla chicharrona contiene aproximadamente 320 kcal, 35 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 9 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 220 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mogolla chicharrona?
La mogolla chicharrona se elabora mezclando ingredientes básicos como harina, agua y levadura, a los que se les añade chicharrón como relleno, ideal para quienes buscan un bocado sabroso y satisfactorio.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de chicharrón muy seco
- 140 ml de agua tibia
- 25 g de manteca de cerdo
- 25 g de azúcar
- 5 g de levadura seca
- 5 g de sal fina
Preparación
- Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar por 10 minutos. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca y la mezcla de levadura al bol. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Dejar reposar la masa cubierta durante aproximadamente 15 minutos. Dividir la masa en porciones de unos 50 gramos cada una y formar bolitas. Aplanar cada bolita y colocar en el centro una cucharada de chicharrón.
- Cerrar la masa formando un cojín y colocar las mogollas en una bandeja aceitada. Dejar reposar por otros 30 minutos antes de hornear a 180°C (356°F) durante 30 minutos.
Consejos adicionales caseros
- En lugar de agregar la manteca de cerdo en trozos fríos, derrítela ligeramente (sin que esté caliente) antes de incorporarla a la harina. Esto permite que la manteca se distribuya de forma más homogénea.
- Después de amasar y dejar reposar 15 minutos (el primer reposo), realiza una segunda fermentación más larga (45-60 minutos) antes de rellenar con el chicharrón. Esto desarrolla el gluten y hace que el pan final sea más aireado y esponjoso.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de chicharrón es mejor para la mogolla?
Se utiliza chicharrón muy seco y desmenuzado, preferentemente frito previamente hasta estar crujiente, para que no humedezca la masa y aporte textura y sabor intenso al pan.
¿Con qué se suele acompañar la mogolla?
Tradicionalmente, se acompaña con bebidas típicas como masato o avena, y también puede disfrutarse sola como merienda o con café, gracias a su textura esponjosa y sabor salado-dulce.
¿Cómo conservar las mogollas adecuadamente?
Lo ideal es guardar las mogollas en una bolsa plástica o recipiente hermético a temperatura ambiente, y consumirlas dentro de uno o dos días para que mantengan su textura y sabor.
Historia y origen de la mogolla
La mogolla chicharrona tiene un origen histórico que se remonta a la época colonial en Colombia, donde se ha convertido en un acompañante habitual de platos tradicionales como el masato, cuyo nombre derivaría del latín «mollis», que significa ‘suave’, refiriéndose a la textura esponjosa del pan.
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