Receta de pan fougasse provenzal

Ad Blocker Detected

Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please consider supporting us by disabling your ad blocker.

image_pdfAbrir en PDFimage_printImprimir Receta
Receta de fougasse provenzal

Receta de fougasse provenzal


La fougasse o fouasse es un pan originado en la Provenza, una provincia al sur de Francia y que originalmente era elaborado como una galleta plana, sin fermentar, pero que ha evolucionado hacia un pan plano de características formas semejantes a una hoja o espiga de cereal.

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Francesa
Calorías: 350
Preparación: 4 horas 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de fougasse provenzal

Ingredientes

1. Pre-fermento

  • 50 g de harina
  • 50 ml de agua
  • 1 ½ g de levadura fresca

2. Masa

  • 350 g de harina panadera o de fuerza intermedia
  • 250 ml de agua
  • 100 g de harina fuerza
  • 50 g de harina de centeno blanca
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 13 g de sal
  • Hierbas a gusto
  • Sal en escamas

Preparación

  • 1. Cernir la harina fuerza en un bol mediano, añadir la levadura fresca, el agua y mezclar con las manos o una cuchara de madera hasta integrar, cubrir con papel film y fermentar por 12 horas.
  • 2. En un bol grande, cernir la harina fuerza, la harina intermedia y la harina de centeno, abrir por el centro y espolvorear la sal alrededor, incorporar el agua y el aceite de oliva y mezclar todo hasta obtener una mezcla de consistencia pegajosa.
  • 3. Trasladar a una superficie enharinada y amasar en intervalos de 2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos hasta obtener una masa de consistencia fina y elástica, formar una bola y reservar en un bol engrasado cubierta de un paño limpio y fermentar por unos 90 minutos o hasta que doble su tamaño.
  • 4. Volver la masa a la mesa de trabajo, desgasificar y dividir en 2 partes iguales, distribuir la masa sobre papeles de hornear del tamaño de una bandeja de horno y estirar con los dedos hasta alcanzar a 1 a 1 ½ centímetros de grosor.
  • 5. Con un cuchillo de queso o una rasqueta realizar un corte en el centro y otros cortes laterales en diagonal como si fuera el perfil de una hoja y abrirlos ligeramente con los dedos para que no se cierren, cubrir con un paño limpio y reposar 15 minutos.
  • 6. Pintar la superficie de los panes con aceite de oliva, distribuir algunas hierbas a gusto o incluso tomates deshidratados, espolvorear escamas de sal y llevar al horno pre-calentado a 250°C (482°F) por 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

 
Recomendamos

Rosquilla napolitana
Pan de oro italiano

5/5 (1 Review)

Contenido Relacionado
Artículos Patrocinados

Amasadoras de Pan

PRODUCTO
KitchenAid 5KSM125 EA Cream Artisan 5KSM125EAC-Robot de Cocina, tazón de 4.8 L, Color Crema, 300 W, 4.8 litros, 70 Decibelios
OPINIONES
CAPACIDAD
OFERTA
Precio / Calidad
PRODUCTO
Bosch MUM5 CreationLine - Robot de cocina, potencia de 1000 W, 7 velocidades + función Pulse, color rojo
OPINIONES
CAPACIDAD
OFERTA
La Más Vendida
PRODUCTO
Kenwood kMix KMX750RD - Robot de Cocina Multifunción, 1000 W, Bol Metálico de 5 L con Asa, Gancho para Amasar, Varillas, Mezclado K, Acero Inoxidable, 6 Velocidades, Color Rojo
OPINIONES
CAPACIDAD
OFERTA

Comentar

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.