Receta de fougasse provenzal
La fougasse o fouasse es un pan originado en la Provenza, una provincia al sur de Francia y que originalmente era elaborado como una galleta plana, sin fermentar, pero que ha evolucionado hacia un pan plano de características formas semejantes a una hoja o espiga de cereal.
Contenido
¿Cómo hacer pan fougasse?
El pan fougasse es un pan enriquecido elaborado a partir de un pre-fermento al que luego se incorpora además harina de centeno y aceite de oliva, lo cual le otorga una gran versatilidad al momento de consumirlo.
Información Nutricional
Receta de fougasse provenzal
Ingredientes
1. Pre-fermento
- 50 g de harina de trigo
- 50 ml de agua
- 1 ½ g de levadura fresca
2. Masa
- 350 g de harina panadera
- 250 ml de agua
- 100 g de harina fuerza
- 50 g de harina de centeno blanca
- 30 ml de aceite de oliva virgen
- 13 g de sal
- Hierbas a gusto
- Sal en escamas
Tabla de equivalencias de levaduras
Preparación
- 1. Cernir la harina fuerza en un bol mediano, añadir la levadura fresca, el agua y mezclar con las manos o una cuchara de madera hasta integrar, cubrir con papel film y fermentar por 12 horas.
- 2. En un bol grande, cernir la harina fuerza, la harina intermedia y la harina de centeno, abrir por el centro y espolvorear la sal alrededor, incorporar el agua y el aceite de oliva y mezclar todo hasta obtener una mezcla de consistencia pegajosa.
- 3. Trasladar a una superficie enharinada y amasar en intervalos de 2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos hasta obtener una masa de consistencia fina y elástica, formar una bola y reservar en un bol engrasado cubierta de un paño limpio y fermentar por unos 90 minutos o hasta que doble su tamaño.
- 4. Volver la masa a la mesa de trabajo, desgasificar y dividir en 2 partes iguales, distribuir la masa sobre papeles de hornear del tamaño de una bandeja de horno y estirar con los dedos hasta alcanzar a 1 a 1 ½ centímetros de grosor.
- 5. Con un cuchillo de queso o una rasqueta realizar un corte en el centro y otros cortes laterales en diagonal como si fuera el perfil de una hoja y abrirlos ligeramente con los dedos para que no se cierren, cubrir con un paño limpio y reposar 15 minutos.
- 6. Pintar la superficie de los panes con aceite de oliva, distribuir algunas hierbas a gusto o incluso tomates deshidratados, espolvorear escamas de sal y llevar al horno pre-calentado a 250°C (482°F) por 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
El arte de la cocina francesa
¿Sabías qué?
La fougasse es originaria del latín «panis focacius», un pan plano cocido en las cenizas del hogar («focus» en latín) que luego se convirtió en una amplia variedad de panes de la misma familia en Francia, Italia y España.
