Receta de pan fougasse provenzal

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Receta de fougasse provenzal

Receta de fougasse provenzal

La fougasse o fouasse es un pan originado en la Provenza, una provincia al sur de Francia y que originalmente era elaborado como una galleta plana, sin fermentar, pero que ha evolucionado hacia un pan plano de características formas semejantes a una hoja o espiga de cereal.

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Francesa
Calorías: 350
Preparación: 4 horas 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de fougasse provenzal

Ingredientes

1. Pre-fermento

  • 50 g de harina
  • 50 ml de agua
  • 1 ½ g de levadura fresca

 

2. Masa

  • 350 g de harina panadera o de fuerza intermedia
  • 250 ml de agua
  • 100 g de harina fuerza
  • 50 g de harina de centeno blanca
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 13 g de sal
  • Hierbas a gusto
  • Sal en escamas

Preparación

  • 1. Cernir la harina fuerza en un bol mediano, añadir la levadura fresca, el agua y mezclar con las manos o una cuchara de madera hasta integrar, cubrir con papel film y fermentar por 12 horas.
  • 2. En un bol grande, cernir la harina fuerza, la harina intermedia y la harina de centeno, abrir por el centro y espolvorear la sal alrededor, incorporar el agua y el aceite de oliva y mezclar todo hasta obtener una mezcla de consistencia pegajosa.
  • 3. Trasladar a una superficie enharinada y amasar en intervalos de 2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos hasta obtener una masa de consistencia fina y elástica, formar una bola y reservar en un bol engrasado cubierta de un paño limpio y fermentar por unos 90 minutos o hasta que doble su tamaño.
  • 4. Volver la masa a la mesa de trabajo, desgasificar y dividir en 2 partes iguales, distribuir la masa sobre papeles de hornear del tamaño de una bandeja de horno y estirar con los dedos hasta alcanzar a 1 a 1 ½ centímetros de grosor.
  • 5. Con un cuchillo de queso o una rasqueta realizar un corte en el centro y otros cortes laterales en diagonal como si fuera el perfil de una hoja y abrirlos ligeramente con los dedos para que no se cierren, cubrir con un paño limpio y reposar 15 minutos.
  • 6. Pintar la superficie de los panes con aceite de oliva, distribuir algunas hierbas a gusto o incluso tomates deshidratados, espolvorear escamas de sal y llevar al horno pre-calentado a 250°C (482°F) por 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

 

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