Rosquillas napolitanas o graffes
Las rosquillas napolitanas, graffes o graffas son unos panecillos dulces tradicionales del carnaval en la ciudad de Nápoles, pero que se pueden encontrar durante todo el año en casi toda Italia.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer rosquillas napolitanas?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de rosquillas napolitanas
- 4 Consejos italianos caseros
- 5 ¿Qué tipo de patata se recomienda usar?
- 6 ¿Por qué utilizar patatas en la masa?
- 7 ¿Se pueden hornear en lugar de freírlas?
- 8 ¿Cuál es la diferencia entre graffes y donuts?
- 9 ¿Cómo conservar las graffes?
- 10 Acerca de Nápoles
- 11 ¿Sabías qué?
- 12 Recomendamos
¿Cómo hacer rosquillas napolitanas?
Las rosquillas napolitanas son una especie de híbrido entre dona y buñuelo, pero elaborado con patata cocida hecha puré mezclada con harina de trigo.
Información nutricional
Cada rosquilla napolitana contiene aproximadamente 200 kcal, 30 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 2 g de proteínas, 1 g de fibra, 15 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de rosquillas napolitanas
Preparación: 3 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 20 rosquillas
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 200 g de patatas
- 200 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla reblandecida
- 50 g de azúcar glass
- 15 gramos de levadura fresca
- 2 huevos medianos
- 1 sobre de azúcar vainillado
- ½ cucharadita de sal
- Aceite vegetal para freír
Preparación
- Lavar y pelar las patatas, reservar en una olla mediana, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén tiernas, filtrar el agua, procesar con un prensa de puré y reservar. En una olla mediana, calentar la leche a unos 40°C (104°F), añadir la levadura desmenuzada, revolver y reposar por unos 10 minutos.
- En un bol grande, añadir la harina cernida, incorporar la sal, el puré de patatas tibio, la leche con levadura, los huevos, el azúcar avainillado y la mantequilla trozada en cubitos, amasar con las manos y ajustar con un poco de harina de ser necesario hasta obtener una mezcla ligeramente pegajosa, formar una bola, reservar en un bol cubierta con un paño de cocina limpio y reposar por unos 60 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
- Trasladar la masa a una superficie enharinada, estirar y doblar un par de veces, cortar trozos de unos 50 gramos, formar un bollo con las manos, aplanar y abrir un agujero en el centro para dar forma de rosca, reservar en una bandeja cubierta con papel de cocina, bien separados, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por otros 60 minutos en un lugar cálido.
- En una sartén o freidora, añadir abundante aceite, calentar a unos 140°C (284°F) y añadir las rosquillas suavemente sin que se superpongan, dorar ligeramente por un lado, girar para homogeneizar, retirar con un espumador, reservar en papel absorbente y espolvorear inmediatamente con azúcar glass. Repetir el proceso con el resto de las rosquillas. Servir mientras están frescas, o congelar inmediatamente a penas se hayan enfriado.
Consejos italianos caseros
- El puré de patata debe estar bien frío (no tibio) al incorporarlo a la masa para controlar la activación del gluten y evitar que las rosquillas queden demasiado densas. Refrígéralo 60 minutos antes.
- Primero, fríe a 140°C (284°F) por 2 minutos solo para cocinar el interior. Luego, sube a 170°C (338°F) y fríe 30 segundos más para dorar y crear una corteza crujiente sin que absorban exceso de aceite.
¿Qué tipo de patata se recomienda usar?
Se recomienda usar patatas harinosas, como la variedad russet o las patatas viejas, ya que su textura ayuda a que la masa sea más ligera y esponjosa.
¿Por qué utilizar patatas en la masa?
La patata aporta humedad y suavidad, y al contener almidón, contribuye a una textura aireada y tierna, diferente a la de una dona común.
¿Se pueden hornear en lugar de freírlas?
í, aunque tradicionalmente se fríen, también pueden hornearse a 180°C durante 15-18 minutos. El resultado es menos crujiente, pero más ligero y con menos grasa.
¿Cuál es la diferencia entre graffes y donuts?
Las graffes se elaboran con puré de patata en la masa, lo que les da una textura más húmeda y menos masticable que los donuts, además de un sabor ligeramente distinto.
¿Cómo conservar las graffes?
Lo ideal es consumirlas el mismo día. Sin embargo, se pueden conservar en un recipiente hermético por hasta 2 días o congelar inmediatamente después de enfriar para recalentarlas más adelante.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Acerca de Nápoles
Nápoles es una ciudad del sur de Italia en donde se ubica el monte Vesubio, el volcán activo que destruyó la ciudad romana de Pompeya, una ciudad que data del segundo milenio a. C.
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¿Sabías qué?
Se cree que las rosquillas fueron introducidas a España por los árabes en el siglo X, durante la época en la que estuvieron asentados en la península, aunque en esa época no tenían la forma actual, sino que se asemejaban a un buñuelo.
