Receta de rosquillas napolitanas o graffes

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Receta de rosquillas napolitanas o graffes

Receta de rosquillas napolitanas o graffes

Las rosquillas napolitanas, graffes o graffas son unos panecillos dulces tradicionales del carnaval en la ciudad de Nápoles, pero que se pueden encontrar durante todo el año en casi toda Italia, una especie de híbrido entre dona y buñuelo, pero elaborado con patata cocida.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Italiana, Napolitana
Calorías: 350
Preparación: 3 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 20 rosquillas

Receta de rosquillas napolitanas

Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 200 g de patatas
  • 200 ml de leche entera
  • 50 g de mantequilla reblandecida
  • 50 g de azúcar glass
  • 15 gramos de levadura fresca
  • 2 huevos medianos
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

  • 1. Lavar y pelar las patatas, reservar en una olla mediana, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén tiernas, filtrar el agua, procesar con un prensa de puré y reservar.
  • 2. En una olla mediana calentar la leche a unos 40°C (104°F), añadir la levadura desmenuzada, revolver y reposar por unos 10 minutos.
  • 3. En un bol grande añadir la harina cernida, incorporar la sal, el puré de patatas tibio, la leche con levadura, los huevos, el azúcar avainillado y la mantequilla trozada en cubitos, amasar con las manos y ajustar con un poco de harina de ser necesario hasta obtener una mezcla ligeramente pegajosa, formar una bola, reservar en un bol cubierta con un paño de cocina limpio y reposar por unos 60 minutos o hasta que haya doblado su tamaño.
  • 4. Trasladar la masa a una superficie enharinada, estirar y doblar un par de veces, cortar trozos de unos 50 gramos, formar un bollo con las manos, aplanar y abrir un agujero en el centro para dar forma de rosca, reservar en una bandeja cubierta con papel de cocina, bien separados, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por otros 60 minutos en un lugar cálido.
  • 5. En una sartén profunda o freidora añadir abundante aceite, calentar a unos 140°C (284°F) y añadir las rosquillas suavemente sin que se superpongan, dorar ligeramente por un lado, girar para homogeneizar, retirar con un espumador, reservar en papel absorbente y espolvorear inmediatamente con azúcar glass. Repetir el proceso con el resto de las rosquillas.
  • 6. Servir las rosquillas napolitanas inmediatamente, mientras están frescas o congelar inmediatamente a penas se hayan enfriado.

 

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