Panettone italiano
El panettone o panetone italiano es tradicionalmente un bollo dulce de masa brioche enriquecido con uvas pasas y frutas escarchadas, muy consumido en Navidad.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer panettone italiano?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de panettone italiano
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Por qué mi panettone no sube lo suficiente?
- 6 ¿Puedo reemplazar la fruta confitada?
- 7 ¿Cuánto dura un panettone casero?
- 8 ¿Por qué mi panettone quedó seco?
- 9 Historia y origen del panettone
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer panettone italiano?
Preparar panettone requiere muchas horas de fermentación para obtener un resultado adecuado, lo que permite desarrollar su característica masa esponjosa y suave.
Información nutricional
Cada ración de panettone italiano contiene aproximadamente 420 kcal, 60 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 30 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de panettone italiano
Preparación: 7 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 550 g de harina de trigo
- 160 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
- 100 ml de leche entera
- 100 g de fruta confitada
- 80 ml de agua
- 75 g de uvas pasas
- 30 g de levadura fresca
- 3 huevos
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- ½ cucharadita de sal
Preparación
1. Prefermento
- En un bol pequeño, mezclar la leche tibia a 40°C (104°F), la levadura desmenuzada, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver.
- Añadir 130 gramos de harina, 20 g de azúcar y mezclar todo muy bien con un tenedor hasta obtener una masa pegajosa y homogénea, cubrir con papel film y reposar por 60 minutos en un lugar cálido.
- En un bol grande, añadir el pre-fermento, los huevos enteros, el resto del azúcar, la sal, el resto de la harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja; mezclar e integrar todo.
2. Panettone
- En una superficie limpia, volcar la mezcla y amasar por unos 25 minutos hasta alcanzar una consistencia elástica. Añadir la mantequilla cortada en cuadritos, poco a poco, amasar todo el tiempo hasta obtener una textura blanda, con la consistencia de una papilla, continuar amasando por otros 30 minutos hasta que la masa se convierta en una mezcla brillante, que no se pega en la mesa y que al estirar no se rompe.
- Formar una bola con la masa y reposar sobre un bol ligeramente enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar por 150 minutos, idealmente a unos 25°C (77°F) o hasta triplicar su volumen. Masajear suavemente la masa para desgasificar, estirar y distribuir las pasas previamente hidratadas por una hora y las frutas escarchadas en trocitos, amasar para integrar y formar una bola.
- Depositar la masa sobre un molde de panettone con papel de cocina, cubrir con un paño y reposar por 3 horas más hasta que comience a desbordar del molde. Llevar el panettone al horno precalentado a 180°C (356°F) por 10 minutos, cubrir con papel aluminio y hornear por otros 20 minutos más, retirar y enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Consejos adicionales
Además de colocarlo en una rejilla, se recomienda atravesar la base del panettone con agujas de tejer o brochetas de madera y colgarlo boca abajo mientras se enfría. Esto evita que la masa colapse y mantiene su textura aireada.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Por qué mi panettone no sube lo suficiente?
Probablemente no fermentó lo suficiente o la levadura estaba débil. Asegúrate de que la levadura esté activa y respeta los tiempos de levado, especialmente la última fermentación en el molde.
¿Puedo reemplazar la fruta confitada?
Sí. Puedes usar chips de chocolate, frutos secos picados o ralladura de cítricos confitados. Solo asegúrate de que estén secos para no alterar la humedad de la masa.
¿Cuánto dura un panettone casero?
Bien envuelto en papel film o en una bolsa hermética, puede durar entre 5 y 7 días a temperatura ambiente. También puedes congelarlo entero o en porciones por hasta 2 meses.
¿Por qué mi panettone quedó seco?
Esto puede deberse a una cocción excesiva o a un horneado sin cubrir con papel aluminio. También influye la calidad de los ingredientes, especialmente la mantequilla.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del panettone
La denominación panettone deriva de la palabra panetto, que significa pequeña torta de pan; añadiendo el sufijo aumentativo italiano -one (pronunciado -one), hace que la palabra adquiera el significado de gran pastel.
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¿Sabías qué?
Existe una leyenda que indica que el panettone nació hace cinco siglos cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, inventó un pan azucarado para demostrarle su amor a la hija de un pastelero de Milán, que luego comenzó a ser solicitado como el «pan de Toni».
