Receta de panettone italiano

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Receta de panettone italiano

Receta de panettone italiano

El panettone o panetone es un bollo dulce de masa brioche enriquecido con uvas pasas y frutas escarchadas, muy típico de la época navideña y que requiere muchas horas de fermentación, lo que da como resultado una masa esponjosa y suave.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Italiana
Calorías: 350
Preparación: 7 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de panettone italiano

Ingredientes

  • 550 g de harina de fuerza
  • 160 g de mantequilla en pomada
  • 120 g de azúcar
  • 100 ml de leche entera
  • 100 g de frutas escarchadas
  • 80 ml de agua
  • 75 g de uvas pasas
  • 30 g de levadura fresca de panadería
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Pre-fermento

  • 1. En un bol pequeño mezclar la leche tibia a 40°C (104°F), la levadura desmenuzada, reposar por 5 minutos y revolver hasta disolver.
  • 2. Añadir 130 gramos de harina, 20 g de azúcar y mezclar todo muy bien con un tenedor hasta obtener una masa pegajosa y homogénea, cubrir con papel film y reposar por 60 minutos en un lugar cálido.
  • 3. En un bol grande añadir el pre-fermento, los huevos enteros, el resto del azúcar, la sal, el resto de la harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja, mezclar e integrar todo.
 

2. Panettone

  • 1. En una superficie limpia, volcar la mezcla y amasar por unos 25 minutos hasta alcanzar una consistencia elástica, añadir la mantequilla cortada en cuadritos, poco a poco, amasar todo el tiempo hasta obtener una textura blanda, con la consistencia de una papilla, continuar amasando por otros 30 minutos hasta convertir la masa se convierta en una mezcla brillante,que no se pega en la mesa y que al estirar no se rompe.
  • 2. Formar una bola con la masa y reposar sobre un bol ligeramente enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar por 150 minutos idealmente a unos 25°C (77°F) o hasta triplicar su volumen.
  • 3. Masajear suavemente la masa para desgasificar, estirar y distribuir las pasas previamente hidratadas por una hora y las frutas escarchadas en trocitos, amasar para integrar y formar una bola.
  • 4. Depositar la masa sobre un molde de panettone con papel de cocina, cubrir con un paño y reposar por 3 horas más hasta que comience a desbordar del molde.
  • 5. Llevar el panettone al horno pre-calentado a 180°C (356°F) por 10 minutos, cubrir con papel aluminio y hornear por otros 20 minutos más, retirar y enfriar boca abajo sobre una rejilla.
 

Molde para panettone

Molde desmontable para panettone con fondo de acero, revestimiento de teflón antiadherente, cierre plateado y base gofrada que garantizan un horneado muy fácil de desmoldar, resiste hasta 230°C (446°F).  

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