Pan con queso francés
Un pan crujiente y enriquecido con queso (pain au fromage) que originalmente se elaboraba en Francia sobre las brasas a medio apagar de una chimenea.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pan con queso francés contiene aproximadamente 687 kcal, 60 g de carbohidratos, 34 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 1,175 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pan con queso francés?
Para elaborar pan con queso francés, idealmente se recomienda utilizar variedades Gruyère, Roquefort o bien queso de cabra, decorado opcionalmente con aceitunas.
Preparación: 150 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de agua
- 250 g de queso gruyere
- 2 cucharadas de levadura seca
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 ½ cucharaditas de sal
- Aceitunas verdes a gusto
Preparación
- Esparcir la levadura en 100 ml de agua, reposar por 5 minutos y revolver para disolver. En un bol de vidrio grande, mezclar la harina y la sal, abrir una corona en el centro y verter el agua con levadura y el aceite de oliva, incorporar la harina de los bordes con una cuchara de madera y mezclar hasta obtener una masa espesa.
- Tapar con un paño de cocina y esponjar hasta que forme espuma. Añadir el resto de agua, mezclar hasta formar una masa firme y húmeda, trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, amasar por 10 minutos, añadiendo el queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea y elástica, llevar la masa a un recipiente limpio y leudar por 90 minutos o hasta que doble su tamaño.
- Desinflar y reposar por otros 10 minutos. Dividir la masa en 4 partes y formar panes planos y ovalados de unos 5 mm de espesor y llevarlos a 2 placas de horno aceitadas. Con un cuchillo afilado, realizar 5 cortes que traspasen la masa sin dividirla, manteniendo un borde de unos 3 cm. Cubrir con un paño y leudar por otros 45 minutos.
- Esparcir queso rallado adicional (opcional) y llevar el pan al horno precalentado a 200°C (396°F) por 25 a 30 minutos hasta que el pan esté dorado, crujiente y suene hueco al golpear la base con los nudillos. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
Tabla de equivalencias de levaduras
Consejos expertos del panadero
- Incorpora la mitad del queso durante el amasado y el resto después del primer levado, antes de formar los panes; así lograrás una mejor distribución con hilos de queso fundido.
- Coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno al inicio de la cocción; esto crea vapor que ayuda a que el pan desarrolle una corteza más crujiente y realce el aroma.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes sustituirlo por quesos como Emmental, Roquefort, queso azul o incluso queso de cabra, según tu preferencia. Cada uno aportará un sabor distinto.
¿Cómo evitar que el queso se funda en la masa?
Incorpora el queso en dos etapas: una parte durante el amasado y otra justo antes del horneado. Esto ayuda a que algunos trozos permanezcan visibles y fundidos superficialmente.
¿Cuánto dura fresco este pan?
El pan se conserva bien por 2 a 3 días a temperatura ambiente en una bolsa de tela o papel. Puedes recalentarlo unos minutos en el horno para que recupere su textura crujiente.
¿Se puede congelar el pan de queso?
Sí. Una vez fríos, puedes congelar los panes enteros o en porciones. Al recalentarlos en el horno sin descongelar, conservarán mejor su textura original.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Historia y origen del queso Gruyère
El queso Gruyère se elabora a partir de leche de vaca entera, la cual se calienta y se mezcla con cuajos que se cortan y se cocinan hasta que alcanzan la consistencia adecuada, se drenan y se prensan en moldes para formar las ruedas de queso, que luego se maduran en bodegas por un período de 5 a 18 meses, desarrollando así su característico sabor rico y a nuez.
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¿Sabías qué?
El origen del queso Gruyère se remonta al condado de Greyerz en 1113, tomando su nombre de su lugar de origen, el distrito de Gruyère, en el cantón suizo de Friburgo.
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