Receta de pan de torrijas

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Receta de pan de torrijas

Receta de pan de torrijas

El pan de torrijas o pan para torrijas es un pan tradicional español para celebrar Semana Santa,  un pan con la textura de miga ideal para absorber la leche con la que será empapado sin romperse o desarmarse.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Española
Calorías: 350
Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan de torrijas

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 50 g de azúcar
  • 20 ml de aceite de girasol
  • 15 g de levadura fresca
  • 6 g de sal
  • 3 g de ralladura de naranja
  • 3 g de canela en polvo
  • 1 huevo

Preparación

  • 1. En un tazón añadir 30 ml del agua tibia y disolver en ella la levadura y 10 g del azúcar, reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
  • 2. En un bol grande verter el resto del agua y la leche a temperatura ambiente, incorporar el azúcar, la canela, el huevo batido y la ralladura de naranja, revolver hasta disolver
  • 3. Agregar progresivamente la harina al tiempo que mantiene la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea, incorporar la levadura, el aceite de girasol y la sal, compactar con las manos hasta formar una bola de masa. Retirar  del bol y trasladar a una superficie limpia y lisa ligeramente enharinada.
  • 4. Mezclar con amasados cortos de 30 segundos y descansos largos de 3 minutos hasta comenzar a desarrollar gluten, extender extender con un rodillo, plegar por la mitad, cubrir y reposar por 5 minutos. Repetir hasta lograr un gluten muy bien desarrollado.
  • 5. Extender la masa con las manos en un cuadrado y enrollarla ligeramente, reposar cubierta con el pliegue hacia abajo por 15 minutos.
  • 6. Formar una barra de unos 6 cm de diámetro, disponer sobre una bandeja ligeramente engrasada y cubrir con film de cocina, fermentar en un lugar cálido por 90 minutos o hasta que duplique su tamaño
  • 7. Pre-calentar el horno a 210°C (410°F), luego bajar la temperatura a 190°C (374°F) y hornear el pan por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, luego hasta que adquiera un tono dorado medio. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

 

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