Pan de torrijas español
El pan de torrijas o pan para torrijas es un pan tradicional español para celebrar Semana Santa, un pan con la textura de miga ideal para absorber la leche con la que será empapado sin romperse o desarmarse.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de torrijas español?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de torrijas tradicional
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Puedo usar pan común para hacer torrijas?
- 6 ¿Cuánto tiempo antes debo hornear el pan?
- 7 ¿Se puede congelar el pan de torrijas?
- 8 ¿Qué tipo de harina usar si no tengo de fuerza?
- 9 Pan de torrijas sin gluten
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de torrijas español?
Aunque el pan de torrija de siempre es una receta de aprovechamiento con el pan que sobraba de días anteriores, en festividades suele prepararse directamente, dando como resultado una corteza más fina que un pan normal y además desarrollando mucha más miga.
Información nutricional
Cada ración de pan de torrijas contiene aproximadamente 270 kcal, 7 g de proteínas, 5 g de grasas totales, 1 g de grasas saturadas, 20 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos disponibles, 10 g de azúcares y 250 mg de sodio.
Receta de pan de torrijas tradicional
Preparación: 2 horas
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 100 ml de agua
- 100 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 20 ml de aceite de girasol
- 15 g de levadura fresca
- 6 g de sal
- 3 g de ralladura de naranja
- 3 g de canela en polvo
- 1 huevo
Preparación
- En un tazón, añadir 30 ml del agua tibia y disolver en ella la levadura y 10 g del azúcar, reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. En un bol grande, verter el resto del agua y la leche a temperatura ambiente, incorporar el azúcar, la canela, el huevo batido, la ralladura de naranja y revolver hasta disolver.
- Agregar progresivamente la harina al tiempo que mantiene la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea, incorporar la levadura, el aceite de girasol y la sal, compactar con las manos hasta formar una bola de masa. Retirar del bol y trasladar a una superficie limpia y lisa ligeramente enharinada.
- Mezclar con amasados cortos de 30 segundos y descansos largos de 3 minutos hasta comenzar a desarrollar gluten, extender con un rodillo, plegar por la mitad, cubrir y reposar por 5 minutos. Repetir hasta lograr un gluten muy bien desarrollado. Extender la masa con las manos en un cuadrado y enrollarla ligeramente, reposar cubierta con el pliegue hacia abajo por 15 minutos.
- Formar una barra de unos 6 cm de diámetro, disponer sobre una bandeja ligeramente engrasada y cubrir con film de cocina, fermentar en un lugar cálido por 90 minutos o hasta que duplique su tamaño. Precalentar el horno a 210°C (410°F), luego bajar la temperatura a 190°C (374°F) y hornear el pan por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, luego hasta que adquiera un tono dorado medio. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Consejos expertos del panadero
- La clave del pan de torrijas está en su capacidad de absorber líquidos sin deshacerse. Usa una harina de fuerza con alto contenido en proteínas y respeta los tiempos de reposo entre amasados para conseguir una miga densa pero esponjosa.
- Durante los primeros 10 minutos de horneado, crea vapor introduciendo una bandeja con agua caliente o pulverizando agua en las paredes. Esto evita que la corteza se endurezca demasiado, facilitando el corte y la absorción al preparar las torrijas.
¿Puedo usar pan común para hacer torrijas?
Sí, pero el resultado será mejor con pan de miga densa, ya que absorbe líquidos sin romperse. El pan común puede necesitar menos tiempo de remojo.
¿Cuánto tiempo antes debo hornear el pan?
Lo ideal es hornearlo un día antes y dejarlo reposar, así estará más firme y absorberá mejor la mezcla.
¿Se puede congelar el pan de torrijas?
Sí, una vez enfriado, envuélvelo bien en film o bolsa hermética y congélalo hasta por un mes. Descongela a temperatura ambiente antes de usarlo.
¿Qué tipo de harina usar si no tengo de fuerza?
Puedes usar harina común, pero añade una pequeña cantidad de gluten en polvo (si no es para versión sin gluten) para mejorar la estructura de la miga.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Pan de torrijas sin gluten
Si deseas disfrutar de un delicioso pan de torrijas sin gluten, recuerda adaptar los ingredientes según tus necesidades dietéticas y asegurarte de que todos los productos que utilices estén libres de gluten.
No products found.
¿Sabías qué?
Si bien el origen de las torrijas no está muy claro, se sabe que es una antigua receta europea, probablemente de la tradición romana, ya que luego aparecen en Inglaterra, Francia o España, impregnadas en vino o en leche.
