Receta de pan candeal español

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Receta de pan candeal español

Receta de pan candeal español

El pan candeal español, también conocido como pan macerado, pan sobao o pan bregao, es originario de las regiones de Castilla, Extremadura y Andalucía ya que están elaborados con trigo candeal, un trigo duro de bajo rendimiento debido a que absorbe poca agua, que se encuentra muy bien aclimatado a estas zonas de España.

Información Nutricional

Cocina: Española
Calorías: 350
Preparación: 12 horas
Cocción: 35 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan candeal español

Ingredientes

1. Masa madre

  • 100 g de harina de fuerza
  • 50 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 1 ½ g de levadura fresca

2. Masa de pan

  • 300 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina de panadería recia (trigo duro)
  • 250 ml de agua
  • 8 g de sal fina
  • 7 ½ de levadura fresca

Preparación

1. Masa madre

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol mediano y amasar suavemente hasta obtener una pasta homogénea.
  • Formar una bola de masa y trasladar a un recipiente limpio, cubrir con un paño de cocina y cuando empiece a burbujear llevar a la nevera por 12 horas.

2. Masa de pan

  • En un bol de vidrio mediano mezclar las dos harinas y reservar 50 g.
  • Añadir el resto de los ingredientes al bol (menos la harina reservada) y amasar a mano hasta integrar todos los ingredientes hasta obtener una masa tosca e irregular.
  • Refinar la masa con un rodillo y estirar en forma de banda doblada en 3 como un hojaldre o en un solo doblez de forma rectangular, añadiendo el harina reservada poco a poco y reposando unos 5 minutos entre cada estiramiento hasta obtener una masa refinada. Envolver en papel film y reposar por 60 minutos.
  • Formar una hogaza redonda, recogiendo la unión sobre la base y reposar por otros 10 minutos.
  • Disponer la masa sobre un papel de horno y darle forma de un pan redondeado y bajo más alta en el centro que el centro que en los bordes.
  • Con un cuchillo afilado realizar 5 cortes sobre los bordes formando un pentágono.
  • Rociamos el pan con agua pulverizada, tapar con un paño de cocina leudar por otros 60 minutos a temperatura ambiente.
  • Pre calentar el horno a 200°C.
  • Pinchar el contorno de los cortes del pan con una brocheta de madera para que no se infle, disminuir la temperatura a 190°C y hornear por 15 minutos, con calor superior e inferior.
  • Disminuir la temperatura a 170°C y hornear con aire por unos 20 minutos hasta que esté bien dorad y su sonido base sea hueco al golpe de los dedos.
  • Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

 

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