Pan brioche casero
El pan brioche es un tipo de bollo de leche de origen francés. Se trata de un pan dulce, ligero y esponjoso, muy recomendado para utilizar como base de otros postres o servir como panecillo de acompañamiento.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan brioche?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan brioche francés casero
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Por qué mi pan no sube lo suficiente?
- 6 ¿Puedo reemplazar la levadura fresca por seca?
- 7 ¿Se puede congelar la masa de brioche?
- 8 ¿Cómo lograr un brillo perfecto en el brioche?
- 9 Pan brioche de hamburguesa
- 10 ¿Sabías que?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan brioche?
Preparar pan brioche tradicional es muy sencillo y requiere de ingredientes bastante simples, aunque existen versiones algo más sofisticadas y complejas que puedes intentar luego de haber dominado esta receta.
Información nutricional
Cada pan brioche contiene aproximadamente 170 kcal, 20 g de carbohidratos, 9 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 4 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Receta de pan brioche francés casero
Preparación: 3 horas
Cocción: 25 minutos
Raciones: 15 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 160 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 50 ml de leche entera
- 18 g de levadura fresca
- 8 g de sal
- 4 huevos medianos
Preparación
- En un bol mediano, disolver la levadura en leche tibia y reservar. En un bol grande, cernir la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta, amasar la mezcla a mano o a máquina con el accesorio del gancho por unos 5 minutos hasta integrar todo.
- Incorporar la mantequilla, amasar hasta que la masa adquiera flexibilidad y continuar hasta obtener una mezcla fina, brillante y elástica, unos 20 o 25 minutos más. Ovillar la masa y reservar en un bol previamente engrasado, cubrir con un paño limpio o papel film y reposar en un lugar cálido por 30 minutos.
- Volcar la masa sobre una superficie de trabajo y dividirla en trozos de 50 gramos, distribuir en un molde y fermentar por otros 30 minutos. Pintar los panes con huevo batido y fermentar nuevamente en un lugar cálido por otros 120 minutos. Llevar los panes brioche al horno precalentado a 180°C (360°F) y cocinar por unos 25 minutos. Enfriar sobre una rejilla.
Consejos adicionales
- El brioche necesita un desarrollo fuerte del gluten para atrapar el alto contenido de grasa. Si amasas a mano, hazlo en intervalos cortos (amasar, reposar 10 min, repetir) para facilitar el proceso.
- Dado el alto contenido de mantequilla, la masa puede tornarse muy blanda. Enfríala durante 30 a 60 minutos para facilitar el formado de los bollos o moldeado final.
¿Por qué mi pan no sube lo suficiente?
El brioche necesita una fermentación larga y estable. Si tu cocina está fría, la levadura trabajará lentamente. Procura fermentar en un ambiente cálido (25–28 °C) o dentro del horno apagado con la luz encendida.
¿Puedo reemplazar la levadura fresca por seca?
Utiliza un tercio de la cantidad: por cada 18 g de levadura fresca, usa 6 g de levadura seca activa. Disuélvela en leche tibia antes de incorporarla.
¿Se puede congelar la masa de brioche?
Una vez fermentada por primera vez, puedes envolver la masa y congelarla hasta por un mes. Descongela lentamente en el refrigerador y deja fermentar de nuevo antes de hornear.
¿Cómo lograr un brillo perfecto en el brioche?
Aplica una capa uniforme de huevo batido justo antes de hornear. Para un acabado más intenso, puedes hacer un segundo pincelado tras 10 minutos de horneado.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Pan brioche de hamburguesa
El pan brioche suele ser muy utilizado en la preparación de hamburguesas gracias a su miga tierna y esponjosa, con una corteza fina y blanda, de sabor lácteo y ligeramente dulzón.
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¿Sabías que?
El primer registro sobre la palabra brioche se remonta a 1404; se cree que se originó en una receta tradicional normanda que se sirve a menudo como pastel o como base de un postre.
Jhony g
Intentaré gracias
Alejandro
Acá en Argentina, les añadimos la rayadura de la cáscara de 1 limón a la masa. Ya una vez fríos, les hacemos un tajo profundo a 45 grados más o menos, y dentro le colocamos dulce de leche (pueden optar por Nutella). Les decimos Miguelitos y si les agregamos crema pastelera les decimos pan de leche.
epifanio liranzo
es muy intersante todo en este sitio me gusta
epifanio liranzo
todo un mundo de aprendisaje muchas gracias
Hernando Rincon
Buen día alguien que lo haya hecho si salió bn
Juan Camilo Freay Santamaria
Salen perfectos, saludos desde Colombia
Luisa
La levadura es fresca? O puede ser levadura seca? Siendo la segunda opción que cantidad se necesita?
Gracias
recetasdepan
Actualizamos las equivalencias para ambas opciones. Saludos!