Pan de molde o sándwich casero
El pan de molde, también conocido como pan de sándwich, es un tipo de pan especialmente utilizado para estas preparaciones que se considera básicamente una variación adaptada de la receta de pan casero básico tradicional.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer pan de molde casero?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan de sándwich casero
- 4 Consejos adicionales
- 5 ¿Puedo usar harina integral o sin gluten?
- 6 ¿Qué tipo de molde funciona mejor?
- 7 ¿Por qué queda duro en la superficie?
- 8 ¿Cuánto tiempo dura almacenado?
- 9 Origen del pan de molde
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer pan de molde casero?
El pan de molde o pan de sándwich casero está elaborado a partir de harina de trigo y enriquecido con leche, mantequilla y un poco de azúcar, horneado en un molde alargado, que le otorga su apariencia característica.
Información nutricional
Cada ración de pan de molde contiene aproximadamente 250 kcal, 8 g de proteínas, 8 g de grasas (4 g saturadas), 30 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 380 mg de sodio.
Receta de pan de sándwich casero
Preparación: 90 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 375 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche entera
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 g de levadura seca
- ¾ cucharadita de sal
Tabla de equivalencias de levadura
Preparación
- En un tazón grande, añadir el agua y la leche tibia, a unos 40°C (104°F) aproximadamente, incorporar la mantequilla ablandada y la levadura, revolver todo muy bien y reposar en un lugar cálido por 10 minutos. Sobre un bol grande, cernir la harina, añadir la sal y el azúcar, incorporar y verter poco a poco la mezcla de levadura hasta formar una masa homogénea y sin grumos.
- Traspasar la mezcla a una superficie limpia y enharinada, amasar, estirar y retorcer la masa por unos 10 minutos hasta alcanzar una consistencia lisa, elástica y refinada, traspasar a un bol ligeramente engrasado en mantequilla, cubrir con un paño limpio y reposar por unos 40 minutos o hasta que doble su volumen.
- Llevar nuevamente la masa a la superficie enharinada y trabajar por unos 2 minutos más, eliminando el exceso de aire en su interior, uslerear en forma de rectángulo, formar un rollo y depositarlo en el interior del molde previamente aceitado con el cierre hacia abajo, cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar por 40 minutos más o hasta que la masa sobresalga ligeramente sobre el borde del molde.
- Llevar el pan al horno precalentado a 200°C (392°F) por 30 a 40 minutos o hasta que la superficie exterior esté dorada y el interior cocido, verificando con un mondadientes, debería sonar hueco al golpe de los dedos sobre la base. Retirar del horno y entibiar por unos 10 minutos, desmoldar por completo y enfriar sobre una rejilla. Idealmente, reposar el pan de molde cubierto hasta el día siguiente y servir en rebanadas de aproximadamente 1 centímetro.
Consejos adicionales
- La harina de fuerza (con alto contenido de gluten) le da al pan una textura más elástica, ideal para lograr la miga suave y aireada del pan de molde.
- Añade leche en polvo para un pan más esponjoso, sustituyendo parte del líquido, mejorando la textura y prolongando la frescura del pan.
¿Puedo usar harina integral o sin gluten?
Sí, puedes usar harina integral al 100% o combinarla con harina blanca para un mejor levado. Para una versión sin gluten, necesitarás mezclar harinas sin gluten y añadir goma xantana para dar elasticidad.
¿Qué tipo de molde funciona mejor?
Un molde metálico rectangular de bordes rectos (23×13 cm aprox.) permite un horneado uniforme y da la forma clásica del pan de sándwich. El uso de moldes con tapa (Pullman) da un acabado más cuadrado y profesional.
¿Por qué queda duro en la superficie?
Puede deberse a una cocción excesiva o a un horno muy caliente. También influye si no se cubre el pan después del horneado. Para una corteza más suave, puedes cubrir el pan con un paño húmedo al sacarlo del horno.
¿Cuánto tiempo dura almacenado?
En condiciones óptimas (en bolsa o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco), dura de 3 a 4 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, lo mejor es congelarlo en rebanadas individuales.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen del pan de molde
El pan de molde se originó en Estados Unidos cuando, en la década del 20, el inventor Otto Rohwedder desarrolló por primera vez una máquina para cortar pan, luego de escuchar reiteradas quejas sobre lo engorroso que resultaba separarlo en rebanadas, el tiempo que tardaba e incluso lo peligroso que podía ser por utilizar cuchillos muy afilados.
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¿Sabías qué?
El pan es un alimento básico consumido por el 80% de la población mundial y cuyo mercado registra una tasa de crecimiento anual del 2% en nuevos lanzamientos de sus derivados.
