Receta de croissants de mantequilla

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Receta de croissant de mantequilla

Receta de croissant de mantequilla

El croissant es un bollo de masa de hojaldre que pesar de ser originario de Austria, debe su nombre, su fama y su perfeccionamiento a los panaderos franceses.

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Francesa
Calorías: 400
Preparación: 2 horas
Cocción: 15 minutos
Raciones: 16 panes

Receta de croissant de mantequilla

Ingredientes

1. Masa

  • 500 g de harina de trigo
  • 220 ml de leche fría
  • 21 g de levadura fresca
  • 8 g de sal
  • 60 g de azúcar
  • 25 g de mantequilla

2. Glaseado

  • 15 ml de leche
  • 1 huevo

Preparación

  • 1. En un tazón mediano disolver la levadura en 30 ml de leche tibia y agregar 10 g de azúcar, reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
  • 2. En un bol mediano cernir el harina y agregar la mantequilla ablandada en cubitos, frotar con los dedos hasta obtener una mezcla de consistencia arenosa.
  • 3. En un bol grande verter el resto de la leche y disolver en ella el resto del azúcar, la sal y el huevo ligeramente batido, agregar la harina poco a poco mezclando con una paleta hasta obtener una mezcla homogénea, integrar la levadura y compactar hasta formar una bola de masa.
  • 4. Trasladar la masa a una superficie enharinada y realizar amasados cortos de 30 segundos con descansos largos de 4 minutos hasta obtener una masa firme, lisa y suave.
  • 5. Trasladar la masa a un bol aceitado, cubrir con un paño limpio y fermentar en un lugar cálido por unos 40 minutos o hasta que duplique su tamaño.
  • 6. Preparar una plantilla de cartón en forma de triángulo de 9 centímetros de base y 18 centímetros de altura, estirar la masa hasta formar un cuadrado de 36 x 36 centímetros, enharinando ligeramente y ajustando las medidas con un cuchillo afilado
  • 7. Realizar un corte en la mitad del cuadrado obtenido para lograr dos mitades de 18 x 36 centímetros, colocar la plantilla triangular sobre uno de los rectángulos y marcar levemente los cortes para obtener de cada uno 7 triángulos enteros y dos mitades de triángulo.
  • 8. Sobre cada uno de los triángulos realizar un corte de 1 centímetro de largo en medio de la base, levantar con los pulgares las dos mitades y plegarlas sobre el triángulo y enrollar desde la base hacia el vértice superior tensando muy levemente la masa.
  • 9. Distribuir los croissant sobre una bandeja con papel de hornear con el cierre hacia abajo y doblar las puntas hacia el interior creando una suave forma de media luna. Repetir con todos los cortes.
  • 10. Barnizar con un glaseado de huevo (yema con leche batida) y aplicar una capa muy ligera sobre los croissant, cubrir con papel film sin que hagan contacto y fermentar a temperatura ambiente sin que llegue a duplicar su tamaño (unos 2/3 de incremento) .
  • 11. Pre-calentar el horno a 215°C (419°F).
  • 12. Barnizar una vez más los croissant con el glaseado de huevo, bajar la temperatura a 195°C (383°F) y hornear por unos 15 minutos hasta obtener un color dorado intenso. Retirar y enfriar sobre una rejilla

 

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