Receta de roscón de reyes español

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Receta de roscón de reyes

Receta de roscón de reyes

Receta de Roscón de Reyes con masa madre, un pan navideño típico de España para celebrar el día de Reyes cada 6 de enero y dentro del cual a veces suelen introducirse figuritas de cerámica o de plástico como sorpresa para los comensales.

Información Nutricional

Categoría: Panes Saborizados
Cocina: Española
Calorías: 400
Preparación: 2 horas
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de roscón de reyes

Ingredientes

1. Masa madre

  • 150 g de harina de trigo
  • 90 ml de agua
  • 2 g de levadura fresca

 

2. Masa de roscón de reyes

  • 550 g de harina de trigo
  • 150 g de azúcar
  • 110 ml de leche
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 25 de levadura fresca
  • 15 ml de ron oscuro
  • 15 ml de agua de azahar
  • 15 g de ralladura de naranja
  • 7 ml de esencia de vainilla
  • 3 g de sal
  • 3 huevos

 

3. Decoración

  • 2 yemas
  • 30 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 150 g de frutas confitadas y/o almendras

Preparación

1. Masa madre

  • 1. Disolver la levadura en 15 ml de agua tibia y reposar por 5 minutos.
  • 2. Verter el resto de agua en un bol pequeño de vidrio e integrar bien la harina y la levadura preparada, mezclando con una paleta de madera durante 1 minuto.
  • 3. Amasar por 1 minuto solo hasta semi-compactar la mezcla sin que sea necesario desarrollar el gluten, impregnar la superficie ligeramente con aceite, tapar el bol con papel film y fermentar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente.

2. Roscón de reyes

  • 1. En un tazón mediano disolver la levadura y 5 gramos de azúcar en leche tibia, reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  • 2. En un bol mediano mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta, extender sobre un papel film de cocina y llevarla unos 5 minutos al congelador.
  • 3. En un bol grande verter el resto de la leche a temperatura ambiente, añadir la ralladura de naranja, el ron, el agua de azahar, la esencia de vainilla, los huevos, la levadura preparada y revolver todo hasta integrar, agregar progresivamente la harina sin dejar de mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, añadir e integrar la masa madre, la sal y compactar la mezcla con las manos.
  • 4. Retirar la masa del bol y trasladar a una superficie ligeramente enharinada, mezclar con amasados cortos de 1 minuto y descansos largos de 6 minutos en el refrigerador, añadir, poco a poco la mantequilla fría en cubitos y continuar amasando hasta incorporar totalmente y obtener un gluten medianamente desarrollado.
  • 5. Reposar la masa en un recipiente aceitado y cubrir con un paño húmedo, reservar en un lugar cálido y fermentar por 60 minutos o hasta que duplique su tamaño, plegándola sobre si misma a los 30 minutos.
  • 6. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada, desgasificar y extender ligeramente con las manos, plegar el borde hacia el centro y reposar con el pliegue hacia abajo, cubierta, por unos 10 minutos.
  • 7. Formar en bola y aplanar ligeramente, colocar un film de cocina levemente aceitado sobre el disco de masa y presionar con el codo el centro del disco hasta tocar la superficie plana. Retirar el film de cocina y con los dedos ampliar el orificio hasta lograr un diámetro cercano al doble del grosor de la masa.
  • 8. Pintar el roscón con una ligera capa de glaseado de huevo (batir las yemas y la leche), cubrir con papel film y fermentar en un lugar cálido por 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
  • 9. Pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por al menos 10 minutos.
  • 10. Pintar una segunda mano del glaseado de huevo y decorar con las frutas confitadas, las almendras, azúcar perlada y/o azúcar escarchada.
  • 11. Bajar la temperatura a 180°C (356°F) y hornear  el roscón por entre 20 a 25 minutos hasta que adquiera un tono dorado intenso, retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
  • 12. Opcionalmente, cortar el roscón de reyes de forma transversal (como un sándwich) y rellenar con nata montada, crema de chocolate o crema pastelera.

 
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