Receta de pan de cristal

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Receta de pan de cristal

Receta de pan de cristal

El pan de cristal o pa de vidre es un pan casi sin miga y con una corteza crujiente creado en 2004 por el panadero catalán Jordi Nome y que triunfa como ingrediente indispensable de uno de sus aperitivos más famosos, el pa amb tomàquet o pan con tomate, uno de los bocados que mejor define los valores de la dieta mediterránea.

Información Nutricional

Categoría: Panes Enriquecidos
Cocina: Española
Calorías: 400
Preparación: 16 horas
Cocción: 55 minutos
Raciones: 4 panes

Receta de pan de cristal

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo
  • 450 ml de agua
  • 10 g de levadura fresca
  • 11 g de sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  • 1. En un tupper grande con tapa cernir la harina y añadir 430 ml de agua fría, revolver, tapar y guardar en el refrigerador por al menos 16 horas antes de la elaboración. Retirar el tupper del frío y templar a temperatura ambiente sin destapar.
  • 2. En un bol pequeño disolver la levadura en 20 ml de agua tibia, reposar en un lugar cálido hasta que comience a fermentar.
  • 3. Amasar dentro del mismo tupper plegando la mezcla sobre si misma con una rasqueta en ciclos de 1 minuto por 5 minutos de descanso, añadiendo luego del pliegue la sal y luego del segundo pliegue la levadura preparada. Repetir el ciclo durante 40 minutos.
  • 5. Transferir la masa a un tupper cuadrado generosamente impregnado con aceite de oliva de unos 2,5 litros de capacidad y baja altura, frotar la masa con el aceite, cubrir con papel film y fermentar por una hora.
  • 6. Uslerear la masa en forma rectangular y plegar en tres, cubrir con papel film y fermentar por 45 minutos. Repetir este paso una vez mas.
  • 7. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada, aplanar ligeramente y cernir harina sobre ella, marcar los cortes para obtener 4 panes, aceitarlos y distribuirlos sobre una bandeja de horno, aplanar presionando presionando ligeramente con los dedos untados en aceite de oliva. Cubrir con papel film y reposar por 10 minutos.
  • 8. Llevar los al horno pre-calentado a 250°C y cocinar con vapor los primeros 15 minutos, bajar la temperatura a 200°C y hornear otros 40 minutos más hasta que la corteza tenga un tono dorado intenso y el pan suene hueco al golpear su base con los dedos. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

 

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