Bollos de sidra
Durante la Edad Media, la sidra era elaborada con el mismo cuidado que el vino, pero una parte de la producción era fermentada de forma rústica, dando como resultado una bebida turbia y ácida, que en el sudoeste de Inglaterra se conoce como «scrumpy».
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer bollos de sidra?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de bollos de sidra
- 4 ¿Qué es la sidra?
- 5 ¿Se pueden hacer con otro jugo fermentado?
- 6 ¿Cuál es la importancia de la harina de cebada?
- 7 ¿Puedo usar levadura comercial?
- 8 ¿Por qué usar sidra sin filtrar?
- 9 Consejos al preparar bollos
- 10 Recomendamos
¿Cómo hacer bollos de sidra?
Los bollos de sidra son un pan inglés saborizado elaborado a partir de masa madre, harina de trigo, harina de cebada y sidra sin filtrar, lo cual le otorga un magnífico e inconfundible sabor.
Información nutricional
Cada ración de bollos de sidra contiene aproximadamente 350 kcal, 65 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 10 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 5 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de bollos de sidra
Preparación: 3 horas
Cocción: 35 minutos
Raciones: 5 panes
Ingredientes
- 325 ml de sidra sin filtrar
- 300 g de harina de fuerza
- 200 g de masa madre
- 200 g de harina de cebada
- 10 g de harina de cebada
- 1 ½ cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de levadura
- Sal gruesa en copos
Preparación
- En un bol mediano o tupper, añadir la sidra, la masa madre y la levadura desmenuzada, mezclar todo hasta integrar de forma homogénea. En un bol grande, añadir la harina de fuerza, la harina de cebada y la cebada malteada molida, incorporar la sal y mezclar todo con los dedos.
- Añadir la mezcla de sidra, masa madre y levadura, mezclar todo con las manos, estrujando entre los dedos hasta integrar todo. Cubrir con un paño limpio y reposar por 10 minutos en un lugar cálido. Trasladar la mezcla a una superficie limpia y ligeramente enharinada, amasar suavemente por unos 15 segundos hasta ligar, reposar cubierta en el bol por otros 30 minutos.
- Amasar nuevamente por otros 15 segundos, plegar la masa, reposar 30 minutos. Plegar nuevamente y reposar 30 minutos más. Dividir la masa en cinco trozos iguales de unos 200 g, formar una bola con cada uno y reposar sobre una bandeja de horno, distribuidos en las esquinas y uno en el centro; cubrir con un paño y fermentar hasta que hayan duplicado su volumen.
- Encender y precalentar el horno a 210°C (410°F) por al menos 10 minutos. Pincelar cada bollo con sidra y espolvorear sal en copos, llevar la bandeja al horno y cocinar por unos 35 minutos, hasta que los bollos adquieran un dorado marrón y suenen huecos al golpeteo de los nudillos en la base. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
¿Qué es la sidra?
La sidra es una bebida alcohólica elaborada con el jugo fermentado de la manzana o de pera, con baja graduación, variando entre el 2% hasta un máximo del 8% ABV.
¿Se pueden hacer con otro jugo fermentado?
Sí, aunque la sidra es tradicionalmente utilizada por su sabor ácido y su capacidad para activar la masa madre, también es posible usar otras bebidas fermentadas como el vino blanco seco o cerveza de baja graduación.
¿Cuál es la importancia de la harina de cebada?
La harina de cebada aporta sabor tostado y ayuda a retener humedad en la masa, lo que contribuye a una miga más húmeda y un mejor desarrollo del gluten. Además, mejora la capacidad de absorción de líquidos en la masa, lo cual es especialmente útil cuando se usan ingredientes como la sidra, que añaden humedad extra durante la elaboración .
¿Puedo usar levadura comercial?
Se puede sustituir la masa madre por levadura comercial, pero esto cambiará el perfil de sabor del pan. Si decides usar solo levadura, reduce la cantidad a 4 g y aumenta ligeramente el tiempo de fermentación para mejorar el desarrollo del gluten y el sabor.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Por qué usar sidra sin filtrar?
La sidra sin filtrar contiene levaduras naturales y bacterias vivas que ayudan a desarrollar el sabor y mejorar la estructura de la masa durante la fermentación. Además, su contenido residual de azúcares y compuestos orgánicos contribuye a una mejor reacción de Maillard durante el horneado, lo que resulta en un color dorado más intenso y un aroma más rico.
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Consejos al preparar bollos
Al estirar la masa sobre la mesa para plegar, dar forma rectangular suavemente y doblar sobre si misma en tres partes, primero en una dirección y luego en la otra.
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