Pan marroquí esponjoso
El pan marroquí, también conocido como batbout, es la receta tradicional de pan en Marruecos, un pan plano de miga esponjosa que se puede hacer en horno, plancha o sartén.
Contenido
¿Cómo hacer pan marroquí o batout?
El pan marroquí o batbout es un pan plano africano elaborado con harina de trigo y sémola a fin de otorgarle una particular consistencia y permitirle una variedad de métodos de cocción.
Información nutricional
Cada ración de pan marroquí esponjoso contiene aproximadamente 300 kcal, 60 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de pan marroquí casero
Preparación: 2 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 3 panes
Ingredientes
- 400 ml de agua
- 300 g de harina de trigo
- 200 g de sémola de trigo duro
- 20 g de levadura fresca
- 15 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
- 8 g de azúcar
Preparación
- En un tazón, añadir 30 ml de agua tibia y disolver la levadura y el azúcar, reposar por unos 10 minutos en un lugar cálido y reservar aparte otros 30 ml de agua.
- En un bol grande, añadir el resto del agua a temperatura ambiente, añadir las harinas cernidas e integrar con el agua, poco a poco, mezclar con una paleta, compactar con las manos y formar una bola de masa homogénea, sin amasar, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 45 minutos.
- Amasar con la ayuda de una rosqueta redondeada o una paleta en amasados cortos de 1 minuto y descansos largos de 8 minutos, integrando el agua reservada 15 ml a la vez; añadir luego la mezcla de levadura, el aceite, la sal y continuar amasando hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligeramente pegajosa, sedosa y suave al tacto. Reposar cubierta por otros 15 minutos.
- Cubrir una bandeja de horno con un paño limpio suficientemente largo para permitir luego cubrir los panes, enharinar la superficie y preparar un cuenco con sémola. Dividir la masa en tres porciones iguales y dar forma de bola, impregnar la semolina poco a poco, cubrir con paño seco y reposar por 10 minutos.
- Enharinar una superficie limpia y aplanar los panes con las palmas de las manos hasta alcanzar una forma redondeada de unos 18 centímetros de diámetro y unos 2 centímetros de espesor, reservar sobre la bandeja, cubrir con los extremos del paño y fermentar por 45 minutos más.
- Precalentar el horno a 220°C (428°F) con una bandeja vacía o piedra refractaria en el interior por unos 10 minutos, distribuir los panes sobre trozos de papel de cocina individuales y distribuir sobre una bandeja limpia, similar a la que está en el horno.
- En cada pan, realizar tres perforaciones alrededor del centro, a unos 10 centímetros del mismo, deslizar sobre la bandeja caliente o la piedra refractaria, llevar al horno y cocinar por 15 a 20 minutos, con vapor los primeros 5 minutos y hasta que el pan adquiera una tonalidad medianamente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar los panes sobre una rejilla.
Consejos adicionales
Colocar una bandeja metálica vacía en la base del horno y verter media taza de agua caliente justo al meter el pan genera vapor, lo que mejora la expansión de la masa en los primeros minutos (horneado tipo “oven spring”) y da como resultado una corteza más crujiente y profesional.
¿Cómo lograr una miga más aireada?
La clave está en fermentaciones largas y amasados suaves pero constantes, como los descansos entre amasados cortos descritos en la receta. Evita añadir harina extra al amasar, incluso si la masa es algo pegajosa.
¿Por qué hacer perforaciones al pan?
Las perforaciones ayudan a controlar la expansión del pan durante la cocción y permiten que el vapor escape parcialmente, evitando que se deforme o se abra de manera irregular.
¿Qué tipo de sémola se usa?
Se utiliza sémola de trigo duro (también llamada semolina), que puedes encontrar en versiones fina o gruesa. La más habitual para batbout es la fina, que aporta suavidad a la miga.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
¿Se puede congelar el batbout?
Una vez horneado y completamente enfriado, puedes congelarlo en bolsas herméticas. Para consumir, solo necesitas calentarlo unos minutos en horno o tostadora sin descongelar.
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¿Sabías qué?
Marruecos es un país de África del Norte que se caracteriza por sus influencias culturales bereberes, árabes y europeas, con capital en Rabat, un fuerte real del siglo XII con vista al mar.
