Receta de pan marroquí esponjoso o batbout

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Receta de pan marroquí

Receta de pan marroquí

El pan marroquí también conocido como batbout es la receta tradicional de pan en Marruecos, un pan plano de miga esponjosa que se puede en horno, plancha o sartén.

Información Nutricional

Categoría: Panes Planos
Cocina: Africana, Marroquí
Calorías: 300
Preparación: 2 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 3 panes

Receta de pan marroquí

Ingredientes

  • 400 ml de agua
  • 300 g de harina de trigo
  • 200 g de sémola de trigo duro
  • 20 g de levadura fresca
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 8 g de sal
  • 8 g de azúcar

Preparación

  • 1. En un tazón añadir 30 ml de agua tibia y disolver la levadura y el azúcar, reposar por unos 10 minutos en un lugar cálido y reservar aparte otros 30 ml de agua.
  • 2. En un bol grande añadir el resto del agua a temperatura ambiente, añadir las harinas cernidas e integrar con el agua, poco a poco, mezclar con una paleta, compactar con las manos y formar una bola de masa homogénea, sin amasar, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 45 minutos.
  • 3. Amasar con la ayuda de una rosqueta redondeada o una paleta en amasados cortos de 1 minuto y descansos largos de 8 minutos, integrando el agua reservada 15 ml a la vez, añadir luego la mezcla de levadura, el aceite, la sal y continuar amasando hasta que la mezcla adquiera una consistencia ligeramente pegajosa, sedosa y suave al tacto, reposar cubierta por otros 15 minutos.
  • 4. Cubrir una bandeja de horno con un paño limpio suficientemente largo para permitir luego cubrir los panes, enharinar la superficie y preparar un cuenco con semolina.
  • 5. Dividir la masa en tres porciones iguales y dar forma de bola, impregnar la semolina poco a poco, cubrir con paño seco y reposar por 10 minutos.
  • 6. Enharinar una superficie limpia y aplanar los panes con las palmas de las manos hasta alcanzar una forma de redondeada de unos 18 centímetros de diámetro y unos 2 centímetros de espesor, reservar sobre la bandeja, cubrir con los extremos del paño y fermentar por 45 minutos más.
  • 7. Pre-calentar el horno a 220°C (428°F) con un bandeja vacía o piedra refractaría en el interior por unos 10 minutos, distribuir los panes sobre trozos de papel de cocina individuales y distribuir sobre una bandeja limpia, similar a la que está en el horno.
  • 8. En cada pan realizar tres perforaciones alrededor del centro, a unos 10 centímetros del mismo, deslizar sobre la bandeja caliente o la piedra refractaria, llevar al horno y cocinar por 15 a 20 minutos, con vapor los primeros 5 minutos y hasta que el pan adquiera una tonalidad medianamente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar los panes sobre una rejilla.


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