Pan plano italiano (piadina)
El pan plano italiano o piadina romagnola es un pan rústico que alguna vez fue la comida principal de la región de Romaña (actual Italia).
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer piadina romagnola?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan plano italiano (piadina)
- 4 Consejos expertos del panadero
- 5 ¿Puedo preparar la masa con anticipación?
- 6 ¿Se puede congelar la piadina?
- 7 ¿Qué rellenos tradicionales se usan?
- 8 ¿Qué tipo de harina puedo usar?
- 9 Origen de la piadina romagnola
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer piadina romagnola?
El pan plano italiano o piadina es elaborado principalmente para servir de aperitivo, cortado en triángulos rociados con aceite de oliva y sal, o como panecillos rellenos con ingredientes a gusto como jamón y albahaca.
Información nutricional
Cada ración de pan plano italiano (piadina) contiene aproximadamente 200 kcal, 40 g de carbohidratos, 3 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de pan plano italiano (piadina)
Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 250 ml de agua carbonatada
- 60 ml de agua
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- En un tazón con agua, esparcir la levadura y mantener por 5 minutos antes de disolver por completo. En un bol, mezclar la harina y la sal, abrir por el centro y añadir el agua con levadura, la soda y el aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes y añadir más soda según sea necesario hasta obtener una masa húmeda y firme. Llevar la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina, amasar por 10 minutos y hasta obtener una mezcla elástica, brillante y homogénea.
- Llevar la masa a un recipiente limpio y cubrir con un paño, leudar durante 1 ½ hora o hasta que duplique su tamaño. Desinflar y reposar por 10 minutos. Dividir la mezcla en 8 partes iguales y en una superficie enharinada estirar y formar una circunferencia de 15 cm de diámetro y 1 cm de espesor. Si la masa se resiste, reposar por 1 a 2 minutos. Calentar un sartén de base pesada o una plancha sobre fuego por unos 10 minutos hasta que esté muy caliente.
- Colocar una de las masas en la superficie caliente y pinchar con un tenedor para que no se formen burbujas, cocinando hasta que adquieran un color dorado oscuro por ambos lados, evitando que se quemen, pero que se logre una cocción uniforme, aproximadamente 5 minutos. Repetir el proceso con todas las piadinas, apilarlas y cubrirlas con un paño de cocina.
Consejos expertos del panadero
- Para una piadina más flexible y suave, cúbrela con un paño apenas sale de la sartén y deja que repose unos minutos; el vapor atrapado suaviza la masa y facilita su uso como pan de relleno.
- Si quieres una textura más hojaldrada, reemplaza una parte del aceite de oliva por manteca vegetal o manteca de cerdo, respetando las proporciones, lo que aportará una capa extra de sabor y elasticidad.
Tabla de equivalencias de levaduras
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con hasta 24 horas de antelación y guardarla en el refrigerador, bien cubierta. Déjala atemperar 20 minutos antes de estirar.
¿Se puede congelar la piadina?
Claro, tanto la masa como las piadinas ya cocidas pueden congelarse. Se recomienda congelar separadas con papel manteca entre cada una y luego calentar en sartén sin descongelar.
¿Qué rellenos tradicionales se usan?
Los rellenos más clásicos incluyen prosciutto crudo, rúcula y stracchino (queso cremoso). También se puede rellenar con mozzarella, tomates secos, espinaca o incluso dulces como Nutella.
¿Qué tipo de harina puedo usar?
La harina de fuerza da buen resultado, pero también puedes usar harina 000 o una mezcla con harina integral para una versión más rústica.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen de la piadina romagnola
La historia de la piadina romagnola se entrelaza con la historia de la región de Romagna y su relación con la cultura de los romanos y los etruscos. Originalmente, la piadina era un pan simple y rústico que se preparaba con ingredientes básicos como harina, agua, sal y grasa, y se cocinaba en brasas calientes. Durante siglos, la piadina fue un alimento básico y práctico para los agricultores y trabajadores locales, ya que se podía hacer rápidamente y se podía rellenar con lo que se tuviera a mano, como verduras, queso, carne o embutidos.
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¿Sabías qué?
El pan piadina es característico principalmente del Apenino, difundido también en la zona de Ravenna y el resto de la Romaña, aunque no se presenta en forma uniforme, siendo más grueso, hojaldrado y sabroso.
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