Receta de pan de campo turco (Ekmek)

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Receta de pan turco

Receta de pan turco (ekmek)

El pan es una gran parte de la alimentación básica de los turcos y estos panes redondos con estrías son una de sus formas más clásicas.

El pan de campo turco o ekmek, se trata de un pan tierno enriquecido con aceite de oliva, algo así como el pariente mediterráneo de la focaccia italiana.

Información Nutricional

Categoría: Panes Planos
Cocina: Turca
Calorías: 300
Preparación: 3 horas 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 1 pan

Receta de pan de campo turco (ekmek)

Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de miel líquida

Preparación

  • 1. En un tazón con 150 ml de agua añadir la miel, la levadura, reposar 5 minutos y disolver todo muy bien.
  • 2. En un bol añadir la harina y la sal, abrir por el centro y añadir la mezcla de agua, miel y levadura.
  • 3. Con una cuchara de madera, revolver la harina de los costados y mezclar todo hasta formar una pasta blanda, tapar con un paño de cocina y esponjar por 20 minutos, hasta que la preparación genere espuma.
  • 4. Verter la mitad del resto del agua y el aceite de oliva, mezclar todo y añadir más agua si fuera necesario hasta obtener una masa húmeda y firme.
  • 5. Llevar la masa a una superficie con harina y amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una mezcla brillante, elástica y homogénea.
  • 6. Trasladar la masa a un recipiente aceitado, girar la masa para que se impregne por todos lados y cubrir con un paño limpio para leudar por 1 ½ a 2 horas, hasta que duplique su tamaño. Desinflar y reposar por 10 minutos.
  • 7. Nuevamente en la superficie enharinada aplastar la masa con las manos hasta formar un pan circular de unos 23 cm de diámetro y unos 3 cm de alto.
  • 8. Trasladar a una placa cubierta con harina y cubrir con un paño de cocina, leudar por 45 minutos hasta que duplique su tamaño.
  • 9. Pintar la masa con aceite de oliva y con el lomo del cuchillo marcar cuatro impresiones paralelas y despues otras 4 que crucen a las anteriores, manteniendo un perfil de unos 3 cm sin marcar.
  • 10. Llevar a horno pre-calentado a 220 °C y cocinar por 40 minutos hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base con los dedos.
  • 11. Rociar el pan turco ekmek con más aceite de oliva y enfriar sobre una rejilla de alambre.

¿Sabías qué?

En Turquía el pan que cae al suelo es recogido, besado y apartado para alimentar los animales, incluso existe un dicho que establece: “Si pisas el pan, te convertirás en piedra“.

Turquía es un gran productor de cereales, siendo el trigo el cereal más cultivado en un país en donde existen vestigios arqueológicos de hornos para hacer pan desde unos 8.000 años de antigüedad.

 

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