Pan focaccia
El pan de focaccia es un pan muy similar a la masa de pizza, pero al cual no se añade salsa de tomate al hornear; es muy popular en Italia y cada vez más en el resto del mundo.
Contenido
- 1 ¿Cómo hacer focaccia tradicional?
- 2 Información nutricional
- 3 Receta de pan focaccia paso a paso
- 4 Consejos italianos caseros
- 5 ¿Cuál es la diferencia entre focaccia genovesa y pugliese?
- 6 ¿Se puede hacer focaccia sin gluten?
- 7 ¿Cómo conservarla fresca y crujiente?
- 8 ¿Qué otras hierbas van bien con la versión tradicional?
- 9 Origen de la focaccia
- 10 ¿Sabías qué?
- 11 Recomendamos
¿Cómo hacer focaccia tradicional?
Normalmente, solo se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, añadiéndole hierbas aromáticas como el romero, aunque algunas versiones pueden llevar cebolla o aceitunas.
Información nutricional
Cada ración de focaccia contiene aproximadamente 230 kcal, 40 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
Receta de pan focaccia paso a paso
Preparación: 90 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 1 focaccia
Ingredientes
1. Masa de pan
- 400 g de harina de trigo
- 30 g de levadura de cerveza
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
2. Acompañamientos
- 30 ml de aceite de oliva
- 50 ml de agua
- Sal gruesa
- Romero
Preparación
- En un bol grande, disolver la levadura de cerveza en agua a temperatura ambiente y azúcar. Cernir la harina sobre la mezcla y amasar hasta obtener una mezcla pegajosa y húmeda; trasladar a una mesa de trabajo y continuar amasando hasta obtener una mezcla de consistencia suave, blanda y uniforme.
- Aceitar las manos y distribuir la masa en una bandeja de horno también aceitada, cubrir con un paño de cocina limpio y leudar por 60 minutos en un lugar cálido y seco. Encender y precalentar el horno a 250°C (482°F) por al menos 10 minutos.
- Aceitar las manos nuevamente y marcar pequeños agujeros con la punta de los dedos sobre la masa, sin perforar, uniforme sobre toda la focaccia, condimentar la superficie con sal gruesa y romero a gusto.
- Llevar al horno precalentado y cocinar por 10 minutos; retirar del horno y pincelar la superficie de la masa con una emulsión de agua y aceite de oliva, llevar al horno nuevamente y cocinar por 10 minutos más. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Consejos italianos caseros
Para una focaccia más esponjosa y aireada, deja leudar la masa dos veces. Una antes de colocarla en la bandeja y otra ya extendida, por al menos 30 minutos más; esto intensifica el sabor y mejora la textura.
¿Cuál es la diferencia entre focaccia genovesa y pugliese?
La focaccia genovesa es más fina, muy esponjosa y con una superficie cubierta de aceite de oliva y salmuera, típica de Liguria. La focaccia pugliese, originaria de Puglia, suele incluir patata cocida en la masa, lo que le da una textura más suave y húmeda, y muchas veces se cubre con tomates cherry y orégano.
¿Se puede hacer focaccia sin gluten?
Sí, usando mezclas especiales de harinas sin gluten (como arroz, maíz y almidón de patata) combinadas con goma xantana para dar elasticidad. Aunque la textura no será idéntica a la de la harina de trigo, un leudado prolongado y el uso generoso de aceite de oliva ayudan a acercarse al resultado tradicional.
¿Cómo conservarla fresca y crujiente?
Lo ideal es guardarla envuelta en papel mantequilla dentro de una bolsa hermética a temperatura ambiente, consumiéndola en 1 a 2 días. Si quieres mantenerla más tiempo, congélala en porciones y caliéntala en horno precalentado a 180 °C durante 5–7 minutos antes de servir.
¿Qué otras hierbas van bien con la versión tradicional?
Las hierbas más utilizadas son romero, tomillo y orégano, aunque también combina muy bien con salvia o albahaca fresca después del horneado. Entre los toppings más populares están aceitunas negras, cebolla morada, tomates cherry, queso parmesano y ajo laminado.
¿Cómo adaptar la receta a versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar la receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar la receta a una versión keto?
Origen de la focaccia
Los orígenes de la focaccia son aún desconocidos, pero algunos estudiosos de la historia culinaria de Italia sostienen que se habría desarrollado en las zonas costeras en donde el aire salobre impedía que el pan leudara correctamente. Otros creen que la focaccia surgió alrededor del siglo II a.C. como comida humilde que lograba energizar a marineros y pescadores en sus pesados trabajos durante la noche.
No products found.
¿Sabías qué?
Si bien cada región de Italia ha desarrollado su propia receta tradicional, que puede ser una focaccia dulce, salada, rellena con embutidos y queso o cubierta con tomates y orégano, el ingrediente principal siempre será el «oro líquido» de los italianos, el aceite de oliva extra virgen.
